Борщ зеле́ний, щавле́вий або весня́ний — традиційна українська страва; різновид борщу до складу якого найчастіше входять щавель і яйця. Відомі також різновиди зеленого борщу зі шпинатом замість щавлю та зелений борщ із буряком. У радянські часи, як інші борщі, так і зелений український борщ, були широко відомими, дуже популярними стравами і за межами України.
Зелений борщ із яйцем | |
Тип | суп |
---|---|
Походження | Україна |
Входить у | українська кухня |
Необхідні компоненти | картопля, щавель, яйце |
|
На Галичині щавлевий борщ також відомий як квасковий борщ або кваскова зу́па. На півночі Росії його «скопійоване похідне» називають зеленими щами.
Опис страви
Історично зелений борщ варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, листям буряка, засмачували круто звареним яйцем та сметаною (сироваткою, маслянкою). Так само як і (червоний), щавлевий борщ у піст готували без сала і м'яса, на олії, з грибами та рибою. Готувався зелений борщ на хлібному квасі. Варять його також із сибірського борщівника.
Зелений борщ вважається одним із трьох традиційних різновидів українського борщу, на рівні з червоним та холодним. За популярністю він є другим після червоного. Традиційно його готують навесні, проте є і зимова версія цієї страви.
Зелений борщ є традиційною весняною стравою, особливо, під час Великого посту, де основними складовими є молода зелена кропива та інша рання зелень (черемша, зелена цибуля, петрушка, кріп, пшінка, іноді салат), а яйце додають після свята Великодня.[]
За книгою Василя Льовшина «Руська куховарня» (рос. «Русская поварня», 1816), зелені щі готували із кропиви, яглиці або борщівника на м'ясному бульйоні із додаванням круто зварених яєць та сметани.
За даними експедиції «Борщ у дії» 2020 року, згадки про зелений борщ зустрічаються в різних регіонах України, проте найбільш популярним він виявився на Тернопільщині, зокрема в Підволочиську. Головним інгредієнтом зеленого борщу українці називали щавель, до якого додають яйця та сметану. В деяких рецептах присутні буряк і квасоля. Зокрема, на Кіровоградщині у смт Нова Прага був зафіксований щавлевий борщ із квашеним буряком.
Пісний зелений борщ
Також готують пісний без м'яса (іноді вегетаріанський) зелений борщ під час посту, особливо навесні — частіше з яйцями. На Київщині (село Крушинка та інші) до такого борщу не додається буряк, тому колір борщу саме зелений без червоного відтінку. Іноді щавель заміняють салатом або кропивою.[]
Гастрономічний туризм
Місто Борщів, що на Тернопільщині, у вересні проводить щорічний фестиваль борщів. Однак борщ готують в сільських садибах Зеленого туризму на всій території в Україні з врахуванням традицій місцевої кухні та вподобань кухаря. Під Києвом у селі Дерев'яна пролягає велосипедний маршрут «На Зелений Борщ», що підкреслює традиції приготування весняного борщу за рецептами київських монастирів та Лаври.[]
Галерея
- Зелений борщ із шпинатом
- Зелений борщ зі шпинатом і сметаною
- Зелений борщ із буряком
- Литовський щавлевий холодний борщ
Див. також
Примітки
- Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів, 1913 р.— С. 178—179.
- Борщ [ 26 грудня 2020 у Wayback Machine.] // Універсальний словник-енциклопедія
- Борщ // Українська кухня / Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник / А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін.; гол. ред. С. Головко. — 2-ге вид. — Київ: Либідь, 1994. — С. 82. — .
- Борщ зелений // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів, 1913 р.— С. 3.
- Зелений борщ [ 21 січня 2021 у Wayback Machine.] // Рецепти Сергія Джуренка.
- Зелений борщ зі шпинатом [ 28 січня 2021 у Wayback Machine.] // klopotenko.com.
- Борщ весняний // Як добре й здорово варити (куховарські поради міським і сільським господиням та курсисткам куховарських курсів) / Франко О. Ф. — Коломия. «Жіноча доля», 1938. — C. 23—24.
- Малороссійскій зеленый борщъ // Поваренная книга / Сост. Ю. А. Іогансонъ. — СПб.: изд. А. Ф. Маркса, 1902. — С. 46—47.(рос. дореф.)
- Борщ зелений український // Страви української кухні / За ред. В. П. Запорожця. Уклад.: Шалімов С. А., Юдаєва В. К., Баранов М. І.; Міністерство торгівлі Української РСР. — Київ: Державне видавництво технічної літератури, 1951. — С. 26—27. — 207 с.
- Борщ зелений український // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; кол. авт.: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 95—96.
- Борщ зелений // Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.-техн. навч. закл / Доцяк В. С. — Київ: Наш час, 2014. — С. 162—163. — 400 с. — ISBN 978-617-713-09-5.
- Їжа і здоров'я // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; кол. авт.: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 20.
- Словник галицької кухні // То є Львів, 17.06.2021.
- Найкращі страви галицької гастрономічної кухні. Галицький борщ // 0342.ua, 19.11.2019.
- Екатерина Акимова. Чем борщ отличается от щей и при чем тут борщевник — Рассказывает историк Павел Сюткин [ 28 листопада 2020 у Wayback Machine.] // Eda.ru.
- Борщ [ 26 грудня 2020 у Wayback Machine.] // Універсальний словник-енциклопедія
- Артюх, Лідія (1977). Українська народна кулінарія. Київ: Наукова думка. с. 55.
Другий різновид борщу — так званий зелений, або щавлевий. Коли в господарстві кінчалися запаси капусти, буряка, а на лузі й городах з'являлася перша зелень, селяни переходили на зелений борщ. Готувався він на сирівцеві з картоплею і молодою зеленню щавлю, лободи, часом кропиви, петрушки, кропу, рідше бурякової гички. Засмажували або затовкували такий борщ звичайним способом. Зелений борщ по можливості заправляли круто звареним посіченим яйцем і сметаною.
- Гродзінський, А. М. (літ. ред.) (1992). Борщівник сибірський // Лікарські рослини: Енциклопедичний довідник. —. К.: Вид-во «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана. — С. 67. ISBN .
{{}}
: Перевірте значення|isbn=
: недійсний символ () - Олена Степаненко. Шукаємо зелений борщ в Києві: осінні варіанти улюбленої страви // PostEat, 24.10.2019.
- Смоляр В. І. Формування і розквіт української кухні / В. І. Смоляр // Проблеми харчування. — 2008. –. № 12. — С. 63–66.
- В. Левшин. Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов. — Москва: Типография С. Селивановского, 1816. — С. 3—42. Архів оригіналу за 3 лютого 2021. Процитовано 24 березня 2022.
- Борщ у дії: Гастрономічне дослідження мобільного культурного центру. Звіт із 1 сезону мандрівок ГУРТОБУСА [ 10 серпня 2021 у Wayback Machine.] — Ізоляція, травень 2020.
- Борщі та вишиванки: на Тернопільщині в один день проводять два фестивалі [ 18 травня 2021 у Wayback Machine.] // Укрінформ. — 08.09.2019.
Посилання
Вікіпідручник має книгу на тему Рецепт:Зелений борщ |
- Рецепти з фото — Зелений борщ [ 12 червня 2018 у Wayback Machine.]
- Зелений борщ [ 21 січня 2021 у Wayback Machine.] // Рецепти Сергія Джуренка.
Це незавершена стаття про першу страву. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Borsh zele nij shavle vij abo vesnya nij tradicijna ukrayinska strava riznovid borshu do skladu yakogo najchastishe vhodyat shavel i yajcya Vidomi takozh riznovidi zelenogo borshu zi shpinatom zamist shavlyu ta zelenij borsh iz buryakom U radyanski chasi yak inshi borshi tak i zelenij ukrayinskij borsh buli shiroko vidomimi duzhe populyarnimi stravami i za mezhami Ukrayini Zelenij borshZelenij borsh iz yajcemTip supPohodzhennya UkrayinaVhodit u nacionalni kuhni ukrayinska kuhnyaNeobhidni komponenti kartoplya shavel yajce Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u Vikishovishi Ingrediyenti zelenogo borshu krim smetani Na Galichini shavlevij borsh takozh vidomij yak kvaskovij borsh abo kvaskova zu pa Na pivnochi Rosiyi jogo skopijovane pohidne nazivayut zelenimi shami Opis straviIstorichno zelenij borsh varili z molodim shavlem kropivoyu lobodoyu listyam buryaka zasmachuvali kruto zvarenim yajcem ta smetanoyu sirovatkoyu maslyankoyu Tak samo yak i chervonij shavlevij borsh u pist gotuvali bez sala i m yasa na oliyi z gribami ta riboyu Gotuvavsya zelenij borsh na hlibnomu kvasi Varyat jogo takozh iz sibirskogo borshivnika Zelenij borsh vvazhayetsya odnim iz troh tradicijnih riznovidiv ukrayinskogo borshu na rivni z chervonim ta holodnim Za populyarnistyu vin ye drugim pislya chervonogo Tradicijno jogo gotuyut navesni prote ye i zimova versiya ciyeyi stravi Zelenij borsh ye tradicijnoyu vesnyanoyu stravoyu osoblivo pid chas Velikogo postu de osnovnimi skladovimi ye moloda zelena kropiva ta insha rannya zelen cheremsha zelena cibulya petrushka krip pshinka inodi salat a yajce dodayut pislya svyata Velikodnya dzherelo Za knigoyu Vasilya Lovshina Ruska kuhovarnya ros Russkaya povarnya 1816 zeleni shi gotuvali iz kropivi yaglici abo borshivnika na m yasnomu buljoni iz dodavannyam kruto zvarenih yayec ta smetani Za danimi ekspediciyi Borsh u diyi 2020 roku zgadki pro zelenij borsh zustrichayutsya v riznih regionah Ukrayini prote najbilsh populyarnim vin viyavivsya na Ternopilshini zokrema v Pidvolochisku Golovnim ingrediyentom zelenogo borshu ukrayinci nazivali shavel do yakogo dodayut yajcya ta smetanu V deyakih receptah prisutni buryak i kvasolya Zokrema na Kirovogradshini u smt Nova Praga buv zafiksovanij shavlevij borsh iz kvashenim buryakom Pisnij zelenij borshTakozh gotuyut pisnij bez m yasa inodi vegetarianskij zelenij borsh pid chas postu osoblivo navesni chastishe z yajcyami Na Kiyivshini selo Krushinka ta inshi do takogo borshu ne dodayetsya buryak tomu kolir borshu same zelenij bez chervonogo vidtinku Inodi shavel zaminyayut salatom abo kropivoyu dzherelo Gastronomichnij turizmMisto Borshiv sho na Ternopilshini u veresni provodit shorichnij festival borshiv Odnak borsh gotuyut v silskih sadibah Zelenogo turizmu na vsij teritoriyi v Ukrayini z vrahuvannyam tradicij miscevoyi kuhni ta vpodoban kuharya Pid Kiyevom u seli Derev yana prolyagaye velosipednij marshrut Na Zelenij Borsh sho pidkreslyuye tradiciyi prigotuvannya vesnyanogo borshu za receptami kiyivskih monastiriv ta Lavri dzherelo GalereyaZelenij borsh iz shpinatom Zelenij borsh zi shpinatom i smetanoyu Zelenij borsh iz buryakom Litovskij shavlevij holodnij borshDiv takozhShavlevij supPrimitkiArtyuh L F Komentari do tekstu Klinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Kiyiv Lviv 1913 r S 178 179 Borsh 26 grudnya 2020 u Wayback Machine Universalnij slovnik enciklopediya Borsh Ukrayinska kuhnya Ukrayinska minuvshina Ilyustrovanij etnografichnij dovidnik A P Ponomarov L F Artyuh T V Kosmina ta in gol red S Golovko 2 ge vid Kiyiv Libid 1994 S 82 ISBN 5 325 00592 8 Borsh zelenij Klinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Kiyiv Lviv 1913 r S 3 Zelenij borsh 21 sichnya 2021 u Wayback Machine Recepti Sergiya Dzhurenka Zelenij borsh zi shpinatom 28 sichnya 2021 u Wayback Machine klopotenko com Borsh vesnyanij Yak dobre j zdorovo variti kuhovarski poradi miskim i silskim gospodinyam ta kursistkam kuhovarskih kursiv Franko O F Kolomiya Zhinocha dolya 1938 C 23 24 Malorossijskij zelenyj borsh Povarennaya kniga Sost Yu A Ioganson SPb izd A F Marksa 1902 S 46 47 ros doref Borsh zelenij ukrayinskij Stravi ukrayinskoyi kuhni Za red V P Zaporozhcya Uklad Shalimov S A Yudayeva V K Baranov M I Ministerstvo torgivli Ukrayinskoyi RSR Kiyiv Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi 1951 S 26 27 207 s Borsh zelenij ukrayinskij Ukrayinski stravi Red L P Denisenko kol avt I S Himenko M I Georgiyevskij M Ye Melman ta in Ukrayinskij naukovo doslidnij institut torgivli ta gromadskogo harchuvannya Ministerstva torgivli URSR Tretye vidannya Kiyiv Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 S 95 96 Borsh zelenij Tehnologiya prigotuvannya yizhi z osnovami tovaroznavstva prodovolchih tovariv pidruchnik dlya prof tehn navch zakl Docyak V S Kiyiv Nash chas 2014 S 162 163 400 s ISBN 978 617 713 09 5 Yizha i zdorov ya Ukrayinski stravi Red L P Denisenko kol avt I S Himenko M I Georgiyevskij M Ye Melman ta in Ukrayinskij naukovo doslidnij institut torgivli ta gromadskogo harchuvannya Ministerstva torgivli URSR Tretye vidannya Kiyiv Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 S 20 Slovnik galickoyi kuhni To ye Lviv 17 06 2021 Najkrashi stravi galickoyi gastronomichnoyi kuhni Galickij borsh 0342 ua 19 11 2019 Ekaterina Akimova Chem borsh otlichaetsya ot shej i pri chem tut borshevnik Rasskazyvaet istorik Pavel Syutkin 28 listopada 2020 u Wayback Machine Eda ru Borsh 26 grudnya 2020 u Wayback Machine Universalnij slovnik enciklopediya Artyuh Lidiya 1977 Ukrayinska narodna kulinariya Kiyiv Naukova dumka s 55 Drugij riznovid borshu tak zvanij zelenij abo shavlevij Koli v gospodarstvi kinchalisya zapasi kapusti buryaka a na luzi j gorodah z yavlyalasya persha zelen selyani perehodili na zelenij borsh Gotuvavsya vin na sirivcevi z kartopleyu i molodoyu zelennyu shavlyu lobodi chasom kropivi petrushki kropu ridshe buryakovoyi gichki Zasmazhuvali abo zatovkuvali takij borsh zvichajnim sposobom Zelenij borsh po mozhlivosti zapravlyali kruto zvarenim posichenim yajcem i smetanoyu Grodzinskij A M lit red 1992 Borshivnik sibirskij Likarski roslini Enciklopedichnij dovidnik K Vid vo Ukrayinska Enciklopediya im M P Bazhana S 67 ISBN ISBN 5 88500 055 7 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite book title Shablon Cite book cite book a Perevirte znachennya isbn nedijsnij simvol dovidka Olena Stepanenko Shukayemo zelenij borsh v Kiyevi osinni varianti ulyublenoyi stravi PostEat 24 10 2019 Smolyar V I Formuvannya i rozkvit ukrayinskoyi kuhni V I Smolyar Problemi harchuvannya 2008 12 S 63 66 V Levshin Russkaya povarnya ili nastavlenie o prigotovlenii vsyakogo roda nastoyashih russkih kushanev i o zagotovlenii vprok raznyh pripasov Moskva Tipografiya S Selivanovskogo 1816 S 3 42 Arhiv originalu za 3 lyutogo 2021 Procitovano 24 bereznya 2022 Borsh u diyi Gastronomichne doslidzhennya mobilnogo kulturnogo centru Zvit iz 1 sezonu mandrivok GURTOBUSA 10 serpnya 2021 u Wayback Machine Izolyaciya traven 2020 Borshi ta vishivanki na Ternopilshini v odin den provodyat dva festivali 18 travnya 2021 u Wayback Machine Ukrinform 08 09 2019 PosilannyaVikipidruchnik maye knigu na temu Recept Zelenij borsh Portal Gastronomiya Recepti z foto Zelenij borsh 12 chervnya 2018 u Wayback Machine Zelenij borsh 21 sichnya 2021 u Wayback Machine Recepti Sergiya Dzhurenka Ce nezavershena stattya pro pershu stravu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi