Β-каротин

Бета-каротин (β-Carotene), він же провітамін А — органічний темно-помаранчевий пігмент, належить до насичених вуглеводнів з групи каротиноїдів. Серед інших каротинів відрізняється тим, що на обох кінцях молекули є бета-кільця. β-каротин біосинтезується з геранілгеранілпірофосфату.

Бета-каротин
Систематична назва	1,3,3-Trimethyl-2-[3,7,12,16-tetramethyl-18-(2,6,6-trimethylcyclohex-1-en-1-yl)octadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaen-1-yl]cyclohex-1-ene
Ідентифікатори
Номер CAS	7235-40-7
Номер EINECS	230-636-6
DrugBank	DB06755
KEGG	D03101
Назва MeSH	D02.455.326.271.665.202.123, D02.455.426.392.368.367.379.249.050, D02.455.849.131.123 і D23.767.261.050
ChEBI	17579
Код ATC	A11CA02 і D02BB01
SMILES	CC1=C(C(CCC1)(C)C)C=CC(=CC=CC(=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC2=C(CCCC2(C)C)C)C)C^[1]
InChI	InChI=1S/C40H56/c1-31(19-13-21-33(3)25-27-37-35(5)23-15-29-39(37,7)8)17-11-12-18-32(2)20-14-22-34(4)26-28-38-36(6)24-16-30-40(38,9)10/h11-14,17-22,25-28H,15-16,23-24,29-30H2,1-10H3/b12-11+,19-13+,20-14+,27-25+,28-26+,31-17+,32-18+,33-21+,34-22+
Номер Бельштейна	1917416
Властивості
Молекулярна формула	C40H56
Молярна маса	536,87 г/моль
Зовнішній вигляд	темно-помаранчевий кристалічний порошок
Густина	1,0 г/см³
Тпл	183 °C
Ткип	655 °C
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Примітки картки

Значення

30 % розчин бета каротину на основі кукурудзяної олії. Використовується в промисловості як харчовий барвник

У природі бета-каротин присутній у грибах, зелених рослинах (листі та плодах), морських водоростях. Є найпоширенішим в природі ізомером каротину. Його завданням є захищати рослини від вільних радикалів, які ушкоджують клітини.

Він є попередником вітаміну А, також науково доведені його властивості як антиоксиданта. Якщо людиною споживається велика кількість бета-каротину, частина його утворює необхідну кількість вітаміну А, частина що залишилась, діє у клітинах як антиоксидант. На рівні клітинних мембран він нейтралізує дію вільних радикалів, що утворюються у організмі, й можуть призвести до виникнення злоякісних пухлин.

У харчовій промисловості бета-каротин використовується як барвник (харчова добавка E160a), який добавляють у соки, йогурти, морозиво та інші харчові продукти. Видобувають його тільки з натуральних джерел — м'якоті моркви, гарбуза, а також використовують мікробіологічний синтез. Випуск хімічного аналога рідко практикується через недоцільність. Тому вироблений каротин для різних цілей в основному має природну формулу, оскільки добутий з природного джерела.

Будь-рослинний продукт з яскравим забарвленням (плоди, ягоди, зелень) є натуральним джерелом бета-каротину. Найбільший відсоток вмісту бета-каротину мають морква, гарбуз, диня, хурма, манго, солодкий перець, перець чилі, помідор, салат, щавель, брокколі, персик, сливи, абрикос, грейпфрут, смородина, журавлина, чорниця, шпинат, аґрус. Також бета-каротин знаходиться всередині кристалів морської солі як продукт синтезу водоростей.

Примітки

1. beta-carotene
   d:Track:Q278487

Посилання

• Beta-carotene [ 24 травня 2021 у Wayback Machine.], Encyclopædia Britannica, Inc.
• USDA Webpage on β-carotene Content of Gac [ 11 травня 2010 у Wayback Machine.] — Fatty Acids and Carotenoids in Gac (Momordica Cochinchinensis Spreng) Fruit.