Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Тюринзькі ковбаски нім Thüringer Rostbratwurst оригінальна ковбаса виробляється в німецькій землі Тюрингія має захищений

Тюринзькі ковбаски

Тюринзькі ковбаски

Тюринзькі ковбаски (нім. Thüringer Rostbratwurst) — оригінальна ковбаса, виробляється в німецькій землі Тюрингія, має захищений статус географічного найменування відповідно до законодавства Європейського союзу.

Тюринзькі ковбаски
image
Походженняimage Тюрингія
Час появиВід 1404

Історія

Тюринзька ковбаска виготовляється вже сотні років. Найстаріша відома згадка про тюринзьку ковбасу знаходиться в Державному архіві Тюрингії в Рудольштадті в розшифровці рахунку з монастиря Арнштадта від 1404 року. Найстаріший відомий рецепт датується 1613 роком і зберігається в Державному архіві у Веймарі, внесений в Thuringisch-Erfurtische Kochbuch від 1797 року, в якому також згадується копчений сорт.

Рецептура

У виробництві використовується лише дрібно подрібнена свинина, яловичина, іноді телятина. Більшість м'яса береться з верхньої частини навколо плеча. Крім солі та перцю використовують кмин, майоран, часник. Конкретні суміші спецій можуть змінюватись в залежності від традиційних рецептів або регіональних смаків. Не менше 51 % інгредієнтів мають бути виготовлені в Тюрингії. Ця умова була знята у 2012 році після запиту Німеччини, опублікованого в Офіційному журналі Європейського Союзу, 22 жовтня 2011. Ці інгредієнти змішують разом та заповнюють кишки свині або вівці. Тюринзькі ковбаси відрізняються від десятків унікальних видів німецьких ковбасних виробів характерними спеціями (у тому числі майораном) та низьким вмістом жиру (25 % порівняно з 60 % в інших ковбасах).

Згідно з німецьким законом про м'ясний фарш Hackfleischverordnung, сирі ковбаси повинні продаватися в день їх виготовлення або до закриття нічного закладу. Ковбаси, приготовлені на грилі, мають термін придатності 15 днів, а ковбаси, заморожені одразу після їх виготовлення, можуть зберігатися 6 місяців.

Приготування

Кращим способом приготування тюринзької ковбаси є смажити на вугіллі або на грилі, натертому беконом. Вогонь не повинен бути настільки сильним, щоб лопалася шкірка. Однак бажане деяке обвуглювання. Сосиски під час смаження іноді збризкують пивом.

Зазвичай тюринзька ковбаса подається у порізаному вигляді й з гірчицею.

У культурі

Для мешканців Тюрингії смажені тюринзькі ковбаски — це не просто місцева кухня. Гриль є основою культури Тюрингії. В основному для охолодження гриля використовується пиво замість води, а тип гриля — питання вибору. Гірчиця, бажано місцева, є традиційною приправою. Найчастіше використовується «природна гірчиця» від місцевої харчової компанії в Ерфурті. У деяких регіонах вживання будь-яких приправ, навіть гірчиці, є суворим табу. У східній Тюрингії найчастіше використовується гірчиця Бауцнера.

У 2006 році в Хольцхаузені, частині Ваксенбурггемайнді неподалік Арнштадта, відкрився Німецький братвурстмузеум, перший музей, присвячений винятково тюрингським ковбасам.

У 2016 році на щорічному Фестивалі цибулі у Веймарі, який проходив між Рош га-Шана та Йом-Кіпуром, було представлено кошерну версію тюринзької братвурсти з телятини та курятини, упакованої в козячі кишки. За словами губернатора Тюрингії, поява кошерної братвурсти викликала певну реакцію в соціальних мережах, де з'явилися коментарі, «сповнені ненависті, антирелігійних настроїв і націонал-соціалістичних штампів».

США

У Північній Америці термін «тюрингер» стосується тюринзького сервелату — виду копченої напівсухої ковбаси, схожої на літню ковбасу. Її виготовляють з яловичини середнього помелу, змішують з сіллю, інгредієнтами для копчення, спеціями (зазвичай з додаванням сухої гірчиці) та молочнокислою закваскою. Після набивання у волокнисту оболонку його коптять і сушать, а потім варять. Hormel Foods Corporation і Usinger's, а також багато регіональних переробників і деякі невеликі м'ясні магазини виробляють ковбасу таким способом.

Люксембург

До того, як тюринзькі ковбаси отримали статус захищеного географічного регіону в ЄС, один із видів люксембурзьких ковбас був відомий як «тюрінгер» (Thüringer). Зараз вона називається «Lëtzebuerger Grillwurscht» (люксембурзькою: ковбаса-гриль).

Примітки

  1. Europäische Union (Hrsg.): Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006, abgerufen am 8. Februar 2014. In: Amtsblatt der Europäischen Union
  2. Eintrag in der Datenbank DOOR der EU.
  3. Thüringer Rostbratwurst. оригіналу за 3 березня 2022. Процитовано 22 березня 2022.
  4. Europäische Union (Hrsg.): Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006, abgerufen am 8. Februar 2014. In: Amtsblatt der Europäischen Union.
  5. Whitlock, Craig (2 грудня 2007). Germans Take Pride in the Wurst (амер.). ISSN 0190-8286. Процитовано 17 лютого 2023.
  6. Whtilock, Craig (2 грудня 2007). . The Washington Post. с. A27. Архів оригіналу за 14 червня 2020. Процитовано 20 березня 2022.
  7. Bautz’ner schreibt Geschichte. оригіналу за 13 березня 2022. Процитовано 21 березня 2022.
  8. «1. Deutsches Bratwurstmuseum» (in German). Freunde der Thüringer Bratwurst e.V. Retrieved 2009-03-19.
  9. JTA. First kosher bratwurst coming to Thuringen. www.timesofisrael.com (амер.). Процитовано 17 лютого 2023.

Література

Посилання

  • Whtilock, Craig (2 грудня 2007). Germans Take Pride in the Wurst. The Washington Post. с. A27. Процитовано 2 грудня 2007.
  • Deutsches Bratwurstmuseum (нім.). Freunde der Thüringer Bratwurst e.V. Процитовано 19 березня 2009.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Tyurinzki kovbaski nim Thuringer Rostbratwurst originalna kovbasa viroblyayetsya v nimeckij zemli Tyuringiya maye zahishenij status geografichnogo najmenuvannya vidpovidno do zakonodavstva Yevropejskogo soyuzu Tyurinzki kovbaskiPohodzhennya TyuringiyaChas poyaviVid 1404 Mediafajli u VikishovishiIstoriyaTyurinzka kovbaska vigotovlyayetsya vzhe sotni rokiv Najstarisha vidoma zgadka pro tyurinzku kovbasu znahoditsya v Derzhavnomu arhivi Tyuringiyi v Rudolshtadti v rozshifrovci rahunku z monastirya Arnshtadta vid 1404 roku Najstarishij vidomij recept datuyetsya 1613 rokom i zberigayetsya v Derzhavnomu arhivi u Vejmari vnesenij v Thuringisch Erfurtische Kochbuch vid 1797 roku v yakomu takozh zgaduyetsya kopchenij sort RecepturaU virobnictvi vikoristovuyetsya lishe dribno podribnena svinina yalovichina inodi telyatina Bilshist m yasa beretsya z verhnoyi chastini navkolo plecha Krim soli ta percyu vikoristovuyut kmin majoran chasnik Konkretni sumishi specij mozhut zminyuvatis v zalezhnosti vid tradicijnih receptiv abo regionalnih smakiv Ne menshe 51 ingrediyentiv mayut buti vigotovleni v Tyuringiyi Cya umova bula znyata u 2012 roci pislya zapitu Nimechchini opublikovanogo v Oficijnomu zhurnali Yevropejskogo Soyuzu 22 zhovtnya 2011 Ci ingrediyenti zmishuyut razom ta zapovnyuyut kishki svini abo vivci Tyurinzki kovbasi vidriznyayutsya vid desyatkiv unikalnih vidiv nimeckih kovbasnih virobiv harakternimi speciyami u tomu chisli majoranom ta nizkim vmistom zhiru 25 porivnyano z 60 v inshih kovbasah Zgidno z nimeckim zakonom pro m yasnij farsh Hackfleischverordnung siri kovbasi povinni prodavatisya v den yih vigotovlennya abo do zakrittya nichnogo zakladu Kovbasi prigotovleni na grili mayut termin pridatnosti 15 dniv a kovbasi zamorozheni odrazu pislya yih vigotovlennya mozhut zberigatisya 6 misyaciv PrigotuvannyaKrashim sposobom prigotuvannya tyurinzkoyi kovbasi ye smazhiti na vugilli abo na grili natertomu bekonom Vogon ne povinen buti nastilki silnim shob lopalasya shkirka Odnak bazhane deyake obvuglyuvannya Sosiski pid chas smazhennya inodi zbrizkuyut pivom Zazvichaj tyurinzka kovbasa podayetsya u porizanomu viglyadi j z girchiceyu U kulturiDlya meshkanciv Tyuringiyi smazheni tyurinzki kovbaski ce ne prosto misceva kuhnya Gril ye osnovoyu kulturi Tyuringiyi V osnovnomu dlya oholodzhennya grilya vikoristovuyetsya pivo zamist vodi a tip grilya pitannya viboru Girchicya bazhano misceva ye tradicijnoyu pripravoyu Najchastishe vikoristovuyetsya prirodna girchicya vid miscevoyi harchovoyi kompaniyi v Erfurti U deyakih regionah vzhivannya bud yakih priprav navit girchici ye suvorim tabu U shidnij Tyuringiyi najchastishe vikoristovuyetsya girchicya Baucnera U 2006 roci v Holchauzeni chastini Vaksenburggemajndi nepodalik Arnshtadta vidkrivsya Nimeckij bratvurstmuzeum pershij muzej prisvyachenij vinyatkovo tyuringskim kovbasam U 2016 roci na shorichnomu Festivali cibuli u Vejmari yakij prohodiv mizh Rosh ga Shana ta Jom Kipurom bulo predstavleno koshernu versiyu tyurinzkoyi bratvursti z telyatini ta kuryatini upakovanoyi v kozyachi kishki Za slovami gubernatora Tyuringiyi poyava koshernoyi bratvursti viklikala pevnu reakciyu v socialnih merezhah de z yavilisya komentari spovneni nenavisti antireligijnih nastroyiv i nacional socialistichnih shtampiv SShA U Pivnichnij Americi termin tyuringer stosuyetsya tyurinzkogo servelatu vidu kopchenoyi napivsuhoyi kovbasi shozhoyi na litnyu kovbasu Yiyi vigotovlyayut z yalovichini serednogo pomelu zmishuyut z sillyu ingrediyentami dlya kopchennya speciyami zazvichaj z dodavannyam suhoyi girchici ta molochnokisloyu zakvaskoyu Pislya nabivannya u voloknistu obolonku jogo koptyat i sushat a potim varyat Hormel Foods Corporation i Usinger s a takozh bagato regionalnih pererobnikiv i deyaki neveliki m yasni magazini viroblyayut kovbasu takim sposobom Lyuksemburg Do togo yak tyurinzki kovbasi otrimali status zahishenogo geografichnogo regionu v YeS odin iz vidiv lyuksemburzkih kovbas buv vidomij yak tyuringer Thuringer Zaraz vona nazivayetsya Letzebuerger Grillwurscht lyuksemburzkoyu kovbasa gril PrimitkiEuropaische Union Hrsg Veroffentlichung eines Anderungsantrags gemass Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung EG Nr 510 2006 abgerufen am 8 Februar 2014 In Amtsblatt der Europaischen Union Eintrag in der Datenbank DOOR der EU Thuringer Rostbratwurst originalu za 3 bereznya 2022 Procitovano 22 bereznya 2022 Europaische Union Hrsg Veroffentlichung eines Anderungsantrags gemass Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung EG Nr 510 2006 abgerufen am 8 Februar 2014 In Amtsblatt der Europaischen Union Whitlock Craig 2 grudnya 2007 Germans Take Pride in the Wurst amer ISSN 0190 8286 Procitovano 17 lyutogo 2023 Whtilock Craig 2 grudnya 2007 The Washington Post s A27 Arhiv originalu za 14 chervnya 2020 Procitovano 20 bereznya 2022 Bautz ner schreibt Geschichte originalu za 13 bereznya 2022 Procitovano 21 bereznya 2022 1 Deutsches Bratwurstmuseum in German Freunde der Thuringer Bratwurst e V Retrieved 2009 03 19 JTA First kosher bratwurst coming to Thuringen www timesofisrael com amer Procitovano 17 lyutogo 2023 LiteraturaPosilannyaWhtilock Craig 2 grudnya 2007 Germans Take Pride in the Wurst The Washington Post s A27 Procitovano 2 grudnya 2007 Deutsches Bratwurstmuseum nim Freunde der Thuringer Bratwurst e V Procitovano 19 bereznya 2009

Дата публікації:
Топ