Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сервелат (нім. Cervelat) — сорт копченої сухої[] ковбаси з телятини, свинини, конини чи кролятини.[]
 | |
|
Назва та історія
Назва страви запозичена із лексикону німецькомовної частини Швейцарії та походить від латинського cerebellum, що згодом стало в французькій мові cervelle, а в італійській — cervello, тобто мозок. Слово zervelada, подібне до вищезгаданих, вживали в Мілані в XVI ст., і воно означало ковбаса з м'ясом, приготовлена зі свинини та мозку. Цим століттям датують найдавніший рецепт приготування сервелату: його готували зі свинини, сала та сиру, а в фарш додавали екзотичні приправи — імбир, корицю, гвоздику, мускатний горіх. Сервалат не коптили, а обпарювали кип'ятком.
Приготування
У Швейцарії сервелат легко коптять і варять та можуть подавати без будь-якої іншої подальшої обробки. Ковбаски є складовими салатів, їх подають із хлібом і гірчицею. Вони містять суміш яловичини, свинини, бекону та шкварок, та їх вважають національною ковбасою. Також додають харчовий лід. Швейцарський сучасний варіант сервелату пакують у кишки зебу, що імпортують із Бразилії. Також використовують сировину з Аргентини, Уругваю та Парагваю. Найкращі кишки діаметром 37-39 мм надають ковбаскам ідеальної вигнутої та круглої в розрізі форми та роблять шкірку в міру копченою та ідеально хрусткою. Проте часто виникають проблеми з імпортом сировини через загрозу коров'ячого сказу.
Щорічно у Швейцарії виготовляють 160 млн ковбасок загальною масою 27 тис. тон, що становить 25 штук на особу в країні. Одна ковбаска зазвичай 12 см завдовжки та важить 100—200 грам.
Культурне значення
Швейцарський сервелат є «символом швейцарської національної свідомості» та внесений у список Кулінарних надбань країни.
Масово виготовляти сервелат у Швейцарії почали понад століття тому у Базелі. У 1890 році у місті навіть почалася так звана «Ковбасна війна» — м'ясники підняли ціни на свої продукти, що викликало обурення у мешканців і вони взагалі перестали купувати сервелат, тому ціни згодом знизили. З того часу це неодмінне частування на карнавалі , що є невід'ємною частиною фольклору.
Посилання
- Cervelat / Cervelas — Kulinarisches Erbe der Schweiz [ 9 лютого 2016 у Wayback Machine.](нім.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Servelat nim Cervelat sort kopchenoyi suhoyi dzherelo kovbasi z telyatini svinini konini chi krolyatini dzherelo Servelat Mediafajli u Vikishovishi Pidsmazhenij servelat iz rozrizanimi za shvejcarskoyu tradiciyeyu kincyami Porizanij servelat dlya vurstsalatu Servelat a l alsacienne zi sirom i bekonom Sankt Gallenska bratvurst bila ta servelat tradicijni shvejcarski kovbaski Vegetarianskij servelat iz sejtanu Harkiv Nazva ta istoriyaNazva stravi zapozichena iz leksikonu nimeckomovnoyi chastini Shvejcariyi ta pohodit vid latinskogo cerebellum sho zgodom stalo v francuzkij movi cervelle a v italijskij cervello tobto mozok Slovo zervelada podibne do vishezgadanih vzhivali v Milani v XVI st i vono oznachalo kovbasa z m yasom prigotovlena zi svinini ta mozku Cim stolittyam datuyut najdavnishij recept prigotuvannya servelatu jogo gotuvali zi svinini sala ta siru a v farsh dodavali ekzotichni pripravi imbir koricyu gvozdiku muskatnij gorih Servalat ne koptili a obparyuvali kip yatkom PrigotuvannyaU Shvejcariyi servelat legko koptyat i varyat ta mozhut podavati bez bud yakoyi inshoyi podalshoyi obrobki Kovbaski ye skladovimi salativ yih podayut iz hlibom i girchiceyu Voni mistyat sumish yalovichini svinini bekonu ta shkvarok ta yih vvazhayut nacionalnoyu kovbasoyu Takozh dodayut harchovij lid Shvejcarskij suchasnij variant servelatu pakuyut u kishki zebu sho importuyut iz Braziliyi Takozh vikoristovuyut sirovinu z Argentini Urugvayu ta Paragvayu Najkrashi kishki diametrom 37 39 mm nadayut kovbaskam idealnoyi vignutoyi ta krugloyi v rozrizi formi ta roblyat shkirku v miru kopchenoyu ta idealno hrustkoyu Prote chasto vinikayut problemi z importom sirovini cherez zagrozu korov yachogo skazu Shorichno u Shvejcariyi vigotovlyayut 160 mln kovbasok zagalnoyu masoyu 27 tis ton sho stanovit 25 shtuk na osobu v krayini Odna kovbaska zazvichaj 12 sm zavdovzhki ta vazhit 100 200 gram Kulturne znachennyaShvejcarskij servelat ye simvolom shvejcarskoyi nacionalnoyi svidomosti ta vnesenij u spisok Kulinarnih nadban krayini Masovo vigotovlyati servelat u Shvejcariyi pochali ponad stolittya tomu u Bazeli U 1890 roci u misti navit pochalasya tak zvana Kovbasna vijna m yasniki pidnyali cini na svoyi produkti sho viklikalo oburennya u meshkanciv i voni vzagali perestali kupuvati servelat tomu cini zgodom znizili Z togo chasu ce neodminne chastuvannya na karnavali sho ye nevid yemnoyu chastinoyu folkloru PosilannyaCervelat Cervelas Kulinarisches Erbe der Schweiz 9 lyutogo 2016 u Wayback Machine nim