Ча́йний гриб, тибетський гриб, японський гриб, медузоміцет — зооглея, результат симбіозу оцтовокислих бактерій роду Acetobacter і дріжджів, які входять до складу культури Medusomyces gisevii V. Свою своєрідну назву (назвали «грибом») симбіоз отримав завдяки типу зооглеї у формі товстої слизової плівки, утвореної целюлозоутворюючими оцтовокислими бактеріями, що нагадує шапку гриба. Використовують «чайний гриб» для отримання ферментованих напоїв (наприклад, комбуча), для лікування, у косметології.
Чайний гриб | |
Країна походження | Китай |
---|---|
Чайний гриб у Вікісховищі |
Склад і вирощування
Штами мікроорганізмів, що складають плодове тіло гриба, можуть варіювати залежно від місця походження. Гриб є товстою шаруватою слизуватою плівкою, що плаває на поверхні рідкої живильної основи: підсолодженого чаю, соку. Складається гриб із культури двох груп мікроорганізмів, що перебувають у симбіотичних відносинах: дріжджового гриба (одного або кількох з наступних видів: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, , Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zygosaccharomyces bailii) і бактерій ( або інших представників родів Acetobacter, ). Дріжджі зброджують цукор з утворенням спирту і вуглекислоти, а бактерії окислюють етиловий спирт до оцтової кислоти. Поживна рідина, є, зазвичай, 4—6%-й розчином цукру в слабкому настої чаю, у процесі життєдіяльності мікроорганізмів культури набуває кисло-солодкого смаку і перетворюється на злегка газований напій, що має назву «чайний квас» або «комбуча».
Чайний гриб має складну хімічну структуру, має антибіотичні властивості і продукує , молочну, оцтову, яблучну, коєву та ортофосфорну кислоти, екзоферменти, пігменти, ліпіди, моносахариди, дисахариди, вітаміни групи В, вітамін C і PP.
Історія. Дослідження ефектів на здоров'я від вживання напою
Цей розділ потребує додаткових для поліпшення його . |
Відомі китайські письмові джерела згадують «чайний гриб» з часу династії Хань (близько 250 років до н. е.). Китайці називали його «еліксиром здоров'я і безсмертя», вважали, що він балансує енергію Чі і допомагає травленню. У 414 р. один з китайських медиків був викликаний до Японії, щоб зцілити там грибом імператора Інкіо. Цей рік можна вважати датою появи «гриба» Че (або Лінг-Че) в Японії і початком його переможної ходи країнами Азії, а потім і Європи. Назва «комбуча» (昆布茶) не походить з японської мови, де вона означає тип супу, а не «чайний гриб», який називається «коча-кіноко» (紅茶キノコ), дослівно — «чорний чайний гриб». Назва походить з монгольської культури, де оригінально звучить як «Ко-м-бу-ча-ча», буквально «водорості чай» або «ламінарний чай».
Шляхи потрапляння гриба до України невідомі, за деякими версіями він потрапив через Забайкалля з Китаю, проте подібні симбіотичні колонії часто виникають мимовільно, тому можливо, що штами гриба, поширені в Україні, почали вирощуватися незалежно від азійських. З середини 20 століття «чайний квас» став відносно поширеним напоєм.
Нову хвилю інтересу до цієї культури на початку 1930-х викликала публікація статті Д. Щербачева «Чайний або японський гриб і його проблема». У статті говорилося про те, що систематичне застосування настою чайного гриба гальмує атеросклероз і знижує тиск. Завдяки цій статті почали проводитися подальші дослідження лікувальних властивостей чайного гриба і було відкрито, що настій має лікувальні властивості при цілому ряді захворювань.
Лікувальну дію настою при шлунково-кишкових захворюваннях, у тому числі шигельозу, і при диспепсії дітей відкрив Е. Болдирєв в 1938 році. У 1942 році Е. А. Плевако, А. А. Парфина й О. П. Орлова розробили метод промислового одержання з настою чайного гриба глюкуронової кислоти, що може служити у промисловості замінником цілого ряду дефіцитних органічних кислот. В 1930-40-і роках було опубліковано досить багато робіт, у яких досліджувалися властивості чайного гриба і його настою, однак чіткої системи в цих працях не проглядалося. Систематичні клінічні випробування гриба були початі в 1947 році й через два роки дали результати: Е. К. Наумова в 1949 році повідомила про одержання — нової антибіотичної речовини. Ця речовина виявилася ефективно при атеросклерозі й склеротичному виразі гіпертонічної хвороби.
Терапевтична дія медузину при тяжких формах стоматитів у дітей було вивчено в 1955 році дослідниками 2-го Московського медичного інституту. Був відзначений позитивний ефект, що з'явився на 3-5-й день лікування в 20 дітей.
Найбільше повно властивості чайного гриба були вивчені в 1942—1955 роках К. М. Дубровським у Казахському інституті епідеміології й мікробіології. В основному досліджувалася дія настою гриба на перебіг гострих і хронічних захворювань. Дубровський одержав із плівки чайного гриба антимікробну й терапевтичну речовину за назвою ММ. Антибактеріальна активність цього препарату відмінно показала себе відносно тридобової культури золотавого стафілокока, збудників черевного тифу, паратифу А і В, шигелю, пневмококів і дифтерійної палички.
Закордонні вчені також протягом багатьох років вивчали морфологічні особливості й властивості чайного гриба.
Професор Вільгельм Геннеберґ (Wilhelm Henneberg) у 1926 році повідомив, що «цей напій який у Росії називають „чайним квасом“, використовують як засіб проти всіляких хвороб, особливо проти запорів».
Доктор Мадаус (Madaus) у роботі «Мистецтво біологічного лікування» (1927 рік) висловив думку, що чайний гриб добре впливає на відновлення стінок клітин і є прекрасним засобом проти склерозу кровоносних судин.
Г. Вальдек (H. Waldeck) (1927 рік) написав про те, що під час Першої світової війни в 1915 році в Польщі він квартирував з хіміком, що готовив для нього чудесний напій проти найсильніших запорів. Цей хімік повідав Вальдеку, що завжди зберігає «цей секретний російський засіб» під рукою, бо говорять, що він «допомагає від всіх видів слабості» і що «завдяки природній формулі його кислоти він успішно вирішує вікові проблеми, вносячи в такий спосіб свій внесок у продовження життя».
Доктор Максим Бінґ (Maxim Bing) (1928 рік) рекомендував чайний гриб як дуже ефективний засіб проти атеросклерозу, подагри й кишкової дисфункції. Добрий ефект він має для зниження кров'яного тиску, при занепокоєнні, дратівливості, головному болі, запамороченні. Особливо гарні результати він дає при каменях у нирках та патології капілярів головного мозку.
Доктор Е. Аронер (Е. Arauner) (1929 рік) прийшов до наступного висновку: «…Можна сказати, що чайний гриб і його екстракти довели свою чудову профілактичну здатність проти діабету, а особливо проти вікових проблем, таких як атеросклероз, високий кров'яний тиск із такими його наслідками, як запаморочення, подагра, геморой; і нарешті, це доволі прийнятне проносне». Аронер додавав, що не тільки професори, доктори й біологи підтвердили дивний лікувальний ефект, але також і ті, хто вживав чайний гриб, повідомляли про його чудодійний вплив на загальний стан організму.
Директор Брауншвейзької Академії хіміків Ганс Іріон (Hans Irion) у своєму «Курсі для спеціальних шкіл аптекарів» (1944) писав: «Прийом цього напою, що називають чайним квасом, будить помітну бадьорість у всій системі залоз (ендокринна система) організму та сприяє метаболізму (покращує обмін речовин). Чайний квас рекомендується як прекрасний профілактичний засіб проти подагри, ревматизму, фурункульозу, атеросклерозу, високого кров'яного тиску, нервозності й вікових проблем. Особливо рекомендується спортсменам і людям напруженої розумової праці. Завдяки покращенню метаболізму, запобігає відкладенню зайвих жирових запасів організму та сприяє схудненню. Із цим напоєм в організм надходять мікроорганізми, які перетворюють шкідливі нагромадження, такі як сечова кислота, холестерол та ін., у легкорозчинні форми, і у такий спосіб їх виводять. Шкідливі кишкові бактерії пригнічуються».
У 1961 році доктор медицини Валентин Коглер (Valentin Kohler) у журналі «Медична практика» своєю статтею під заголовком «Глюкуронова кислота дає надію раковим хворим» підняв дискусію про терапевтичне використання глюкуронової кислоти. Глюкуронова кислота є одним із продуктів, які з'являються в процесі шумування в чайному грибі. Доктор Коглер у той час повідомляв про обнадійливі результати в лікуванні онкологічно хворих глюкуроновою кислотою. Максимально тривалий ефект глюкуронової кислоти здатний значно підсилювати захисні сили організму.
Фахівець із лікування природними засобами А. Лодевійк (A. Lodewijkx) з Нідерландів у своїй книзі «Життя без раку» писав: «Чайний гриб має сильні антисептичні властивості. Цей чай очищає систему залоз і допомагає знищенню токсинів в організмі. Таким чином, цей чай є прекрасним засобом від подагри, ревматизму, артриту, каменів у нирках, дисбактеріозу кишківника, а особливо від раку на його ранніх стадій, тому що згубно впливає на хвороботворні ендобіонти. Як відомо, саме ці ендобіонти знищують червоні кров'яні тільця, коли рН змінюється у гіршу сторону. При всіх метаболічних і ракових захворюваннях чайний гриб є унікальним напоєм, що знезаражує організм, виводить шлаки й тим самим нормалізує рН крові».
Німецький лікар Рудольф Скленер навіть одержав патент на лікування хвороб обміну речовин за допомогою чайного гриба. Йому вдалося домогтися успішних результатів застосування чайного гриба при реабілітації онкологічних хворих. У 1964 році Скленер у результаті багаторічних практичних досліджень уперше увів чайний гриб у медичний вжиток. В оприлюдненому у 2014 році огляді західної наукової літератури [ 14 квітня 2019 у Wayback Machine.] робиться висновок, що на сьогодні не існує достовірних досліджень дії комбучи на людський організм. Приписувані напою властивості пройшли перевірку виключно на тваринах. Цього недостатньо для висновку про цілющій вплив на людський організм. Само собою, все це ніяк не заважає людям вірити у велику силу чайного гриба та пити його не тільки задля задоволення, але й щоб лікуватися.
Див. також
Примітки
Посилання
- «Чайний гриб» // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 456. — .
- (15.07.2009)
- [2] [ 15 червня 2010 у Wayback Machine.] (рос.) (15.07.2009)
- [3] [ 15 квітня 2009 у Wayback Machine.] (рос.) (15.07.2009)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cha jnij grib tibetskij grib yaponskij grib meduzomicet zoogleya rezultat simbiozu octovokislih bakterij rodu Acetobacter i drizhdzhiv yaki vhodyat do skladu kulturi Medusomyces gisevii V Svoyu svoyeridnu nazvu nazvali gribom simbioz otrimav zavdyaki tipu zoogleyi u formi tovstoyi slizovoyi plivki utvorenoyi celyulozoutvoryuyuchimi octovokislimi bakteriyami sho nagaduye shapku griba Vikoristovuyut chajnij grib dlya otrimannya fermentovanih napoyiv napriklad kombucha dlya likuvannya u kosmetologiyi Chajnij grib Krayina pohodzhennyaKitaj Chajnij grib u Vikishovishi Drizhdzhi i octovokisli bakteriyi pri 400H Banki z chajnim gribomSklad i viroshuvannyaShtami mikroorganizmiv sho skladayut plodove tilo griba mozhut variyuvati zalezhno vid miscya pohodzhennya Grib ye tovstoyu sharuvatoyu slizuvatoyu plivkoyu sho plavaye na poverhni ridkoyi zhivilnoyi osnovi pidsolodzhenogo chayu soku Skladayetsya grib iz kulturi dvoh grup mikroorganizmiv sho perebuvayut u simbiotichnih vidnosinah drizhdzhovogo griba odnogo abo kilkoh z nastupnih vidiv Brettanomyces bruxellensis Candida stellata Schizosaccharomyces pombe Torulaspora delbrueckii Zygosaccharomyces bailii i bakterij abo inshih predstavnikiv rodiv Acetobacter Drizhdzhi zbrodzhuyut cukor z utvorennyam spirtu i vuglekisloti a bakteriyi okislyuyut etilovij spirt do octovoyi kisloti Pozhivna ridina ye zazvichaj 4 6 j rozchinom cukru v slabkomu nastoyi chayu u procesi zhittyediyalnosti mikroorganizmiv kulturi nabuvaye kislo solodkogo smaku i peretvoryuyetsya na zlegka gazovanij napij sho maye nazvu chajnij kvas abo kombucha Chajnij grib maye skladnu himichnu strukturu maye antibiotichni vlastivosti i produkuye molochnu octovu yabluchnu koyevu ta ortofosfornu kisloti ekzofermenti pigmenti lipidi monosaharidi disaharidi vitamini grupi V vitamin C i PP Istoriya Doslidzhennya efektiv na zdorov ya vid vzhivannya napoyuChajnij grib poza rozchinom Cej rozdil potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya jogo perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cej rozdil dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na storinku obgovorennya za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno Vidomi kitajski pismovi dzherela zgaduyut chajnij grib z chasu dinastiyi Han blizko 250 rokiv do n e Kitajci nazivali jogo eliksirom zdorov ya i bezsmertya vvazhali sho vin balansuye energiyu Chi i dopomagaye travlennyu U 414 r odin z kitajskih medikiv buv viklikanij do Yaponiyi shob zciliti tam gribom imperatora Inkio Cej rik mozhna vvazhati datoyu poyavi griba Che abo Ling Che v Yaponiyi i pochatkom jogo peremozhnoyi hodi krayinami Aziyi a potim i Yevropi Nazva kombucha 昆布茶 ne pohodit z yaponskoyi movi de vona oznachaye tip supu a ne chajnij grib yakij nazivayetsya kocha kinoko 紅茶キノコ doslivno chornij chajnij grib Nazva pohodit z mongolskoyi kulturi de originalno zvuchit yak Ko m bu cha cha bukvalno vodorosti chaj abo laminarnij chaj Shlyahi potraplyannya griba do Ukrayini nevidomi za deyakimi versiyami vin potrapiv cherez Zabajkallya z Kitayu prote podibni simbiotichni koloniyi chasto vinikayut mimovilno tomu mozhlivo sho shtami griba poshireni v Ukrayini pochali viroshuvatisya nezalezhno vid azijskih Z seredini 20 stolittya chajnij kvas stav vidnosno poshirenim napoyem Novu hvilyu interesu do ciyeyi kulturi na pochatku 1930 h viklikala publikaciya statti D Sherbacheva Chajnij abo yaponskij grib i jogo problema U statti govorilosya pro te sho sistematichne zastosuvannya nastoyu chajnogo griba galmuye ateroskleroz i znizhuye tisk Zavdyaki cij statti pochali provoditisya podalshi doslidzhennya likuvalnih vlastivostej chajnogo griba i bulo vidkrito sho nastij maye likuvalni vlastivosti pri cilomu ryadi zahvoryuvan Likuvalnu diyu nastoyu pri shlunkovo kishkovih zahvoryuvannyah u tomu chisli shigelozu i pri dispepsiyi ditej vidkriv E Boldiryev v 1938 roci U 1942 roci E A Plevako A A Parfina j O P Orlova rozrobili metod promislovogo oderzhannya z nastoyu chajnogo griba glyukuronovoyi kisloti sho mozhe sluzhiti u promislovosti zaminnikom cilogo ryadu deficitnih organichnih kislot V 1930 40 i rokah bulo opublikovano dosit bagato robit u yakih doslidzhuvalisya vlastivosti chajnogo griba i jogo nastoyu odnak chitkoyi sistemi v cih pracyah ne proglyadalosya Sistematichni klinichni viprobuvannya griba buli pochati v 1947 roci j cherez dva roki dali rezultati E K Naumova v 1949 roci povidomila pro oderzhannya novoyi antibiotichnoyi rechovini Cya rechovina viyavilasya efektivno pri aterosklerozi j sklerotichnomu virazi gipertonichnoyi hvorobi Terapevtichna diya meduzinu pri tyazhkih formah stomatitiv u ditej bulo vivcheno v 1955 roci doslidnikami 2 go Moskovskogo medichnogo institutu Buv vidznachenij pozitivnij efekt sho z yavivsya na 3 5 j den likuvannya v 20 ditej Najbilshe povno vlastivosti chajnogo griba buli vivcheni v 1942 1955 rokah K M Dubrovskim u Kazahskomu instituti epidemiologiyi j mikrobiologiyi V osnovnomu doslidzhuvalasya diya nastoyu griba na perebig gostrih i hronichnih zahvoryuvan Dubrovskij oderzhav iz plivki chajnogo griba antimikrobnu j terapevtichnu rechovinu za nazvoyu MM Antibakterialna aktivnist cogo preparatu vidminno pokazala sebe vidnosno tridobovoyi kulturi zolotavogo stafilokoka zbudnikiv cherevnogo tifu paratifu A i V shigelyu pnevmokokiv i difterijnoyi palichki Zakordonni vcheni takozh protyagom bagatoh rokiv vivchali morfologichni osoblivosti j vlastivosti chajnogo griba Profesor Vilgelm Genneberg Wilhelm Henneberg u 1926 roci povidomiv sho cej napij yakij u Rosiyi nazivayut chajnim kvasom vikoristovuyut yak zasib proti vsilyakih hvorob osoblivo proti zaporiv Doktor Madaus Madaus u roboti Mistectvo biologichnogo likuvannya 1927 rik visloviv dumku sho chajnij grib dobre vplivaye na vidnovlennya stinok klitin i ye prekrasnim zasobom proti sklerozu krovonosnih sudin G Valdek H Waldeck 1927 rik napisav pro te sho pid chas Pershoyi svitovoyi vijni v 1915 roci v Polshi vin kvartiruvav z himikom sho gotoviv dlya nogo chudesnij napij proti najsilnishih zaporiv Cej himik povidav Valdeku sho zavzhdi zberigaye cej sekretnij rosijskij zasib pid rukoyu bo govoryat sho vin dopomagaye vid vsih vidiv slabosti i sho zavdyaki prirodnij formuli jogo kisloti vin uspishno virishuye vikovi problemi vnosyachi v takij sposib svij vnesok u prodovzhennya zhittya Doktor Maksim Bing Maxim Bing 1928 rik rekomenduvav chajnij grib yak duzhe efektivnij zasib proti aterosklerozu podagri j kishkovoyi disfunkciyi Dobrij efekt vin maye dlya znizhennya krov yanogo tisku pri zanepokoyenni drativlivosti golovnomu boli zapamorochenni Osoblivo garni rezultati vin daye pri kamenyah u nirkah ta patologiyi kapilyariv golovnogo mozku Doktor E Aroner E Arauner 1929 rik prijshov do nastupnogo visnovku Mozhna skazati sho chajnij grib i jogo ekstrakti doveli svoyu chudovu profilaktichnu zdatnist proti diabetu a osoblivo proti vikovih problem takih yak ateroskleroz visokij krov yanij tisk iz takimi jogo naslidkami yak zapamorochennya podagra gemoroj i nareshti ce dovoli prijnyatne pronosne Aroner dodavav sho ne tilki profesori doktori j biologi pidtverdili divnij likuvalnij efekt ale takozh i ti hto vzhivav chajnij grib povidomlyali pro jogo chudodijnij vpliv na zagalnij stan organizmu Direktor Braunshvejzkoyi Akademiyi himikiv Gans Irion Hans Irion u svoyemu Kursi dlya specialnih shkil aptekariv 1944 pisav Prijom cogo napoyu sho nazivayut chajnim kvasom budit pomitnu badorist u vsij sistemi zaloz endokrinna sistema organizmu ta spriyaye metabolizmu pokrashuye obmin rechovin Chajnij kvas rekomenduyetsya yak prekrasnij profilaktichnij zasib proti podagri revmatizmu furunkulozu aterosklerozu visokogo krov yanogo tisku nervoznosti j vikovih problem Osoblivo rekomenduyetsya sportsmenam i lyudyam napruzhenoyi rozumovoyi praci Zavdyaki pokrashennyu metabolizmu zapobigaye vidkladennyu zajvih zhirovih zapasiv organizmu ta spriyaye shudnennyu Iz cim napoyem v organizm nadhodyat mikroorganizmi yaki peretvoryuyut shkidlivi nagromadzhennya taki yak sechova kislota holesterol ta in u legkorozchinni formi i u takij sposib yih vivodyat Shkidlivi kishkovi bakteriyi prignichuyutsya U 1961 roci doktor medicini Valentin Kogler Valentin Kohler u zhurnali Medichna praktika svoyeyu statteyu pid zagolovkom Glyukuronova kislota daye nadiyu rakovim hvorim pidnyav diskusiyu pro terapevtichne vikoristannya glyukuronovoyi kisloti Glyukuronova kislota ye odnim iz produktiv yaki z yavlyayutsya v procesi shumuvannya v chajnomu gribi Doktor Kogler u toj chas povidomlyav pro obnadijlivi rezultati v likuvanni onkologichno hvorih glyukuronovoyu kislotoyu Maksimalno trivalij efekt glyukuronovoyi kisloti zdatnij znachno pidsilyuvati zahisni sili organizmu Fahivec iz likuvannya prirodnimi zasobami A Lodevijk A Lodewijkx z Niderlandiv u svoyij knizi Zhittya bez raku pisav Chajnij grib maye silni antiseptichni vlastivosti Cej chaj ochishaye sistemu zaloz i dopomagaye znishennyu toksiniv v organizmi Takim chinom cej chaj ye prekrasnim zasobom vid podagri revmatizmu artritu kameniv u nirkah disbakteriozu kishkivnika a osoblivo vid raku na jogo rannih stadij tomu sho zgubno vplivaye na hvorobotvorni endobionti Yak vidomo same ci endobionti znishuyut chervoni krov yani tilcya koli rN zminyuyetsya u girshu storonu Pri vsih metabolichnih i rakovih zahvoryuvannyah chajnij grib ye unikalnim napoyem sho znezarazhuye organizm vivodit shlaki j tim samim normalizuye rN krovi Nimeckij likar Rudolf Sklener navit oderzhav patent na likuvannya hvorob obminu rechovin za dopomogoyu chajnogo griba Jomu vdalosya domogtisya uspishnih rezultativ zastosuvannya chajnogo griba pri reabilitaciyi onkologichnih hvorih U 1964 roci Sklener u rezultati bagatorichnih praktichnih doslidzhen upershe uviv chajnij grib u medichnij vzhitok V oprilyudnenomu u 2014 roci oglyadi zahidnoyi naukovoyi literaturi 14 kvitnya 2019 u Wayback Machine robitsya visnovok sho na sogodni ne isnuye dostovirnih doslidzhen diyi kombuchi na lyudskij organizm Pripisuvani napoyu vlastivosti projshli perevirku viklyuchno na tvarinah Cogo nedostatno dlya visnovku pro cilyushij vpliv na lyudskij organizm Samo soboyu vse ce niyak ne zavazhaye lyudyam viriti u veliku silu chajnogo griba ta piti jogo ne tilki zadlya zadovolennya ale j shob likuvatisya Div takozhMolochnij grib Indijskij morskij risPrimitkiPosilannya Chajnij grib Likarski roslini enciklopedichnij dovidnik za red A M Grodzinskogo Kiyiv Vidavnictvo Ukrayinska Enciklopediya im M P Bazhana Ukrayinskij virobnicho komercijnij centr Olimp 1992 S 456 ISBN 5 88500 055 7 15 07 2009 2 15 chervnya 2010 u Wayback Machine ros 15 07 2009 3 15 kvitnya 2009 u Wayback Machine ros 15 07 2009