Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Brettanomyces bruxellensis | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Колонії Brettanomyces bruxellensis, культивовані на агарі | ||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
| Brettanomyces bruxellensise & , 1921 | ||||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||||
|
Brettanomyces bruxellensis(анаморф від Dekkera bruxellensis) — вид дріжджів, вперше виділений в долині Сенни біля Брюсселя, Бельгія.
Значення
Brettanomyces bruxellensis грає ключову роль в мимовільному бродінні типових бельгійських сортів пива, таких як Ламбік, або .
У виноробстві Brettanomyces bruxellensis вважається шкідливими дріжджами і часто називається «бретт» (brett). Продукти метаболізму дріжджів можуть надавати вину запах «пітної шкіри», «пташиного двору», «горілої пластмаси» або інші. Деякі винороби Франції, та, іноді, інших країн, вважають це бажаним доповненням до вина, але більшість виноторговців загалом вважають це дефектом. Вважається, що бретт відповідає за 90 % проблем псування преміальних червоних вин.
Одним із спосібів захиститися від бретту є обмеження потенційних джерел забруднення. Тому що дріжджі в різній мірі поширені на різних виноградниках, виробники часто уникають купівлі винограду від більш забруджених джерел. Використування винних бочок, куплених в інших виноторговців, — інше загальне джерело забруднення. Деякі виробники санують бочки озононом. Інші оброблюють їх паром або кип'ятять багато годин, оброблюють лимонною кислотою або пероксикарбонатом. Якщо вино все ж таки забруднюється бреттом, деякі виноторговці фільтрують його, додають диоксид сірки або .
Посилання
- «Breaking the mold», Wine Spectator,2006 (March 31), 30(16), pp. 99-100 & 103.
 | Це незавершена стаття з мікології. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
 | Це незавершена стаття з мікробіології. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Brettanomyces bruxellensis Koloniyi Brettanomyces bruxellensis kultivovani na agari Biologichna klasifikaciya Domen Eukarioti Eukaryota Carstvo Gribi Fungi Pidcarstvo Vishi gribi Dikarya Tip Askomiceti Ascomycota Pidtip Saccharomycotina Klas Saccharomycetes Poryadok Saccharomycetales Rodina Saccharomycetaceae Rid Brettanomyces Vid Brettanomyces bruxellensis Binomialna nazva Brettanomyces bruxellensise amp 1921 Posilannya NCBI 5007 MB 251123 IF 309942 Brettanomyces bruxellensis anamorf vid Dekkera bruxellensis vid drizhdzhiv vpershe vidilenij v dolini Senni bilya Bryusselya Belgiya ZnachennyaBrettanomyces bruxellensis graye klyuchovu rol v mimovilnomu brodinni tipovih belgijskih sortiv piva takih yak Lambik abo U vinorobstvi Brettanomyces bruxellensis vvazhayetsya shkidlivimi drizhdzhami i chasto nazivayetsya brett brett Produkti metabolizmu drizhdzhiv mozhut nadavati vinu zapah pitnoyi shkiri ptashinogo dvoru goriloyi plastmasi abo inshi Deyaki vinorobi Franciyi ta inodi inshih krayin vvazhayut ce bazhanim dopovnennyam do vina ale bilshist vinotorgovciv zagalom vvazhayut ce defektom Vvazhayetsya sho brett vidpovidaye za 90 problem psuvannya premialnih chervonih vin Odnim iz sposibiv zahistitisya vid brettu ye obmezhennya potencijnih dzherel zabrudnennya Tomu sho drizhdzhi v riznij miri poshireni na riznih vinogradnikah virobniki chasto unikayut kupivli vinogradu vid bilsh zabrudzhenih dzherel Vikoristuvannya vinnih bochok kuplenih v inshih vinotorgovciv inshe zagalne dzherelo zabrudnennya Deyaki virobniki sanuyut bochki ozononom Inshi obroblyuyut yih parom abo kip yatyat bagato godin obroblyuyut limonnoyu kislotoyu abo peroksikarbonatom Yaksho vino vse zh taki zabrudnyuyetsya brettom deyaki vinotorgovci filtruyut jogo dodayut dioksid sirki abo Posilannya Breaking the mold Wine Spectator 2006 March 31 30 16 pp 99 100 amp 103 Ce nezavershena stattya z mikologiyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Ce nezavershena stattya z mikrobiologiyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi