Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Караїмські пиріжки караїм аяклак українською пиріжок лит kibinas караїмська національна страва у вигляді запеченого лист

Караїмські пиріжки

Караїмські пиріжки

Караїмські пиріжки (караїм. — аяклак (українською пиріжок); лит. kibinas) — караїмська національна страва у вигляді запеченого листкового тіста і начинки з рубленої сирої чи вареної баранини (рідше яловичини), або картоплі чи сиру.

Караїмські пиріжки
image
ТипГаряча страва
ПоходженняКараїмська кухня
Час приготування50 хвилин — 1 година 30 хв.
Необхідні компонентитісто і d
Зазвичай використовувані компонентиБаранина, яловичина, цибуля, курдючний жир, картопля, сіль, перець, кисломолочний сир, твердий сир, сметана

Караїмські пиріжки з м’ясом є найбільш відомою стравою та інших караїмських громад України, Польщі і Литви. У литовському місті Тракай, де з XIV століття проживає велика караїмська діаспора, ці пиріжки називаються «къибини».

У грудні 2018 року традиція приготування караїмських пиріжків стала елементом нематеріальної культурної спадщини України.

Рецепти

Автентичний рецепт із сирим баранячим м'ясом

Спосіб приготування

  1. Просійте борошно в миску і замісіть середньо круте тісто на воді з додаванням солі та дрібно нарізаного сирого баранячого курдючного жиру.
  2. Готовому тісту придатайте округлу форму та поставте його у прохолодне місце на 20-30 хвилин.
  3. Для начинки дрібно нарубайте баранину сікачем.
  4. Потім додайте дрібно нарізану цибулю, сіль та перець за смаком.
  5. Додавши 3-4 столові ложки води, ретельно перемішайте суміш.
  6. Готове тісто розріжте на шматочки та розкачайте в коржики діаметром приблизно 10-12 см і товщиною 2-2,5 мм кожний.
  7. На середину кожного коржа викладіть столову ложку начинки, щільно защіпаються краї, уздовж яких робиться «косичка».
  8. У середині пиріжка зробити наскрізні маленькі дірочки з двох сторін, які називають бурун (з караїмської — ніс). Вони слугують для виходу пару і кращого пропікання м'яса. Бризнути підсоленою водою.
  9. Викласти на змащену жиром жаровню і поставити у заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
  10. Готові пиріжки накрити серветкою і залишити на 10-15 хвилин. Після можна коштувати.

З баранячими кишками та шлунком

Такий тип пиріжків називається джеги аяклак. Кишки та шлунок потрібно розрізати, вичистити та ретельно вимити. Потім потрібно повністю зварити, порізати на кусочки та зажарити разом із цибулею, сіллю та перцем. Можна також додати бульйон, щоб начинка не була сухою. Запікати при 220-240 градусів 20-30 хвилин.

З картоплею

Картоплю, як начинку, використовували менш заможні сім'ї. Можна також було робити пиріжки з м'ясом та картоплею. На 500 г м'яса брали 1-2 картоплини.

З твердим та кисломолочним сиром

Такий тип пиріжків називається кавурлган пенир аяклак. Пропорція кисломолочного до твердого сиру на начинку 2 до 1. Потрібно окремо натерти тверидий сир, а кисломолочний перемішати із яйцем. Потім все разом з'єднати та запікати при 200-220 градусів 25-30 хвилин.

Примітки

  1. Традиції приготування ет аяклак (караїмський пиріжок з м’ясом). https://authenticukraine.com.ua/. Процитовано 24 травня 2023. {{}}: |first= з пропущеним |last= ()
  2. Арабаджи, Олена (2018). Традиція приготування караїмських пиріжків (етъ аякълакъ) – рецепти караїмів Мелітополя як елемент нематеріальної культурної спадщини Запорізького краю. Київ. с. 338—343.
  3. . uccs.org.ua. Український центр культурних досліджень. 1 вересня 2021. Архів оригіналу за 8 липня 2021. Процитовано 21 травня 2021.

Джерела

  • Лебедева Э.И. Рецепты караимской кухни. – Симферополь: Издательство «Таврида», 1992. – 272 с.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Karayimski pirizhki karayim ayaklak ukrayinskoyu pirizhok lit kibinas karayimska nacionalna strava u viglyadi zapechenogo listkovogo tista i nachinki z rublenoyi siroyi chi varenoyi baranini ridshe yalovichini abo kartopli chi siru Karayimski pirizhkiTipGaryacha stravaPohodzhennyaKarayimska kuhnyaChas prigotuvannya50 hvilin 1 godina 30 hv Neobhidni komponentitisto i dZazvichaj vikoristovuvani komponentiBaranina yalovichina cibulya kurdyuchnij zhir kartoplya sil perec kislomolochnij sir tverdij sir smetana Mediafajli u VikishovishiSkladnist Karayimski pirizhki z m yasom ye najbilsh vidomoyu stravoyu ta inshih karayimskih gromad Ukrayini Polshi i Litvi U litovskomu misti Trakaj de z XIV stolittya prozhivaye velika karayimska diaspora ci pirizhki nazivayutsya kibini U grudni 2018 roku tradiciya prigotuvannya karayimskih pirizhkiv stala elementom nematerialnoyi kulturnoyi spadshini Ukrayini ReceptiAvtentichnij recept iz sirim baranyachim m yasom Sposib prigotuvannya Prosijte boroshno v misku i zamisit seredno krute tisto na vodi z dodavannyam soli ta dribno narizanogo sirogo baranyachogo kurdyuchnogo zhiru Gotovomu tistu pridatajte okruglu formu ta postavte jogo u proholodne misce na 20 30 hvilin Dlya nachinki dribno narubajte baraninu sikachem Potim dodajte dribno narizanu cibulyu sil ta perec za smakom Dodavshi 3 4 stolovi lozhki vodi retelno peremishajte sumish Gotove tisto rozrizhte na shmatochki ta rozkachajte v korzhiki diametrom priblizno 10 12 sm i tovshinoyu 2 2 5 mm kozhnij Na seredinu kozhnogo korzha vikladit stolovu lozhku nachinki shilno zashipayutsya krayi uzdovzh yakih robitsya kosichka U seredini pirizhka zrobiti naskrizni malenki dirochki z dvoh storin yaki nazivayut burun z karayimskoyi nis Voni sluguyut dlya vihodu paru i krashogo propikannya m yasa Briznuti pidsolenoyu vodoyu Viklasti na zmashenu zhirom zharovnyu i postaviti u zazdalegid progritu do 180 gradusiv duhovku na 40 hvilin Gotovi pirizhki nakriti servetkoyu i zalishiti na 10 15 hvilin Pislya mozhna koshtuvati Z baranyachimi kishkami ta shlunkom Takij tip pirizhkiv nazivayetsya dzhegi ayaklak Kishki ta shlunok potribno rozrizati vichistiti ta retelno vimiti Potim potribno povnistyu zvariti porizati na kusochki ta zazhariti razom iz cibuleyu sillyu ta percem Mozhna takozh dodati buljon shob nachinka ne bula suhoyu Zapikati pri 220 240 gradusiv 20 30 hvilin Z kartopleyu Kartoplyu yak nachinku vikoristovuvali mensh zamozhni sim yi Mozhna takozh bulo robiti pirizhki z m yasom ta kartopleyu Na 500 g m yasa brali 1 2 kartoplini Z tverdim ta kislomolochnim sirom Takij tip pirizhkiv nazivayetsya kavurlgan penir ayaklak Proporciya kislomolochnogo do tverdogo siru na nachinku 2 do 1 Potribno okremo naterti tveridij sir a kislomolochnij peremishati iz yajcem Potim vse razom z yednati ta zapikati pri 200 220 gradusiv 25 30 hvilin PrimitkiTradiciyi prigotuvannya et ayaklak karayimskij pirizhok z m yasom https authenticukraine com ua Procitovano 24 travnya 2023 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a first z propushenim last dovidka Arabadzhi Olena 2018 Tradiciya prigotuvannya karayimskih pirizhkiv et ayaklak recepti karayimiv Melitopolya yak element nematerialnoyi kulturnoyi spadshini Zaporizkogo krayu Kiyiv s 338 343 uccs org ua Ukrayinskij centr kulturnih doslidzhen 1 veresnya 2021 Arhiv originalu za 8 lipnya 2021 Procitovano 21 travnya 2021 DzherelaLebedeva E I Recepty karaimskoj kuhni Simferopol Izdatelstvo Tavrida 1992 272 s

Дата публікації:
Топ