Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Інвертаза також сахараза β D фруктофуранозид фруктогідраза К Ф 3 2 1 26 фермент вуглецевого обміну класу гідролаз і груп

Інвертази

Інвертази

Інвертаза, також сахараза (β-D-фруктофуранозид-фруктогідраза, К.Ф.3.2.1.26) — фермент вуглецевого обміну класу гідролаз і групи , що каталізують гідроліз ди-, три-, та моноцукрів (сахарозу, , і стахіозу) по в їхніх молекулах. Найактивніше гідролізує сахарозу з утворенням відновлюваних цукрів — глюкози і фруктози. Інвертаза є одним з ключових ферментів вуглеводного обміну в рослині, а за активністю її можна прогнозувати перерозподіл в органах рослин транспортних і метаболічних форм цукрів.

Для промислового використання, інвертазу зазвичай отримують з дріжджів. Вона також синтезується бджолами, які використовують її, щоб зробити мед з нектару (інвертаза також міститься в меді). Оптимальна температура, при якій швидкість реакції є максимальною становить є 60° C, а оптимальний рН — 4,5.

За показниками активності , інвертази, визначають ферментативну активність ґрунту. Активність ферменту інвертази вказує на інтенсивність процесів утилізації вуглеводів (які надходять до ґрунту, головним чином, у складі рослинних решток) ґрунтовою мікрофлорою, рівень природної родючості, та окультурювальний вплив різних агрозаходів. Активність цього ферменту перебуває у тісному зв'язку із вмістом органічної речовини в ґрунті.

Застосування

Інвертаза знаходить своє застосування в харчовій промисловості. Додавання цього ферменту сприяє запобіганню кристалізації цукрів в таких продуктах харчування як помадні начинки цукерок, марципани і мармелад. При роботі з високими концентраціями цукру інвертаза уповільнює або навіть запобігає процес бродіння. Крім того, її додавання підсилює смакові якості пряників, а також допомагає продовжувати терміни зберігання готових кондитерських виробів.

У складі солодких газованих напоїв Інвертаза виступає в якості підсилювача смаку, а також наділяє продукт необхідною прозорістю.

Ферментний препарат може застосовуватися в ролі біологічного каталізатора при отриманні інвертованого сиропу, виробництві етанолу з сахарози, а також фруктози і сиропів.

Інвертаза не має шкідливого впливу на внутрішні органи людини і організм в цілому. У зв'язку з цим вона допускається до застосування при промисловому виготовленні продуктів харчування.

Виробники в Україні

Лідером у виробництві ферментів сьогодні виступає Китай. Але розробниками технології виробництва ферментних є науково-дослідні інститути Європи та колишнього СРСР. В Україні потужним виробником ферментних препаратів є Ладижинський завод біо- та ферментних препаратів "Ензим".

Див. також

Примітки

  1. О.О. Орлов Забезпеченість охорони видів судинних рослин, занесених до ІІІ видання Червоної книги України, в об’єктах природно-заповідного фонду Житомирської області // Вісник Житомирського національного агроекологічного університету Науково-теоретичний збірник. — 2009, № 1 [ 6 лютого 2010 у Wayback Machine.]
  2. Кулік А. Ф., Василюк О. М. Ферментативна активність ґрунтів байрачних біогеоценозів Присамар’я // Питання степового лісознавства та лісової рекультивації земель Збірник наукових праць. — 2011, Вип. 40
  3. О.В. Баланда, Н.Г. Чернега Вплив 6-БАП на активність ферменту сахарази в рослинах кукурудзи за різних температурних умов [ 16 лютого 2012 у Wayback Machine.] // Наукові доповіді Національного університету біоресурсів і природокористування України Електронне наукове фахове видання [ 20 травня 2012 у Wayback Machine.]. — 2011, № 3(25) [ 4 лютого 2012 у Wayback Machine.]
  4. Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach "Цукор" в енциклопедії Ульмана промислової хімії 2007, Wiley-VCH, Weinheim. DOI : 10.1002/14356007.a25_345.pub2
  5. Г.О. Цигічко, О.І. Маклюк. Ферментативна активність чорнозему опідзоленого за умов ведення органічної системи землеробства // Агрохімія і ґрунтознавство Міжвідомчий тематичний науковий збірник. — 2011, Вип. 74
  6. Кутова А.М. Вплив удобрення сільськогосподарських культур на ферментативну активність ґрунту в прикореневій зоні // Агрохімія і ґрунтознавство Міжвідомчий тематичний науковий збірник. — 2009, Вип. 71
  7. Зубченко А.В. (2003). Технология кондитерского производства (російська) . М.:ДеЛи принт. с. 128 с.
  8. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н. (2005). Практикум по технологии кондитерских изделий (російська) . СПб.:ГИОРД. с. 480 с.
  9. Румянцева В.В. (2009). Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов (російська) . Орел: ОрелГТУ. с. 141 с.

Див. також

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Invertaza takozh saharaza b D fruktofuranozid fruktogidraza K F 3 2 1 26 ferment vuglecevogo obminu klasu gidrolaz i grupi sho katalizuyut gidroliz di tri ta monocukriv saharozu i stahiozu po v yihnih molekulah Najaktivnishe gidrolizuye saharozu z utvorennyam vidnovlyuvanih cukriv glyukozi i fruktozi Invertaza ye odnim z klyuchovih fermentiv vuglevodnogo obminu v roslini a za aktivnistyu yiyi mozhna prognozuvati pererozpodil v organah roslin transportnih i metabolichnih form cukriv Dlya promislovogo vikoristannya invertazu zazvichaj otrimuyut z drizhdzhiv Vona takozh sintezuyetsya bdzholami yaki vikoristovuyut yiyi shob zrobiti med z nektaru invertaza takozh mistitsya v medi Optimalna temperatura pri yakij shvidkist reakciyi ye maksimalnoyu stanovit ye 60 C a optimalnij rN 4 5 Za pokaznikami aktivnosti invertazi viznachayut fermentativnu aktivnist gruntu Aktivnist fermentu invertazi vkazuye na intensivnist procesiv utilizaciyi vuglevodiv yaki nadhodyat do gruntu golovnim chinom u skladi roslinnih reshtok gruntovoyu mikrofloroyu riven prirodnoyi rodyuchosti ta okulturyuvalnij vpliv riznih agrozahodiv Aktivnist cogo fermentu perebuvaye u tisnomu zv yazku iz vmistom organichnoyi rechovini v grunti ZastosuvannyaInvertaza znahodit svoye zastosuvannya v harchovij promislovosti Dodavannya cogo fermentu spriyaye zapobigannyu kristalizaciyi cukriv v takih produktah harchuvannya yak pomadni nachinki cukerok marcipani i marmelad Pri roboti z visokimi koncentraciyami cukru invertaza upovilnyuye abo navit zapobigaye proces brodinnya Krim togo yiyi dodavannya pidsilyuye smakovi yakosti pryanikiv a takozh dopomagaye prodovzhuvati termini zberigannya gotovih konditerskih virobiv U skladi solodkih gazovanih napoyiv Invertaza vistupaye v yakosti pidsilyuvacha smaku a takozh nadilyaye produkt neobhidnoyu prozoristyu Fermentnij preparat mozhe zastosovuvatisya v roli biologichnogo katalizatora pri otrimanni invertovanogo siropu virobnictvi etanolu z saharozi a takozh fruktozi i siropiv Invertaza ne maye shkidlivogo vplivu na vnutrishni organi lyudini i organizm v cilomu U zv yazku z cim vona dopuskayetsya do zastosuvannya pri promislovomu vigotovlenni produktiv harchuvannya Virobniki v UkrayiniLiderom u virobnictvi fermentiv sogodni vistupaye Kitaj Ale rozrobnikami tehnologiyi virobnictva fermentnih ye naukovo doslidni instituti Yevropi ta kolishnogo SRSR V Ukrayini potuzhnim virobnikom fermentnih preparativ ye Ladizhinskij zavod bio ta fermentnih preparativ Enzim Div takozhSaharazaPrimitkiO O Orlov Zabezpechenist ohoroni vidiv sudinnih roslin zanesenih do III vidannya Chervonoyi knigi Ukrayini v ob yektah prirodno zapovidnogo fondu Zhitomirskoyi oblasti Visnik Zhitomirskogo nacionalnogo agroekologichnogo universitetu Naukovo teoretichnij zbirnik 2009 1 6 lyutogo 2010 u Wayback Machine Kulik A F Vasilyuk O M Fermentativna aktivnist gruntiv bajrachnih biogeocenoziv Prisamar ya Pitannya stepovogo lisoznavstva ta lisovoyi rekultivaciyi zemel Zbirnik naukovih prac 2011 Vip 40 O V Balanda N G Chernega Vpliv 6 BAP na aktivnist fermentu saharazi v roslinah kukurudzi za riznih temperaturnih umov 16 lyutogo 2012 u Wayback Machine Naukovi dopovidi Nacionalnogo universitetu bioresursiv i prirodokoristuvannya Ukrayini Elektronne naukove fahove vidannya 20 travnya 2012 u Wayback Machine 2011 3 25 4 lyutogo 2012 u Wayback Machine Hubert Schiweck Margaret Clarke Gunter Pollach Cukor v enciklopediyi Ulmana promislovoyi himiyi 2007 Wiley VCH Weinheim DOI 10 1002 14356007 a25 345 pub2 G O Cigichko O I Maklyuk Fermentativna aktivnist chornozemu opidzolenogo za umov vedennya organichnoyi sistemi zemlerobstva Agrohimiya i gruntoznavstvo Mizhvidomchij tematichnij naukovij zbirnik 2011 Vip 74 Kutova A M Vpliv udobrennya silskogospodarskih kultur na fermentativnu aktivnist gruntu v prikorenevij zoni Agrohimiya i gruntoznavstvo Mizhvidomchij tematichnij naukovij zbirnik 2009 Vip 71 Zubchenko A V 2003 Tehnologiya konditerskogo proizvodstva rosijska M DeLi print s 128 s Olejnikova A Ya Magomedov G O Miroshnikova T N 2005 Praktikum po tehnologii konditerskih izdelij rosijska SPb GIORD s 480 s Rumyanceva V V 2009 Tehnologiya konditerskogo proizvodstva konspekt lekcij dlya vuzov rosijska Orel OrelGTU s 141 s Div takozhInvertnij cukor

Дата публікації:
Топ