Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Кленовий цукор англ Maple sugar традиційний підсолоджувач в Канаді та північно східній частині США що виготовляється з к

Кленовий цукор

Кленовий цукор

Кленовий цукор (англ. Maple sugar) — традиційний підсолоджувач в Канаді та північно-східній частині США, що виготовляється з кленового соку (maple sap).

Кленовий цукор
image
Походженняimage Канада і image США
Необхідні компонентисмоли і бальзами[d]

Сировина для виробництва

Для виробництва кленового цукру переважно використовуються три види кленів: цукровий клен (Acer saccharum), (інші мови) (A. nigrum) і червоний клен (A . rubrum). Ці сорти були обрані через високий вміст сахарози (приблизно від двох до п'яти відсотків) в соці цих видів. Однак для виробництва кленового цукру можуть використовуватися й інші (але не всі) види клена, зокрема, клен ясенелистий (Acer negundo), клен сріблястий (A. saccharinum) і клен крупнолистний (A. macrophyllum).

Аналогом кленового цукру є пальмовий цукор, зокрема, кокосовий.

Історія та сучасна ситуація

image
Демонстрація традиційної індіанської техніки виготовлення кленового цукру.

Виготовлення кленового цукру було відомо індіанцям доколумбової Америки, які віддавали перевагу кленовому цукру перед кленовим сиропом через зручності транспортування й зберігання. Уже перші європейські поселенці перейняли у індіанців виробництво цукру: відомо що в 1631 році англійське торговельне судно перевозило кленовий цукор з колонії Массачусетської затоки в Новий Амстердам (майбутній Нью-Йорк). До середини XVIII століття процес виробництва кленового цукру був уже досить відомий, щоб потрапити в «Енциклопедію» Дідро.

Проте, наразі основним продуктом, що одержуються з кленового соку, є кленовий сироп, що володіє більш вираженими й самобутніми смаковими властивостями. Виробництво ж кленового цукру не надто рентабельно в порівнянні з виробництвом тростинного, і, особливо, бурякового цукру, тому має обмежений масштаб.

Правове регулювання

У Канаді кленовий цукор — це один з декількох кленових продуктів, вироблених з кленового соку або кленового сиропу, поряд з кленовим кремом і кленовою ірисками. Оскільки кленові продукти вважаються національним брендом Канади, їх якість суворо регулює місцеве законодавство.

Примітки

  1. Clark, William Horace (1938). Ships and Sailors: The Story of Our Merchant Marine. Boston: L.C. Page & Co. pp. 15-17.

Література

  • Lange, Michael (2017). Meanings of Maple: An Ethnography of Sugaring. University of Arkansas Press. .
  • Nearing, Helen; Nearing, Scott (2000). The Maple Sugar Book (50th anniversary ed.). Chelsea Green Publishing. .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Klenovij cukor angl Maple sugar tradicijnij pidsolodzhuvach v Kanadi ta pivnichno shidnij chastini SShA sho vigotovlyayetsya z klenovogo soku maple sap Klenovij cukorPohodzhennya Kanada i SShANeobhidni komponentismoli i balzami d Mediafajli u VikishovishiSirovina dlya virobnictvaDlya virobnictva klenovogo cukru perevazhno vikoristovuyutsya tri vidi kleniv cukrovij klen Acer saccharum inshi movi A nigrum i chervonij klen A rubrum Ci sorti buli obrani cherez visokij vmist saharozi priblizno vid dvoh do p yati vidsotkiv v soci cih vidiv Odnak dlya virobnictva klenovogo cukru mozhut vikoristovuvatisya j inshi ale ne vsi vidi klena zokrema klen yasenelistij Acer negundo klen sriblyastij A saccharinum i klen krupnolistnij A macrophyllum Analogom klenovogo cukru ye palmovij cukor zokrema kokosovij Istoriya ta suchasna situaciyaDemonstraciya tradicijnoyi indianskoyi tehniki vigotovlennya klenovogo cukru Vigotovlennya klenovogo cukru bulo vidomo indiancyam dokolumbovoyi Ameriki yaki viddavali perevagu klenovomu cukru pered klenovim siropom cherez zruchnosti transportuvannya j zberigannya Uzhe pershi yevropejski poselenci perejnyali u indianciv virobnictvo cukru vidomo sho v 1631 roci anglijske torgovelne sudno perevozilo klenovij cukor z koloniyi Massachusetskoyi zatoki v Novij Amsterdam majbutnij Nyu Jork Do seredini XVIII stolittya proces virobnictva klenovogo cukru buv uzhe dosit vidomij shob potrapiti v Enciklopediyu Didro Prote narazi osnovnim produktom sho oderzhuyutsya z klenovogo soku ye klenovij sirop sho volodiye bilsh virazhenimi j samobutnimi smakovimi vlastivostyami Virobnictvo zh klenovogo cukru ne nadto rentabelno v porivnyanni z virobnictvom trostinnogo i osoblivo buryakovogo cukru tomu maye obmezhenij masshtab Pravove regulyuvannyaU Kanadi klenovij cukor ce odin z dekilkoh klenovih produktiv viroblenih z klenovogo soku abo klenovogo siropu poryad z klenovim kremom i klenovoyu iriskami Oskilki klenovi produkti vvazhayutsya nacionalnim brendom Kanadi yih yakist suvoro regulyuye misceve zakonodavstvo PrimitkiClark William Horace 1938 Ships and Sailors The Story of Our Merchant Marine Boston L C Page amp Co pp 15 17 LiteraturaLange Michael 2017 Meanings of Maple An Ethnography of Sugaring University of Arkansas Press ISBN 978 1 68226 037 1 Nearing Helen Nearing Scott 2000 The Maple Sugar Book 50th anniversary ed Chelsea Green Publishing ISBN 978 1 890132 63 7

Дата публікації:
Топ