Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Евенкійська кухня — страви корінного східносибірського народу евенків, що мають спільні риси з маньчжурською, якутською і монгольською кухнями. Певний вплив мали російська і українська кухні.
Особливості
До XX ст. евенки добували на полюванні не більше того, що потрібно для харчування на невеликий відрізок часу. Тому вони не робили великих запасів продуктів, вживаючи зазвичай свіжі страви.
Але суворий клімат все ж змушував запасатися необхідною кількістю м'яса і риби в сушеному і в'ялена вигляді. Цей запас вживався в другій половині зими, коли важко ставало добувати дичину. Тому вживанні їжі було сезонне: навесні більше диких оленів (ізюбрів), лосів, рослин, мало дичини, влітку — риба та дичина (борсуків, білок, кабанів, видр, нерпу), ягоди, гриб, з початку осені — більше дичини, особливо ведмежатини та птахів, взимку — сушені рибу та м'ясо. Перевагу загалом віддавали дичині, а оленятину вживали в голодні періоди.
Евенки смажили, сушили, варили, коптили та смажили, а свіже м'ясо (улле) споживали сирим. Продукти перед приготування обробляли на спеціальному столі — чагідадун.
З 1930-х років до раціону поступово стали додаватися консерви, бобові, більше борошна, спецій, круп, з 1960-х років — рослинна олія, майонез, кондитерські вироби, шоколад, цукерки. У 1990-х років кількість продовольчих товарів, що закупалися зменшилося, поширення набула картопля.
Продукти
Евенки були оленярів, тому оленина становила більшу частину їх раціону. Вони відмінно розбиралися в перевагах окремих частин туші. Грудинка (тинген), ребро (ептеле) і задня частина хребта (кунтукі) вважалися найкращими ласощами. Вживають в їжу субпродукти: кров, шлунок (гудії), серце (меван), нирки (бохокто), легені (евче), язик (інні), печінку (акін). Як правило, під час готування евенки використовують кров молодого оленя, попередньо висушивши її.
Велику популярність має сало (імуксе), яке готують різними способами і вживають протягом року. До складу традиційних страв завжди входить жир, для отримання якого іноді смажать кістки в котлах. Жир вживається з сушеним і потовчений м'ясом (телі). Сушене м'ясо з кістками відоме як типтун.
Крім того, застосовується багато дичини й риби (олло). Особливо у великій кількості з давен виловлювали та обробляли лососевих (кету, горбушу, форель), карпових, тайменів, окунів, щук і минів.
Оленяче молоко (укумні) має широке застосування, яке додають при приготуванні різних страв, а також з нього готують масло (імуре), вершки (чучугуй) і домашній сир (каняк). Цікавим є процес виготовлення традиційного евенкійського масла — молоко наливали в спеціальний посуд. Після цього його прикріплювали до оленя і в міру руху оленя масло збивалося саме.
Хліб (кілеєп) запозичено від європейських колоністів, який на тепер є важливою складовою кухні евенків. Зазвичай хлібні вироби представлені білим хлібом або прісними коржами (лєєпеесками).
З рослин використовуються ті, що збираються у лісі або степу — різні місцеві ягоди, горіхи і гриби, а також дикі цибуля і часник як спеції.
Цікавим є те, що евенки тривалий час застосовували цукор та сіль у незначній кількості, оскільки їх доводилося закупати в росіян чи китайців. Тому цукру й солі евенки шукали породні замінники. Лише з 1950-х років починається поступово більш широке їх використання.
Страви
Перші страви
Евенки полюбляють різні супи та бульйони, традиції яких були частково запозичені в монголів, росіян та українців. Цьому також сприяв клімат, що потрібно було вживати гарячу та наваристу їжу.
Поширені традиційні супи: з сушеного м'яса і крові, та з риби і ікри, що додається згодом. Влітку популярний суп з великих шматків м'яса з додаванням борошна та розтертих ягід.
З оленячого молока і борошна готується традиційна юшка (сілей). Також вживають наваристий бульйон з оленячих ніг. Від українських колоністів евенки запозичили страву щерба, але замість риби туди кладуть сушене м'ясо.
Популярні супи з крові. Особливо популярним є з оленятини, оленячого молока, крові, лохини.
Другі страви
Оленину смажать, готують печеню, сушать, в'ялять. Серед смажених страв поширена , яку готують декількома способами. Серце, нирки та легені також смажать. Часто готували дрібно нарубане м'ясо дикого звіра, змішане з субпродуктами і зварене або обсмажене в жиру.
Улюбленою стравою є , що готується з рубця. Крім того, тривалий час було популярне вживання свіжини оленя, м'ясо якого обмакували у свіжу кров. Вживається талака (струганина) з оленятини та риби, делікатесом вважається талака з печінки миня та рибна талака — з ленка, харіуса, тайменя й щуки. Також популярна страва з жиру оленя та оленини , що частково нагадує холодець.
Важливою частиною побуту евенків є страва , що готувалася часто на весіллях. Основним складником є варена ведмежатина.
Субпродукти, насамперед шлунок, печінка та язик, у вареному вигляді являють окремі страви. Варена печінка зветься хакін.
Можливо від маньчжурів було запозичено шашлик, що готується зі спини оленя, який вживають з приготованими кістковими мізками (уман). У евенків відомий також риб'ячий шашлик сілан.
З риби виготовляється страва , коли філе риби нанизується на палички і сушиться над вогнем. Це святкова страва евенків. Над розпеченим вугіллям готується інша рибна страва . Копчене риба є частиною старовинної евенкійської кухні. Популярна як в інших сусідів юкола, яку вживають разом з чаєм.
Смачними та корисними є рибні страви і , які в стравоину часто брали з собою вояки та мисливці. Популярною є в'ялена ікра кололі, що вживають зазвичай взимку. Національною стравоює котлети з дрібно нарубаної риби. З тушеної або в'яленої риби готувають борошно (пурча або чаптилама), яке змішують з салом чи жиром, утворюючи своєрідний паштет. Від росіян та українців було запозичено соління риби.
Евенки варили, смажили, запікали гусячі і качині яйця. Диких птахів також смажили, варили або в'ялили.
Десерти
З суміші ягід і молока готуються та менін, а зі сметани та ягід — , які завжди вважалися кращою стравою влітку. З молока оленя евенки отримували згущене молоко — . є своєрідним аналогом морозива, але більш рідким.
Незвичайним є інший десерт евенків — канига, для приготування якого використовують вміст вареного шлунка оленя в поєднані з ягодами і кров'ю оленя. він дуже багатий на корисні вітаміни.
Напої
Тривалий час споживали лише березовий сік, оскільки традицій чай був доволі дорогим. Разом з тим вживали й рослинний чай (анікта) з листя брусниці чи смородини, кореня шипшини, гриба чаги. Молоко свійського оленя або масло з борошном і сіллю додають до чаю, завдяки цьому отримується страва .
Алкогольна продукція отримується лише через приватні магазини й особливим попитом не користується.
Традиційне вживання
До середини XX століття зберігалися звичаї евенків, за якими спочатку їжу споживали чоловіки, а потім — жінки. Це є традиційним також для сусідніх народів.
Джерела
- Свиридова Н. А. «Приглашаем на туюн» (Из эвенкийской национальной кухни), художник С. Г. Салаткин. Красноярск, 1995,
- Кухни народов Севера
- ОСОБЕННОСТИ ЭВЕНКИЙСКОЙ КУХНИ [ 26 жовтня 2019 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Evenkijska kuhnya stravi korinnogo shidnosibirskogo narodu evenkiv sho mayut spilni risi z manchzhurskoyu yakutskoyu i mongolskoyu kuhnyami Pevnij vpliv mali rosijska i ukrayinska kuhni OsoblivostiDo XX st evenki dobuvali na polyuvanni ne bilshe togo sho potribno dlya harchuvannya na nevelikij vidrizok chasu Tomu voni ne robili velikih zapasiv produktiv vzhivayuchi zazvichaj svizhi stravi Ale suvorij klimat vse zh zmushuvav zapasatisya neobhidnoyu kilkistyu m yasa i ribi v sushenomu i v yalena viglyadi Cej zapas vzhivavsya v drugij polovini zimi koli vazhko stavalo dobuvati dichinu Tomu vzhivanni yizhi bulo sezonne navesni bilshe dikih oleniv izyubriv losiv roslin malo dichini vlitku riba ta dichina borsukiv bilok kabaniv vidr nerpu yagodi grib z pochatku oseni bilshe dichini osoblivo vedmezhatini ta ptahiv vzimku susheni ribu ta m yaso Perevagu zagalom viddavali dichini a olenyatinu vzhivali v golodni periodi Evenki smazhili sushili varili koptili ta smazhili a svizhe m yaso ulle spozhivali sirim Produkti pered prigotuvannya obroblyali na specialnomu stoli chagidadun Z 1930 h rokiv do racionu postupovo stali dodavatisya konservi bobovi bilshe boroshna specij krup z 1960 h rokiv roslinna oliya majonez konditerski virobi shokolad cukerki U 1990 h rokiv kilkist prodovolchih tovariv sho zakupalisya zmenshilosya poshirennya nabula kartoplya ProduktiEvenki buli olenyariv tomu olenina stanovila bilshu chastinu yih racionu Voni vidminno rozbiralisya v perevagah okremih chastin tushi Grudinka tingen rebro eptele i zadnya chastina hrebta kuntuki vvazhalisya najkrashimi lasoshami Vzhivayut v yizhu subprodukti krov shlunok gudiyi serce mevan nirki bohokto legeni evche yazik inni pechinku akin Yak pravilo pid chas gotuvannya evenki vikoristovuyut krov molodogo olenya poperedno visushivshi yiyi Veliku populyarnist maye salo imukse yake gotuyut riznimi sposobami i vzhivayut protyagom roku Do skladu tradicijnih strav zavzhdi vhodit zhir dlya otrimannya yakogo inodi smazhat kistki v kotlah Zhir vzhivayetsya z sushenim i potovchenij m yasom teli Sushene m yaso z kistkami vidome yak tiptun Krim togo zastosovuyetsya bagato dichini j ribi ollo Osoblivo u velikij kilkosti z daven vilovlyuvali ta obroblyali lososevih ketu gorbushu forel karpovih tajmeniv okuniv shuk i miniv Olenyache moloko ukumni maye shiroke zastosuvannya yake dodayut pri prigotuvanni riznih strav a takozh z nogo gotuyut maslo imure vershki chuchuguj i domashnij sir kanyak Cikavim ye proces vigotovlennya tradicijnogo evenkijskogo masla moloko nalivali v specialnij posud Pislya cogo jogo prikriplyuvali do olenya i v miru ruhu olenya maslo zbivalosya same Hlib kileyep zapozicheno vid yevropejskih kolonistiv yakij na teper ye vazhlivoyu skladovoyu kuhni evenkiv Zazvichaj hlibni virobi predstavleni bilim hlibom abo prisnimi korzhami lyeyepeeskami Z roslin vikoristovuyutsya ti sho zbirayutsya u lisi abo stepu rizni miscevi yagodi gorihi i gribi a takozh diki cibulya i chasnik yak speciyi Cikavim ye te sho evenki trivalij chas zastosovuvali cukor ta sil u neznachnij kilkosti oskilki yih dovodilosya zakupati v rosiyan chi kitajciv Tomu cukru j soli evenki shukali porodni zaminniki Lishe z 1950 h rokiv pochinayetsya postupovo bilsh shiroke yih vikoristannya StraviPershi stravi Evenki polyublyayut rizni supi ta buljoni tradiciyi yakih buli chastkovo zapozicheni v mongoliv rosiyan ta ukrayinciv Comu takozh spriyav klimat sho potribno bulo vzhivati garyachu ta navaristu yizhu Poshireni tradicijni supi z sushenogo m yasa i krovi ta z ribi i ikri sho dodayetsya zgodom Vlitku populyarnij sup z velikih shmatkiv m yasa z dodavannyam boroshna ta roztertih yagid Z olenyachogo moloka i boroshna gotuyetsya tradicijna yushka silej Takozh vzhivayut navaristij buljon z olenyachih nig Vid ukrayinskih kolonistiv evenki zapozichili stravu sherba ale zamist ribi tudi kladut sushene m yaso Populyarni supi z krovi Osoblivo populyarnim ye z olenyatini olenyachogo moloka krovi lohini Drugi stravi Oleninu smazhat gotuyut pechenyu sushat v yalyat Sered smazhenih strav poshirena yaku gotuyut dekilkoma sposobami Serce nirki ta legeni takozh smazhat Chasto gotuvali dribno narubane m yaso dikogo zvira zmishane z subproduktami i zvarene abo obsmazhene v zhiru Ulyublenoyu stravoyu ye sho gotuyetsya z rubcya Krim togo trivalij chas bulo populyarne vzhivannya svizhini olenya m yaso yakogo obmakuvali u svizhu krov Vzhivayetsya talaka struganina z olenyatini ta ribi delikatesom vvazhayetsya talaka z pechinki minya ta ribna talaka z lenka hariusa tajmenya j shuki Takozh populyarna strava z zhiru olenya ta olenini sho chastkovo nagaduye holodec Vazhlivoyu chastinoyu pobutu evenkiv ye strava sho gotuvalasya chasto na vesillyah Osnovnim skladnikom ye varena vedmezhatina Subprodukti nasampered shlunok pechinka ta yazik u varenomu viglyadi yavlyayut okremi stravi Varena pechinka zvetsya hakin Mozhlivo vid manchzhuriv bulo zapozicheno shashlik sho gotuyetsya zi spini olenya yakij vzhivayut z prigotovanimi kistkovimi mizkami uman U evenkiv vidomij takozh rib yachij shashlik silan Z ribi vigotovlyayetsya strava koli file ribi nanizuyetsya na palichki i sushitsya nad vognem Ce svyatkova strava evenkiv Nad rozpechenim vugillyam gotuyetsya insha ribna strava Kopchene riba ye chastinoyu starovinnoyi evenkijskoyi kuhni Populyarna yak v inshih susidiv yukola yaku vzhivayut razom z chayem Smachnimi ta korisnimi ye ribni stravi i yaki v stravoinu chasto brali z soboyu voyaki ta mislivci Populyarnoyu ye v yalena ikra kololi sho vzhivayut zazvichaj vzimku Nacionalnoyu stravoyuye kotleti z dribno narubanoyi ribi Z tushenoyi abo v yalenoyi ribi gotuvayut boroshno purcha abo chaptilama yake zmishuyut z salom chi zhirom utvoryuyuchi svoyeridnij pashtet Vid rosiyan ta ukrayinciv bulo zapozicheno solinnya ribi Evenki varili smazhili zapikali gusyachi i kachini yajcya Dikih ptahiv takozh smazhili varili abo v yalili Deserti Z sumishi yagid i moloka gotuyutsya ta menin a zi smetani ta yagid yaki zavzhdi vvazhalisya krashoyu stravoyu vlitku Z moloka olenya evenki otrimuvali zgushene moloko ye svoyeridnim analogom moroziva ale bilsh ridkim Nezvichajnim ye inshij desert evenkiv kaniga dlya prigotuvannya yakogo vikoristovuyut vmist varenogo shlunka olenya v poyednani z yagodami i krov yu olenya vin duzhe bagatij na korisni vitamini NapoyiTrivalij chas spozhivali lishe berezovij sik oskilki tradicij chaj buv dovoli dorogim Razom z tim vzhivali j roslinnij chaj anikta z listya brusnici chi smorodini korenya shipshini griba chagi Moloko svijskogo olenya abo maslo z boroshnom i sillyu dodayut do chayu zavdyaki comu otrimuyetsya strava Alkogolna produkciya otrimuyetsya lishe cherez privatni magazini j osoblivim popitom ne koristuyetsya Tradicijne vzhivannyaDo seredini XX stolittya zberigalisya zvichayi evenkiv za yakimi spochatku yizhu spozhivali choloviki a potim zhinki Ce ye tradicijnim takozh dlya susidnih narodiv DzherelaSviridova N A Priglashaem na tuyun Iz evenkijskoj nacionalnoj kuhni hudozhnik S G Salatkin Krasnoyarsk 1995 Kuhni narodov Severa OSOBENNOSTI EVENKIJSKOJ KUHNI 26 zhovtnya 2019 u Wayback Machine