Східні солодощі

Східні солодощі — кондитерські вироби, поширені в країнах Близького та Середнього Сходу, особливо в Ірані, Афганістані, Туреччині, Закавказзі та Середній Азії. Налічується близько 170 видів східних солодощів .

Пахлава Халва Козинаки

Історія

Східні солодощі потрапили в Європу в XVII—XVIII столітті.

Поширенню східних солодощів в Російській імперії сприяло їх промислове виробництво, розпочате в першій половині XX століття. Перші відомі офіційні збірники рецептур вийшли в 1937  — 1939 роках. Рецептури на деякі види борошняних східних солодощів були надані для публікації Центральною лабораторією Московського тресту хлібопечення. Основними центрами виробництв борошняних східних солодощів були закавказькі республіки Азербайджан та Вірменія.

Види

Розрізняють три групи східних солодощів .

Борошняні

Борошняні східні солодощі відрізняються високим вмістом жиру і прянощів .

Приклади : , (перське), (єреванська, карабаська), Мютакі шамахінські, Назук солодкий, Нан багдадський, Пахлава (здобна, листкова, сухумська), Трубочки (мигдалеві, горіхові), Шакер-лукум, Шакер-пурі, Шакер-чурек, .

Єврейські борошняні солодощі умовно відносять до східних, хоча безліч таких виробів належить євреям-ашкеназі, які проживають в Центральній Європі. Приклади : Бісквіт з корицею , Крендель з корицею , Земелах, Кіхелах ванільний, Струдель з мигдалем та родзинками, Тейглах, Файн-кухен, Цукер-леках, Еєр-кіхелах.

М'які цукерки

Приклади : Али, Заливний мигдаль, Ковбаска вершкова, Нуга (родзинкова, лимонна та мандаринова збивна, фруктова з арахісом), Ойла союзна, Горіх волоський обливаний, Рахат-лукум, Вершкове поліно, Чурчхела (цукрова, фруктова), Шакер нохут, Шербет молочний.

Карамель

Приклади : Грильяж (мигдалевий, арахісовий, з фундуку), Козинак (соняшниковий, арахісовий, кунжутовий, з волоських горіхів, мигдалю, фундуку, з медом і без), Мигдаль в цукрі, Ногул кінзовий, Парварда, Фешмак, Шекар пендир ванільний.

Примітки

1. Похлёбкин В.В. Восточные сладости // О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник. — Мн. : Полымя, 1988. — С. 43—44.
2. Товарний словник та 1 957.
3. Товарний словник та тисяча дев'ятсот п'ятьдесят-сім, Список літератури в кінці статті.
4. Кантор, 1939.
5. Плотников П.М., Колесников М.Ф. Национальные сорта // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.-Л. : Пищепромиздат, 1940. — С. 164.
6. Восточные кондитерские изделия // Азербайджанская кулинария. — Баку : Азернешр, 1982. — С. 151—175.
7. Изделия из теста // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер. : Айастан, 1983. — С. 160—174.
8. Товарний словник, 1957.
9. Кантор та 1 939, Бісквіт з корицею.
10. Кантор та 1 939, Крендель з корицею.
11. Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020. з джерела 26 січня 2021