Шербет (солодощі)

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Шербет.

Шербéт, щербéт — східні солодощі у вигляді бруска вершкової помадки з горіхами, арахісом чи родзинками. Назва виробу походить від напою шербет. Шербет походить із Центральної Азії, а з часів СРСР шербет виготовляється промислово.

Шербет

Молочний шербет з арахісом
Походження	СРСР
Входить у
Час появи	XX століття
Необхідні компоненти	вершкова помадка, родзинки, горіхи, арахіс

Види:

• Шербет молочний — з ліщиною.
• Шербет горіховий — молочна помада з ліщиною та цукатами.
• Шербет із цукатами.
• Шербет буковинський — двокольорова жирова маса з тертим горіхом, цукровою пудрою і какао-порошком.
• Інші види: Дніпровський, Родзинка, Родзиновий, Кавказький.

Технологія виготовлення

Із цукру та згущеного молока (чи свіжого молока) варять помадку. За 10—15 хвилин додають патоку. Готовий сироп із температурою 110—115 °C виливають на спеціальний стіл, охолоджують до 40—45 °C і збивають його на помадозбивальній машині чи вручну до утворення дрібнокристалічної маси світло-коричневого кольору. Додають горіхи та викладають у форми, вистелені підпергаментним папером. Після повного затвердіння помади шербет виймають із форм.

Примітки

1. Похлёбкин В.В. Шербет // Кулинарный словарь. — М., 2015. — С. 409—410.
2. Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
3. Восточные сладости (шербет молочный) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1957.
4. Могильный М. П. Щербет молочный, ореховый, с цукатами, буковинский // Восточные сладости. — М. : ДеЛи принт, 2002. — С. 105—108.
5. Шербет днепровский, изюминка, изюмный, кавказский // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н. С. Павлова. — СПб. : Гиорд, 2000. — С. 219—221.
6. Шербет молочный // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я. А. Кантор. — 1939. — С. 25.