Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Вержу с фр verjus від средньофранцузского verjuice зелений сік кислий сік який роблять відтискуванням недозрілого виногр

Вержус

Вержус

Вержу́с (фр. verjus, від средньофранцузского verjuice — «зелений сік») — кислий сік, який роблять, відтискуванням недозрілого винограду. Традиційний інгредієнт французьких соусів та рецепту діжонської гірчиці. Вержус цінується за тонку кислинку, яку він надає соусу.

Вержус
image
Походженняimage Франція
image
Збір зеленого винограду для виготовлення вержуса. Tacuinum Sanitatis (1474). Національна бібліотека Франції

Історія

Колись широко використовувався в рецептах, в яких зараз застосовується вино та деякі різновиди оцту, за широкої доступності вин і оцтів втратив своє значення. Проте досі використовується у французьких стравах, а також в рецептах кухонь Європи та та продається в магазинах, що спеціалізуються на делікатесах. Популярний також в Південній Австралії, де використовується в ресторанах.

Сучасні кухарі найчастіше використовують вержус в соусах для салатів заради кислоти, коли до салату подається вино, щоб кислота не конкурувала зі смаком вина, оскільки кислота вержуса м'якша, ніж у лимона або оцту.

Різновидом вержусу є хушр (араб. حصرم‎), який використовується в сирійській кухні.

Перською мовою сік незрілого винограду називається аб-гурех та застосовується в північно-іранській та азербайджанській кухнях.

В Австралії почав широко продаватися з 1984 року завдяки популяризації місцевим кухарем та упорядником кулінарних книг Меггі Бір.

Інші значення

Автори книги про середньовічну кухню стверджують, що засолені зерна винограду в Середньовіччі також називалися вержусом.

В департаменті Ардеш сидр, ферментований з яблучного соку, називався вержус. У середньовічній англійській кулінарній літературі верджусом іноді називається яблучний сік.

Примітки

  1. «Reviving a peasant tradition: Maggie Beer has ressurrected verjuice», p16-17, Food and Wine supplement, The Canberra Times, 22 February 2012
  2. Maggie's Verjuice Cookbook [ 6 травня 2020 у Wayback Machine.], Maggie Beer, Lantern, Canberra Times Cuisine, 21 February 2012
  3. The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy

Література

  • Lang, Jenifer Harvey, ed. (1988). «Verjuice». [en]. New York: Crown Publishers. . OCLC 777 810 992.
  • 'The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, by Odile Redon, Françoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. (hardcover); (paperback)
image Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Verzhu s fr verjus vid srednofrancuzskogo verjuice zelenij sik kislij sik yakij roblyat vidtiskuvannyam nedozrilogo vinogradu Tradicijnij ingrediyent francuzkih sousiv ta receptu dizhonskoyi girchici Verzhus cinuyetsya za tonku kislinku yaku vin nadaye sousu VerzhusPohodzhennya Franciya Zbir zelenogo vinogradu dlya vigotovlennya verzhusa Tacuinum Sanitatis 1474 Nacionalna biblioteka FranciyiIstoriyaKolis shiroko vikoristovuvavsya v receptah v yakih zaraz zastosovuyetsya vino ta deyaki riznovidi octu za shirokoyi dostupnosti vin i octiv vtrativ svoye znachennya Prote dosi vikoristovuyetsya u francuzkih stravah a takozh v receptah kuhon Yevropi ta ta prodayetsya v magazinah sho specializuyutsya na delikatesah Populyarnij takozh v Pivdennij Avstraliyi de vikoristovuyetsya v restoranah Suchasni kuhari najchastishe vikoristovuyut verzhus v sousah dlya salativ zaradi kisloti koli do salatu podayetsya vino shob kislota ne konkuruvala zi smakom vina oskilki kislota verzhusa m yaksha nizh u limona abo octu Riznovidom verzhusu ye hushr arab حصرم yakij vikoristovuyetsya v sirijskij kuhni Perskoyu movoyu sik nezrilogo vinogradu nazivayetsya ab gureh ta zastosovuyetsya v pivnichno iranskij ta azerbajdzhanskij kuhnyah V Avstraliyi pochav shiroko prodavatisya z 1984 roku zavdyaki populyarizaciyi miscevim kuharem ta uporyadnikom kulinarnih knig Meggi Bir Inshi znachennyaAvtori knigi pro serednovichnu kuhnyu stverdzhuyut sho zasoleni zerna vinogradu v Serednovichchi takozh nazivalisya verzhusom V departamenti Ardesh sidr fermentovanij z yabluchnogo soku nazivavsya verzhus U serednovichnij anglijskij kulinarnij literaturi verdzhusom inodi nazivayetsya yabluchnij sik Primitki Reviving a peasant tradition Maggie Beer has ressurrected verjuice p16 17 Food and Wine supplement The Canberra Times 22 February 2012 Maggie s Verjuice Cookbook 6 travnya 2020 u Wayback Machine Maggie Beer Lantern Canberra Times Cuisine 21 February 2012 The Medieval Kitchen Recipes from France and ItalyLiteraturaLang Jenifer Harvey ed 1988 Verjuice en New York Crown Publishers ISBN 0517570327 OCLC 777 810 992 The Medieval Kitchen Recipes from France and Italy by Odile Redon Francoise Sabban and Silvano Serventi University Of Chicago Press 2000 ISBN 0 226 70684 2 hardcover ISBN 0 226 70685 0 paperback Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi

Дата публікації:
Топ