Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Борщівни́к (Heracleum) — рід дво- та багаторічних трав'янистих рослин родини парасолькових. Відомо понад 80 видів борщівників, які ростуть у помірній зоні північної півкулі, і в горах тропіків Африки й Південно-Східної Азії. В Україні можна зустріти 8 видів. На території України набув значення Борщівник Сосновського, як карантинна отруйна рослина, яку легковажно завезли за часів СРСР як силосну культуру. На території Європи поширення також набув отруйний Борщівник Мантегацці, який розводився як декоративна садова рослина, але теж перейшов у неконтрольоване поширення.
| Борщівник | |
|---|---|
 | |
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
| Клада: | Айстериди (Asterids) |
| Порядок: | Аралієцвіті (Apiales) |
| Родина: | Окружкові (Apiaceae) |
| Підродина: | Селерові (Apioideae) |
| Рід: | Борщівник (Heracleum) L. |
| Види | |
| Див. текст | |
 Вікісховище: Heracleum | |
Серед борщівників є їстівні рослини, наприклад, сибірський борщівник, який згодом втратив своє кулінарне значення як їстівний вид через легкість схрещування з занесеними отруйними видами борщівника, легкості створення міжвидових гібридів, важкості їхнього розрізнення. Сік отруйних борщівників викликає підвищення чутливості шкіри до УФ спектру сонячного світла чи більш довгохвильового випромінювання, викликає гіперпігментацію, опіки шкіри, такий фотосенсибілізувальний ефект виявляється при зовнішньому впливі фурокумаринів.
Окрім опіків, сік борщівника здатний викликати дерматити, які часто називають «опіками». Були відзначені випадки таких дерматозів — до III ступеня, а також навіть летальні випадки у дітей молодшого віку від численних опіків шкіри. Особливо небезпечний сік борщівника при попаданні в очі, він може спричинити сліпоту. Є багато випадків втрати зору дітьми, які використовували порожнисте стебло рослини подібно телескопу чи трубки для «плювання».
У деяких борщівників гігантський вигляд, тому вони отримали назву гераклеум (лат. Heracleum), на честь Геракла (Геркулеса), міфічного героя Давньої Греції. Часто, великі види борщівника так і відокремлюють в одну групу — Гігантські борщівники (англ. Giant Hogweeds). В гігантських борщівників стебла високі, порожнисті, листки великі пальчасто-розсічені.
Розповсюдження в Україні
- Борщівник сибірський (Heracleum sibiricum) — найпоширеніший (майже по всій Україні — на луках, на берегах річок, біля доріг)
- Борщівник карпатський (Heracleum carpaticum) — у Карпатах
- Борщівник європейський (Heracleum sphondylium) — у Карпатах
- Борщівник пухнастий (Heracleum pubescens) — у південному Криму, включений до Червоної книги України
- Борщівник Стевена (Heracleum steveni) — у Криму
- Борщівник морквяницелистий (Heracleum ligusticifolium M.Bieb.) — рідкісний, охороняється Червоною книгою України росте у Криму.
- Heracleum mantegazzianum — борщівник родом із Кавказу, інтродуцент в Україні
- Борщівник Сосновського (Heracleum sosnowskyi) — карантинний інвазивний вид, загальнорозповсюджений. Його почали сіяти на території нашої країни після закінчення Другої світової війни. Вважалося, що це буде найдешевший та доступний корм для худоби. Проте молоко, яке давали свійські тварини, було гірким. Тому в аграрії вирішили відмовитися від цієї ідеї [1] [ 24 грудня 2020 у Wayback Machine.]
Опис
Борщівник має шорстке з гранями стебло заввишки 1,5 — 2 метрів і перистоскладні шорсткі листки, що складаються з трьох-семи овальних листочків. Черешки листя біля основи охоплені піхвою у вигляді роздутого мішка. Цвіте він у червні — липні. Суцвіття утворює складну багатопроменеву парасолю. Цвіте із самого ранку до пізнього вечора, орієнтовна медопродуктивність 300 кг/га.
Ботанічний опис
Борщівник — переважно однорічна, рідше багаторічна трав'яна рослина. Стебла у різних видів підносяться на різну висоту — від 20-50 см до 3-4 м; як правило, вони порожні. Листя зібрані в прикореневу розетку, довгочерешкові, в гігантських борщівників дуже великі, можуть бути двох-, трьох- або перисто-роздільними, з сегментами різної форми. Квітки дрібні, білі, рідше зеленувато-жовті або яскраво-рожеві, зібрані в складні парасольки до 40 см в діаметрі. Зацвітає більшість видів в червні, але триває цвітіння у різних видів до липня — серпня. Плід — двосім'янка — вислоплідник. Насіння дозріває в липні — вересні, легко обсипається.
Назва
У староукраїнській мові борщівник називався словом «борщъ» чи «боръщъ» (борщ). Для слов'янських форм слова «борщ» значення «борщівник» первісне, потім «юшка з борщівника» і нарешті, спочатку лише в українській мові, «юшка, суп з буряка і капусти» (сучасний борщ).
Цінний медонос
Борщівник зацвітає на початку літа, одночасно з лісовою малиною. Обніжжя яскраво-жовтого кольору. Якщо стоїть несприятлива погода, зацвітає значно пізніше. Забирати бджіл треба скоріше, аніж борщівник закінчить квітнути. Фаза цвітіння — 18-35 діб. З одного гектару посівних площ борщівника можна одержати до 250 кілограмів меду. Найактивніше бджоли відвідують квітки з 6-ї до 12-ї години, у фазі повного його цвітіння.
З початком цвітіння підвозять пасіки ближче до посівів. Нектар рідкий, тому бджоли переробляють його набагато довше, ніж інші сорти меду. Тому бджолам надають більше стільників. Працювати на цвітінні борщівника можуть тільки сильні сім'ї, тому що під час збору нектару спостерігається помітне зношування бджіл. Сім'ї мають велику кількість розплоду.
Мед, отриманий з борщівника, густий, бурштинового кольору, із сильними приємними ароматом і смаком.
Посів насіння проводять восени, за 15-20 днів до замерзання ґрунту, використовуючи широкорядний спосіб. Відстань між рядами — 70 сантиметрів. Глибина закладення насіння — до двох сантиметрів. На одному місці борщівник росте 6 — 8 років.
Застосування в їжу
Окремі види борщівника здавна вживали в їжу. Наразі, як їжа для людини не збирається, потенційно їстівні борщівники майже не використовуються з причини схожості з токсичними видами борщівників та створення з ними проміжних гібридів різного ступеня токсичності.
Молоде листя збирали для салату; зі стебел і більшого старого листя варять щі та роблять пюре. Відвар борщівника нагадує курячий росіл, а ніжні листки схожі смаком на моркву. Кореневище борщівника може замінити коренеплоди: воно солодке, тому що містить багато цукру. У Росії борщівник квасили для готування щів так само, як і капусту.
Польський ботанік [pl] писав у своєму «Зільнику» (1613):
Борщ наш польський знайомий кожному у нас, в Русі, в Литві, в Жмуді <...> Вживається для ліків і до столу, є дуже смачним. Ач коріння вживається тільки для ліків, листя — для страв... смачною і приємною є поливка борщ, чи то у нас, чи то у Русі і в Литві. Чи то сам лише варений, чи то з каплуном чи іншими приправами, як то з яйцями, зі сметаною і пшоном... Спрагу задовольняє, варений, будь-як вживаний... так само і сирий квашений, в гарячці пити бува добрим.
Оригінальний текст (пол.)Barszcz nasz polski znajomszy jest każdemu u nas, w Rusi, w Litwie, w Żmudzi <...> Do lekarstwa i do stołu użyteczny, jest barzo smaczny. Acz korzeń tylko do lekarstwa użyteczniejszy jest, liście zaś do potraw... smaczna i wdzięczna jest polewka barszcz, jako go u nas, abo w Rusi i w Litwie czynią. Bądź sam tylko warzony, bądź z kapłonem albo innymi przyprawami, jako z yaycy (jajami), ze śmietaną i jagły... Pragnienie po przepiciu uśmierza, warzony, jakokolwiek pożywany... także i surowy kwaszony, w gorączkach pijać bywa dobry.
Зоолог-мандрівник Г. Успенський у книзі «По заповідних нетрях» яскраво описує кавказький борщівник:
Його великим волосистим листом можна накритися від дощу, як каптуром … По високотравних полянах багато слідів ведмедів … У деяких місцях рослинність так прим'ята, що здається, ніби тут волочили важкі мішки з піском. Ведмеді приходять сюди годуватися м'ясистими частинами рослин. Вони люблять стебла борщівника … Усюди валяються їх обгризки, пожовані зубами звірів … Я відкусив трохи зеленої соковитої м'якоті, пожував і з задоволенням проковтнув. На смак стебло було схоже на молодий огірок і, мабуть, було досить поживним. Не дивно, що ведмеді так ласі на цей лісовий овоч!
Цикута (отруйна рослина) зовнішнім виглядом частково подібна на борщівник.
Примітки
- Отруйні рослини [ 7 березня 2021 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
- // Россельхознадзор (Татарстан)(рос.)
- Борщівник лігустиколистий Heracleum ligusticifolium M.Bieb. [ 24 квітня 2016 у Wayback Machine.] // redbook-ua.org
- Верзилин Николай Михайлович // «По следам Робинзона», «Сады и парки мира» — Ленинград, 1964, — 574 с. Формат 84Х108 1/16 Уч.-изд. л. 39,98 + 16 вклеек = 43,39 Тираж 50 000 екз.
- Алексєєнко Ф. М.; Бабич І. А.; Дмитренко Л. І.; Мегедь О. Г.; Нестероводський В. А.; Савченко Я. М. (1966). Кузьміна М. Ф.; Радько М. К. (ред.). Виробнича енциклопедія бджільництва (українською) . Київ «Урожай». с. 51.
- Борщъ, Боръщъ // Словник української мови XVI — першої половини XVII ст.: у 28-ми вип. / Відп. ред.: Д. Гринчишин, Л. Полюга; уклад.: М. Онишкевич та ін.; НАН України, Інститут українознавства ім. І. Крип'якевича. — Випуск 3. — Львів, 1996. — С. 38. — .
- Борщ // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — С. 236.
- https://ru.wikisource.org/wiki/Русская_поварня_(Лёвшин)/1816_(ВТ)/Заготовление_огородных_растений_сушением
- Barszcz // Zygmunt Gloger. Encyklopedia staropolska. Tom 1. 1900.
- Syrennius, Simon (1613). Zielnik [ 29 листопада 2017 у Wayback Machine.] [Herbal]. Cracovia: Drukarnia Bazylego Skalskiego.(пол.)
Джерела
- Борщівник // Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1978. — Т. 2 : Боронування — Гергелі. — С. 8.
- Лісова скарбниця. Довідник лікарських рослин. Ґлорія Трейд. Донецьк, 2013.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Borshivni k Heracleum rid dvo ta bagatorichnih trav yanistih roslin rodini parasolkovih Vidomo ponad 80 vidiv borshivnikiv yaki rostut u pomirnij zoni pivnichnoyi pivkuli i v gorah tropikiv Afriki j Pivdenno Shidnoyi Aziyi V Ukrayini mozhna zustriti 8 vidiv Na teritoriyi Ukrayini nabuv znachennya Borshivnik Sosnovskogo yak karantinna otrujna roslina yaku legkovazhno zavezli za chasiv SRSR yak silosnu kulturu Na teritoriyi Yevropi poshirennya takozh nabuv otrujnij Borshivnik Mantegacci yakij rozvodivsya yak dekorativna sadova roslina ale tezh perejshov u nekontrolovane poshirennya Borshivnik Biologichna klasifikaciya Carstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Ajsteridi Asterids Poryadok Araliyecviti Apiales Rodina Okruzhkovi Apiaceae Pidrodina Selerovi Apioideae Rid Borshivnik Heracleum L Vidi Div tekst Vikishovishe Heracleum Ne plutati z Cikuta Ne plutati z Pasternak Sered borshivnikiv ye yistivni roslini napriklad sibirskij borshivnik yakij zgodom vtrativ svoye kulinarne znachennya yak yistivnij vid cherez legkist shreshuvannya z zanesenimi otrujnimi vidami borshivnika legkosti stvorennya mizhvidovih gibridiv vazhkosti yihnogo rozriznennya Sik otrujnih borshivnikiv viklikaye pidvishennya chutlivosti shkiri do UF spektru sonyachnogo svitla chi bilsh dovgohvilovogo viprominyuvannya viklikaye giperpigmentaciyu opiki shkiri takij fotosensibilizuvalnij efekt viyavlyayetsya pri zovnishnomu vplivi furokumariniv Okrim opikiv sik borshivnika zdatnij viklikati dermatiti yaki chasto nazivayut opikami Buli vidznacheni vipadki takih dermatoziv do III stupenya a takozh navit letalni vipadki u ditej molodshogo viku vid chislennih opikiv shkiri Osoblivo nebezpechnij sik borshivnika pri popadanni v ochi vin mozhe sprichiniti slipotu Ye bagato vipadkiv vtrati zoru ditmi yaki vikoristovuvali porozhniste steblo roslini podibno teleskopu chi trubki dlya plyuvannya U deyakih borshivnikiv gigantskij viglyad tomu voni otrimali nazvu gerakleum lat Heracleum na chest Gerakla Gerkulesa mifichnogo geroya Davnoyi Greciyi Chasto veliki vidi borshivnika tak i vidokremlyuyut v odnu grupu Gigantski borshivniki angl Giant Hogweeds V gigantskih borshivnikiv stebla visoki porozhnisti listki veliki palchasto rozsicheni Rozpovsyudzhennya v UkrayiniBorshivnik sibirskij Heracleum sibiricum najposhirenishij majzhe po vsij Ukrayini na lukah na beregah richok bilya dorig Borshivnik karpatskij Heracleum carpaticum u Karpatah Borshivnik yevropejskij Heracleum sphondylium u Karpatah Borshivnik puhnastij Heracleum pubescens u pivdennomu Krimu vklyuchenij do Chervonoyi knigi Ukrayini Borshivnik Stevena Heracleum steveni u Krimu Borshivnik morkvyanicelistij Heracleum ligusticifolium M Bieb ridkisnij ohoronyayetsya Chervonoyu knigoyu Ukrayini roste u Krimu Heracleum mantegazzianum borshivnik rodom iz Kavkazu introducent v Ukrayini Borshivnik Sosnovskogo Heracleum sosnowskyi karantinnij invazivnij vid zagalnorozpovsyudzhenij Jogo pochali siyati na teritoriyi nashoyi krayini pislya zakinchennya Drugoyi svitovoyi vijni Vvazhalosya sho ce bude najdeshevshij ta dostupnij korm dlya hudobi Prote moloko yake davali svijski tvarini bulo girkim Tomu v agrariyi virishili vidmovitisya vid ciyeyi ideyi 1 24 grudnya 2020 u Wayback Machine OpisBorshivnik maye shorstke z granyami steblo zavvishki 1 5 2 metriv i peristoskladni shorstki listki sho skladayutsya z troh semi ovalnih listochkiv Chereshki listya bilya osnovi ohopleni pihvoyu u viglyadi rozdutogo mishka Cvite vin u chervni lipni Sucvittya utvoryuye skladnu bagatopromenevu parasolyu Cvite iz samogo ranku do piznogo vechora oriyentovna medoproduktivnist 300 kg ga Botanichnij opisBorshivnik perevazhno odnorichna ridshe bagatorichna trav yana roslina Stebla u riznih vidiv pidnosyatsya na riznu visotu vid 20 50 sm do 3 4 m yak pravilo voni porozhni Listya zibrani v prikorenevu rozetku dovgochereshkovi v gigantskih borshivnikiv duzhe veliki mozhut buti dvoh troh abo peristo rozdilnimi z segmentami riznoyi formi Kvitki dribni bili ridshe zelenuvato zhovti abo yaskravo rozhevi zibrani v skladni parasolki do 40 sm v diametri Zacvitaye bilshist vidiv v chervni ale trivaye cvitinnya u riznih vidiv do lipnya serpnya Plid dvosim yanka visloplidnik Nasinnya dozrivaye v lipni veresni legko obsipayetsya NazvaU staroukrayinskij movi borshivnik nazivavsya slovom borsh chi borsh borsh Dlya slov yanskih form slova borsh znachennya borshivnik pervisne potim yushka z borshivnika i nareshti spochatku lishe v ukrayinskij movi yushka sup z buryaka i kapusti suchasnij borsh Cinnij medonosBorshivnik zacvitaye na pochatku lita odnochasno z lisovoyu malinoyu Obnizhzhya yaskravo zhovtogo koloru Yaksho stoyit nespriyatliva pogoda zacvitaye znachno piznishe Zabirati bdzhil treba skorishe anizh borshivnik zakinchit kvitnuti Faza cvitinnya 18 35 dib Z odnogo gektaru posivnih plosh borshivnika mozhna oderzhati do 250 kilogramiv medu Najaktivnishe bdzholi vidviduyut kvitki z 6 yi do 12 yi godini u fazi povnogo jogo cvitinnya Z pochatkom cvitinnya pidvozyat pasiki blizhche do posiviv Nektar ridkij tomu bdzholi pereroblyayut jogo nabagato dovshe nizh inshi sorti medu Tomu bdzholam nadayut bilshe stilnikiv Pracyuvati na cvitinni borshivnika mozhut tilki silni sim yi tomu sho pid chas zboru nektaru sposterigayetsya pomitne znoshuvannya bdzhil Sim yi mayut veliku kilkist rozplodu Med otrimanij z borshivnika gustij burshtinovogo koloru iz silnimi priyemnimi aromatom i smakom Posiv nasinnya provodyat voseni za 15 20 dniv do zamerzannya gruntu vikoristovuyuchi shirokoryadnij sposib Vidstan mizh ryadami 70 santimetriv Glibina zakladennya nasinnya do dvoh santimetriv Na odnomu misci borshivnik roste 6 8 rokiv Zastosuvannya v yizhuBorshivnik u Zilniku Shimona Sirenskogo 1613 Okremi vidi borshivnika zdavna vzhivali v yizhu Narazi yak yizha dlya lyudini ne zbirayetsya potencijno yistivni borshivniki majzhe ne vikoristovuyutsya z prichini shozhosti z toksichnimi vidami borshivnikiv ta stvorennya z nimi promizhnih gibridiv riznogo stupenya toksichnosti Molode listya zbirali dlya salatu zi stebel i bilshogo starogo listya varyat shi ta roblyat pyure Vidvar borshivnika nagaduye kuryachij rosil a nizhni listki shozhi smakom na morkvu Korenevishe borshivnika mozhe zaminiti koreneplodi vono solodke tomu sho mistit bagato cukru U Rosiyi borshivnik kvasili dlya gotuvannya shiv tak samo yak i kapustu Polskij botanik pl pisav u svoyemu Zilniku 1613 Borsh nash polskij znajomij kozhnomu u nas v Rusi v Litvi v Zhmudi lt gt Vzhivayetsya dlya likiv i do stolu ye duzhe smachnim Ach korinnya vzhivayetsya tilki dlya likiv listya dlya strav smachnoyu i priyemnoyu ye polivka borsh chi to u nas chi to u Rusi i v Litvi Chi to sam lishe varenij chi to z kaplunom chi inshimi pripravami yak to z yajcyami zi smetanoyu i pshonom Spragu zadovolnyaye varenij bud yak vzhivanij tak samo i sirij kvashenij v garyachci piti buva dobrim Originalnij tekst pol Barszcz nasz polski znajomszy jest kazdemu u nas w Rusi w Litwie w Zmudzi lt gt Do lekarstwa i do stolu uzyteczny jest barzo smaczny Acz korzen tylko do lekarstwa uzyteczniejszy jest liscie zas do potraw smaczna i wdzieczna jest polewka barszcz jako go u nas abo w Rusi i w Litwie czynia Badz sam tylko warzony badz z kaplonem albo innymi przyprawami jako z yaycy jajami ze smietana i jagly Pragnienie po przepiciu usmierza warzony jakokolwiek pozywany takze i surowy kwaszony w goraczkach pijac bywa dobry Zoolog mandrivnik G Uspenskij u knizi Po zapovidnih netryah yaskravo opisuye kavkazkij borshivnik Jogo velikim volosistim listom mozhna nakritisya vid doshu yak kapturom Po visokotravnih polyanah bagato slidiv vedmediv U deyakih miscyah roslinnist tak prim yata sho zdayetsya nibi tut volochili vazhki mishki z piskom Vedmedi prihodyat syudi goduvatisya m yasistimi chastinami roslin Voni lyublyat stebla borshivnika Usyudi valyayutsya yih obgrizki pozhovani zubami zviriv Ya vidkusiv trohi zelenoyi sokovitoyi m yakoti pozhuvav i z zadovolennyam prokovtnuv Na smak steblo bulo shozhe na molodij ogirok i mabut bulo dosit pozhivnim Ne divno sho vedmedi tak lasi na cej lisovij ovoch Cikuta otrujna roslina zovnishnim viglyadom chastkovo podibna na borshivnik PrimitkiOtrujni roslini 7 bereznya 2021 u Wayback Machine Farmacevtichna enciklopediya Rosselhoznadzor Tatarstan ros Borshivnik ligustikolistij Heracleum ligusticifolium M Bieb 24 kvitnya 2016 u Wayback Machine redbook ua org Verzilin Nikolaj Mihajlovich Po sledam Robinzona Sady i parki mira Leningrad 1964 574 s Format 84H108 1 16 Uch izd l 39 98 16 vkleek 43 39 Tirazh 50 000 ekz Aleksyeyenko F M Babich I A Dmitrenko L I Meged O G Nesterovodskij V A Savchenko Ya M 1966 Kuzmina M F Radko M K red Virobnicha enciklopediya bdzhilnictva ukrayinskoyu Kiyiv Urozhaj s 51 Borsh Borsh Slovnik ukrayinskoyi movi XVI pershoyi polovini XVII st u 28 mi vip Vidp red D Grinchishin L Polyuga uklad M Onishkevich ta in NAN Ukrayini Institut ukrayinoznavstva im I Krip yakevicha Vipusk 3 Lviv 1996 S 38 ISBN 5 7702 1034 6 Borsh Etimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 1982 T 1 A G In t movoznavstva im O O Potebni AN URSR ukl R V Boldiryev ta in S 236 https ru wikisource org wiki Russkaya povarnya Lyovshin 1816 VT Zagotovlenie ogorodnyh rastenij susheniem Barszcz Zygmunt Gloger Encyklopedia staropolska Tom 1 1900 Syrennius Simon 1613 Zielnik 29 listopada 2017 u Wayback Machine Herbal Cracovia Drukarnia Bazylego Skalskiego pol DzherelaBorshivnik Ukrayinska radyanska enciklopediya u 12 t gol red M P Bazhan redkol O K Antonov ta in 2 ge vid K Golovna redakciya URE 1978 T 2 Boronuvannya Gergeli S 8 Lisova skarbnicya Dovidnik likarskih roslin Gloriya Trejd Doneck 2013 ISBN 978 617 536 253 2