Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Броварня Boon — невелика бельгійська броварня в містечку Лембек (комуна Галле), в провінції Фламандський Брабант. Виробляє здебільшого пиво сорту ламбік (крік та ).
| Brouwerij Boon | |
|---|---|
 | |
| 50°42′43″ пн. ш. 4°13′10″ сх. д. / 50.71196000002777282° пн. ш. 4.21958000002777744° сх. д.Координати: 50°42′43″ пн. ш. 4°13′10″ сх. д. / 50.71196000002777282° пн. ш. 4.21958000002777744° сх. д. | |
| Тип | публічна компанія |
| Організаційно-правова форма господарювання | public limited company[d] |
| Галузь | броварство |
| Засновано | 1680, у сучасному вигляді — 1978 р. |
| Штаб-квартира | Лембек,  Бельгія |
| Ключові особи | Франк Бон |
| Продукція | пиво сортів ламбік та гез |
| Власник(и) | Родина Бон (50%), (50%) |
| Член | d |
| www.boon.be | |
 Boon у Вікісховищі | |
Історія
Наприкінці XII століття містечко Лембек після досить тривалої феодальної війни дістало статус «вільного міста», а разом з цим і право на броварство. Число броварень у Лембеку у деякі часи сягало 43-х. Окрім того, землі навколо Лембека — частина регіону — місцевості з вельми м'яким проти сусідніх регіонів кліматом, який дозволив вирощувати вишні та виноград. За однією з версій, назва пива ламбік родом саме з Лембека.
Броварня на місці сучасної броварні Boon була відома з 1680 року — коли підприємець Жан-Батіст Клас (Jean-Baptiste Claes) придбав ферму в Лембеку, на хуторі Гондзохт (нід. Hondzocht), і влаштував там винокурню. Спочатку тут вироблявся переважно джин (), бо він був дорожчий від пива, а у «вільному місті» Лембеку до того ж діяли податкові пільги для власників винокурень. Однак 8 жовтня 1720 року імператорським указом пільги були скасовані, проте це стосувалося тільки виробництва джину та вина. Тому з 1720 року Жан-Батіст Клас почав виробляти також і пиво, бо тогочасне обладнання для виробництва джину і пива було майже однакової конструкції. Це призвело до конфлікту з місцевою гільдією броварів, до якої входили 14 виробників пива. Гільдія подала скаргу місцевій дідичці — власниці Лембека, проте вона відхилила скаргу і надала Класові право на продаж пива. Виробництво почало швидко розвиватися, особливо у другій половині XVIII століття, коли побудували брукований шлях до .
Після Французької революції почалася досить тривала окупація цих земель Францією. 23 грудня 1794 року французький уряд скасував податкові пільги в Лембеку (згодом це розповсюдилося на всю країну) та заборонив виробництво пива і джину. Далі, вже за Наполеона I, цю заборону було скасовано, але все ж такі дії завдали значної шкоди броварству в регіоні. У 1809 році родина Класів віддала броварню в оренду Жану-Батісту Полю, а в 1860 році Жан-Батістів син, Луї Поль (Louis Paul), викупив підприємство та виробничі потужності. Броварня отримала назву Brasserie de Saint-Roch. Тут вироблялося пиво тільки сортів ламбік і . За допомогою інженера Каяртса (Cayaerts) приблизно у 1875 році відбувся пробний випуск пляшкового пива сорту гез.
Луї Поль не мав нащадків, тому у 1898 році продав броварню П'єрові Трохові (Pierre Troch). В ті часи в моді було світле пиво, тому П'єр Трох, окрім традиційного ламбіку, почав виготовляти світле пиво верхнього бродіння: Double Blond Hondzocht. У 1912 році броварню успадкував син П'єра, Рене Трох, який модернізував виробничі потужності, встановивши обладнання на паровій тязі. Подальшому розвиткові виробництва завадила Перша світова війна, яка почалася у 1914 році. Річ у тім, що на броварні Трох, як і на багатьох інших броварнях, чани для варіння були виготовлені з міді, яку з початком війни почали конфісковувати на потреби армії. Одразу після закінчення війни виробництво пива відновилося, були встановлені залізні чани, а сама броварня отримала назву Brasserie Hygiëna, з натяком на чистоту пивоваріння. Світле пиво Double Blond Hondzocht також змінило назву і почало називатися Belga.
Після економічної кризи 1927 року підприємство збанкрутувало, того ж року броварню продали на аукціоні, де її придбав місцевий мешканець Йозеф де Вітс (Joseph De Vits). Через десять років, у 1937 році, броварню успадкував син Йозефа, Рене. Він відновив виробництво пива гез ламбік і зробив броварню досить відомою в Бельгії, проте майже нічого не інвестував у дальший розвиток броварні. За весь період його управління для виробництва було придбано лише дві вантажівки (у 1937 та 1962 роках) і 12 50-літрових посудин з неіржавкої сталі. Рене де Вітс не був одружений та не мав нащадків, тому у 1978 році продав броварню Франку Бону.
Франк Бон з дитинства був пов'язаний з броварством: броварі були його прабатьки по лінії однієї з бабусь, а його дядько, Дольф Ван Каппеллен виробляв пиво у , невеликому місті на північний захід від Брюсселя. Батько Бона працював у банку і одного разу його призначили керівником управління в Галле, куди він і переїхав разом із родиною. У 1975 році Френк почав виробництво пива гез на колишньому цукровому заводі в Галле. Він був добре знайомий з власником броварні в Лембеку, бо часто купував там пиво для дружніх вечірок. Коли Рене де Вітс вирішив продати броварню, то її купив Бон, незважаючи на спротив родини, а особливо Раймона Бона, голови Ради Директорів на заводі Artois, який вважав, що до кінця XX століття дрібні виробники пива зникнуть з ринку. Придбавши броварню, Франк Бон оселився в Лембеку. Броварня потребувала серйозної реконструкції: обсяг виробництва становив не більше як 150 гектолітрів на рік, не було центрального опалення, не всі приміщення були електрифіковані, обладнання застаріло. У 1986–1989 роках відбулася повна реконструкція виробництва. Старе обладнання, яке доводилося чистити та наповнювати вручну, замінили на напівавтоматичне.
Одним з перших завдань Франк установив для себе повернення до традиційних стандартів виробництва ламбіку. У 1986 році він придбав на сусідній броварні Van Malder, що виробляла гез, бочки на ламбік. У 1988 році було обладнане приміщення для виробництва ламбіку і в наступні 2 роки відбулося кілька тестових варінь. 6 вересня (за іншими даними — 17 жовтня) 1990 року на броварні Boon були зварені перші 40 гектолітрів ламбіку. Відтоді обсяги виробництва пива збільшилися з 450 гектолітрів у 1990 році до понад 11 300 гектолітрів у 2009 році. Вже в 2000 році, маючи обсяг виробництва у 5 000 гектолітрів, броварня вийшла на четверте місце з-поміж бельгійських виробників пива ламбік і гез.
З початком активного виробництва виникло закономірне питання дистрибуції готової продукції. У 1990 році Франк Бон уклав угоду з броварнею Palm, за умовами якої броварня Palm забезпечувала дистрибуцію продукції броварні Boon в обмін на 50% акцій Boon.
У 2012 році було завершено будівництво нового приміщення для виробництва пива.
Виробництво
У броварні Boon пиво виробляється за старовинною технологією, але з використанням сучасного обладнання. Традиційно, варіння пива займає приблизно одну добу. Уранці змішуються зерна пшениці та вода, ця суміш спочатку деякий час відстоюється, а потім вариться. На другому етапі до суміші додають солодке сусло, потім — трохи трирічного хмелю, тільки як природного консерванту. Після варки чан з пивом залишається на ніч охолодитись. Наступного ранку пиво розливається у великі дерев'яні бочки, де за 2-3 доби починається процес спонтанного бродіння. Для бродіння пива використовують тільки старі дубові бочки, в яких давніше видержувалося вино. На пивоварні Boon є понад 100 таких бочок місткістю, в середньому, близько 8 000 л (6 000 — 12 000 л). Родзинка колекції — бочка 1890 року, яка використовувалася спершу в нюрнберзькій броварні «Nuremberg Brauhaus», а потім — на винокурнях південної Франції. Місткість бочки становить 6 800 л, товщина стінок — 90 мм. Найстаріша з бочок броварні — бочка № 79, виготовлена в 1883 році.
Також у пиво додаються вишні у пропорції 250–400 г/л. Використовуються вишні лише трьох місцевих сортів, серед яких найвідоміший сорт «Схарбек» (нід. Schaarbeek).
Для виробництва пива сорту гез ламбік розливають у скляні пляшки, в яких пиво проходить повторну ферментацію ще протягом кількох місяців. Для такого пива використовуються пляшки з корком, як для шампанського, бо в процесі повторної ферментації гази створюють великий тиск.
Європейський Союз надав пивоварні Boon право маркувати своє пиво позначкою GTS (англ. guaranteed traditional specialty), яка засвідчує автентичність рецептури й технології, за якими вироблено пиво.
На пивоварні проводяться регулярні групові та індивідуальні екскурсії.
Види пива
Видержане пиво сорту гез, спонтанного бродіння, повторно ферментується у скляних пляшках. Виробляється змішуванням видержаного до 18 місяців ламбіку (90%), міцного 3-річного пива (5%) та дуже молодого ламбіку (5%), який додає до пива цукор та дикий хміль для повторного бродіння у пляшці. Може зберігатися до 20 років.
Пиво має м'який присмак грейпфрута та імбиру з нотами мускатного винограду. Міцність — 6,5%. Традиційно наливається у високі склянки з товстим дном, подається охолодженим до 10-16 °C.
У 2010 році марка Oude Geuze Boon посіла друге місце на Світовому чемпіонаті пива в Чикаго в номінації «Бельгійський кислий ель». У 2012 році, на аналогічному чемпіонаті в Сан-Дієго, марка здобула золото.
Видержане пиво сорту гез, спонтанного бродіння із додатковим бродінням у скляних пляшках з корком. Виробляється з суміші видержаного до 18 місяців ламбіку (95%) та молодого ламбіку (5%). Міцніше, ніж Oude Geuze Boon — 8%. Має кислуватий ягідний смак з ароматом дубу, від бочок, в яких видержувалося. Післясмак стійкий, з нотами ванілі. Подається охолодженим до 12 °C, у традиційній високій склянці з товстим дном.
У 2010 році марка Boon Geuze Mariage Parfait посіла перше місце на Світовому чемпіонаті пива в Чикаго в номінації «Бельгійський кислий ель».
Легке фруктове пиво сорту крік, спонтанного бродіння. Для його приготування використовується суміш видержаного та молодого ламбіку. Після 6 місяців видержки до пива додають вишень, концентрація яких у кінцевому продукті сягає 25%. Додавання вишень спричиняє другий етап бродіння та червоний колір у готовому продукті.
Пиво яскравого червоного кольору, має міцність 4,5%, свіжий кисло-солодкий вишневий смак, піниться слабо. Подається у високому келисі на ніжці.
Марка Kriek Boon завоювала золоту медаль на світовій виставці в Брюсселі, у 2005 році.
Фруктове пиво (крік) спонтанного бродіння. Виробляється з суміші видержаного та молодого ламбіку. Ламбік видержується близько 1 року в дубовій бочці, потім до нього додають вишень в розрахунку 400 г на 1 л, що спричиняє другий етап бродіння. Після цього пиво розливають у пляшки, додають дріжджів і повторно видержують кілька місяців. Повна готовність наступає після 2 років видержки у пляшці.
Пиво яскраво-червоне, має свіжий кисло-солодкий вишневий смак, що трохи нагадує портвейн або мадеру, піниться слабо. Міцність — 6,5%. Подається у високому келисі на ніжці.
Ця марка відрізняється від Oude Kriek Boon тим, що містить ламбік 1-річної видержки та перезрілі вишні (400 г/л). Повторне бродіння після додавання вишень триває 6 місяців. Повна готовність наступає після 2 років видержки у пляшці.
Пиво має насичений вишневий смак із присмаком дубу (від дубових бочок, в яких видержувалося пиво) і нотами ванілі та гвоздики. Міцність — 8%.
Малинове пиво сорту ламбік (), спонтанного бродіння. Виробляється тільки влітку, впродовж кількох тижнів. Уперше після довгого періоду забуття малиновий ламбік виготовив Франк Бон улітку 1978 року. Framboise Boon вариться з суміші видержаного та молодого ламбіків з доданою свіжою малиною (близько 300 г/л, у готовому продукті частка становить 25%).
Пиво має малиново-червоний колір, солодкий малиновий смак та міцність 5%. Подається у високому стрункому келисі на ніжці.
У 1995 році марка Framboise Boon дістала найвищу нагороду від Інституту тестування напоїв.
Пиво досить рідкісного сорту фаро, спонтанного бродіння. Виготовляється з ячмінного солоду, зерна з доданими спеціями та паленим цукром. Це по суті суміш видержаного ламбіку та його дешевшого різновиду — пива «меертс». Має коричневий колір (через додавання паленого цукру), міцність 4% та делікатний солодкуватий присмак. Подається у високому келиху, охолодженим до 8 °C.
Темне пиво верхового бродіння (ель), із повторним бродінням у пляшці. З 1883 року це пиво варилося у сусідньому місті Галле, але місцевий виробник розорився. У 2003 році Франк Бон відродив пиво Duivels Bier.
Пиво виробляється з трьох різновидів ячмінного солоду, цукру, хмелю та дріжджів. Має темно-коричневий колір, міцність 8%. Подається охолодженим до 14 °C, у келисі у формі тюльпану.
Інші сорти пива
У 1990 році була спроба відродити слабкоалкогольний різновид ламбіку — «марс» (нід. mars). Зварене пиво відрізнялося низьким рівнем алкоголю — 2%, але виробництво було припинене.
З 2010 року броварня виготовляє пиво марки Jack-Op за ліцензією AB InBev, обсяг виробництва — зо 250 гектолітрів на рік.
Галерея
-
![image]()
Oude Geuze Boon та фірмовий келих -
![image]()
Oude Kriek Boon -
![image]()
Kriek Boon Mariage Parfait -
![image]()
Faro Boon і фірмовий келих -
![image]()
Duivels Bier і фірмовий келих
Примітки
- https://www.lambic.info/Brasserie_Hygi%C3%ABna
- . Архів оригіналу за 4 вересня 2014. Процитовано 9 грудня 2014.
{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title () - . Архів оригіналу за 26 грудня 2014. Процитовано 9 грудня 2014.
{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title () - . Архів оригіналу за 23 вересня 2015. Процитовано 9 грудня 2014.
{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Джерела
- www.boon.be — офіційний сайт броварні Boon (англ.)
- Jaak Van Damme, Hilde Deweer. All Belgian Beers. — Oostkamp : Stichting Kunstboek, 2011. — С. 339, 369, 399, 422, 576, 769, 776. — .
Посилання
- Duivels Bier [ 23 грудня 2014 у Wayback Machine.] (англ.)
- Історія броварні на сайті www.bierpassie.com [ 23 вересня 2015 у Wayback Machine.] (нід.)
- (нід.)
- The Boons of Lembeek: f tour of Brouwerij Boon with Frank and Karel Boon [ 10 грудня 2014 у Wayback Machine.] (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
stil kartki Brovarnya Boon nevelika belgijska brovarnya v mistechku Lembek komuna Galle v provinciyi Flamandskij Brabant Viroblyaye zdebilshogo pivo sortu lambik krik ta BoonBrouwerij Boon50 42 43 pn sh 4 13 10 sh d 50 71196000002777282 pn sh 4 21958000002777744 sh d 50 71196000002777282 4 21958000002777744 Koordinati 50 42 43 pn sh 4 13 10 sh d 50 71196000002777282 pn sh 4 21958000002777744 sh d 50 71196000002777282 4 21958000002777744Tip publichna kompaniyaOrganizacijno pravova forma gospodaryuvannya public limited company d Galuz brovarstvoZasnovano 1680 u suchasnomu viglyadi 1978 r Shtab kvartira Lembek BelgiyaKlyuchovi osobi Frank BonProdukciya pivo sortiv lambik ta gezVlasnik i Rodina Bon 50 50 Chlen dwww boon be Boon u VikishovishiIstoriyaBudivlya brovarni Naprikinci XII stolittya mistechko Lembek pislya dosit trivaloyi feodalnoyi vijni distalo status vilnogo mista a razom z cim i pravo na brovarstvo Chislo brovaren u Lembeku u deyaki chasi syagalo 43 h Okrim togo zemli navkolo Lembeka chastina regionu miscevosti z velmi m yakim proti susidnih regioniv klimatom yakij dozvoliv viroshuvati vishni ta vinograd Za odniyeyu z versij nazva piva lambik rodom same z Lembeka Brovarnya na misci suchasnoyi brovarni Boon bula vidoma z 1680 roku koli pidpriyemec Zhan Batist Klas Jean Baptiste Claes pridbav fermu v Lembeku na hutori Gondzoht nid Hondzocht i vlashtuvav tam vinokurnyu Spochatku tut viroblyavsya perevazhno dzhin bo vin buv dorozhchij vid piva a u vilnomu misti Lembeku do togo zh diyali podatkovi pilgi dlya vlasnikiv vinokuren Odnak 8 zhovtnya 1720 roku imperatorskim ukazom pilgi buli skasovani prote ce stosuvalosya tilki virobnictva dzhinu ta vina Tomu z 1720 roku Zhan Batist Klas pochav viroblyati takozh i pivo bo togochasne obladnannya dlya virobnictva dzhinu i piva bulo majzhe odnakovoyi konstrukciyi Ce prizvelo do konfliktu z miscevoyu gildiyeyu brovariv do yakoyi vhodili 14 virobnikiv piva Gildiya podala skargu miscevij didichci vlasnici Lembeka prote vona vidhilila skargu i nadala Klasovi pravo na prodazh piva Virobnictvo pochalo shvidko rozvivatisya osoblivo u drugij polovini XVIII stolittya koli pobuduvali brukovanij shlyah do Pislya Francuzkoyi revolyuciyi pochalasya dosit trivala okupaciya cih zemel Franciyeyu 23 grudnya 1794 roku francuzkij uryad skasuvav podatkovi pilgi v Lembeku zgodom ce rozpovsyudilosya na vsyu krayinu ta zaboroniv virobnictvo piva i dzhinu Dali vzhe za Napoleona I cyu zaboronu bulo skasovano ale vse zh taki diyi zavdali znachnoyi shkodi brovarstvu v regioni U 1809 roci rodina Klasiv viddala brovarnyu v orendu Zhanu Batistu Polyu a v 1860 roci Zhan Batistiv sin Luyi Pol Louis Paul vikupiv pidpriyemstvo ta virobnichi potuzhnosti Brovarnya otrimala nazvu Brasserie de Saint Roch Tut viroblyalosya pivo tilki sortiv lambik i Za dopomogoyu inzhenera Kayartsa Cayaerts priblizno u 1875 roci vidbuvsya probnij vipusk plyashkovogo piva sortu gez Luyi Pol ne mav nashadkiv tomu u 1898 roci prodav brovarnyu P yerovi Trohovi Pierre Troch V ti chasi v modi bulo svitle pivo tomu P yer Troh okrim tradicijnogo lambiku pochav vigotovlyati svitle pivo verhnogo brodinnya Double Blond Hondzocht U 1912 roci brovarnyu uspadkuvav sin P yera Rene Troh yakij modernizuvav virobnichi potuzhnosti vstanovivshi obladnannya na parovij tyazi Podalshomu rozvitkovi virobnictva zavadila Persha svitova vijna yaka pochalasya u 1914 roci Rich u tim sho na brovarni Troh yak i na bagatoh inshih brovarnyah chani dlya varinnya buli vigotovleni z midi yaku z pochatkom vijni pochali konfiskovuvati na potrebi armiyi Odrazu pislya zakinchennya vijni virobnictvo piva vidnovilosya buli vstanovleni zalizni chani a sama brovarnya otrimala nazvu Brasserie Hygiena z natyakom na chistotu pivovarinnya Svitle pivo Double Blond Hondzocht takozh zminilo nazvu i pochalo nazivatisya Belga Pislya ekonomichnoyi krizi 1927 roku pidpriyemstvo zbankrutuvalo togo zh roku brovarnyu prodali na aukcioni de yiyi pridbav miscevij meshkanec Jozef de Vits Joseph De Vits Cherez desyat rokiv u 1937 roci brovarnyu uspadkuvav sin Jozefa Rene Vin vidnoviv virobnictvo piva gez lambik i zrobiv brovarnyu dosit vidomoyu v Belgiyi prote majzhe nichogo ne investuvav u dalshij rozvitok brovarni Za ves period jogo upravlinnya dlya virobnictva bulo pridbano lishe dvi vantazhivki u 1937 ta 1962 rokah i 12 50 litrovih posudin z neirzhavkoyi stali Rene de Vits ne buv odruzhenij ta ne mav nashadkiv tomu u 1978 roci prodav brovarnyu Franku Bonu Frank Bon z ditinstva buv pov yazanij z brovarstvom brovari buli jogo prabatki po liniyi odniyeyi z babus a jogo dyadko Dolf Van Kappellen viroblyav pivo u nevelikomu misti na pivnichnij zahid vid Bryusselya Batko Bona pracyuvav u banku i odnogo razu jogo priznachili kerivnikom upravlinnya v Galle kudi vin i pereyihav razom iz rodinoyu U 1975 roci Frenk pochav virobnictvo piva gez na kolishnomu cukrovomu zavodi v Galle Vin buv dobre znajomij z vlasnikom brovarni v Lembeku bo chasto kupuvav tam pivo dlya druzhnih vechirok Koli Rene de Vits virishiv prodati brovarnyu to yiyi kupiv Bon nezvazhayuchi na sprotiv rodini a osoblivo Rajmona Bona golovi Radi Direktoriv na zavodi Artois yakij vvazhav sho do kincya XX stolittya dribni virobniki piva zniknut z rinku Pridbavshi brovarnyu Frank Bon oselivsya v Lembeku Brovarnya potrebuvala serjoznoyi rekonstrukciyi obsyag virobnictva stanoviv ne bilshe yak 150 gektolitriv na rik ne bulo centralnogo opalennya ne vsi primishennya buli elektrifikovani obladnannya zastarilo U 1986 1989 rokah vidbulasya povna rekonstrukciya virobnictva Stare obladnannya yake dovodilosya chistiti ta napovnyuvati vruchnu zaminili na napivavtomatichne Odnim z pershih zavdan Frank ustanoviv dlya sebe povernennya do tradicijnih standartiv virobnictva lambiku U 1986 roci vin pridbav na susidnij brovarni Van Malder sho viroblyala gez bochki na lambik U 1988 roci bulo obladnane primishennya dlya virobnictva lambiku i v nastupni 2 roki vidbulosya kilka testovih varin 6 veresnya za inshimi danimi 17 zhovtnya 1990 roku na brovarni Boon buli zvareni pershi 40 gektolitriv lambiku Vidtodi obsyagi virobnictva piva zbilshilisya z 450 gektolitriv u 1990 roci do ponad 11 300 gektolitriv u 2009 roci Vzhe v 2000 roci mayuchi obsyag virobnictva u 5 000 gektolitriv brovarnya vijshla na chetverte misce z pomizh belgijskih virobnikiv piva lambik i gez Z pochatkom aktivnogo virobnictva viniklo zakonomirne pitannya distribuciyi gotovoyi produkciyi U 1990 roci Frank Bon uklav ugodu z brovarneyu Palm za umovami yakoyi brovarnya Palm zabezpechuvala distribuciyu produkciyi brovarni Boon v obmin na 50 akcij Boon U 2012 roci bulo zaversheno budivnictvo novogo primishennya dlya virobnictva piva VirobnictvoBochki v yakih vitrimuyut pivo U brovarni Boon pivo viroblyayetsya za starovinnoyu tehnologiyeyu ale z vikoristannyam suchasnogo obladnannya Tradicijno varinnya piva zajmaye priblizno odnu dobu Uranci zmishuyutsya zerna pshenici ta voda cya sumish spochatku deyakij chas vidstoyuyetsya a potim varitsya Na drugomu etapi do sumishi dodayut solodke suslo potim trohi tririchnogo hmelyu tilki yak prirodnogo konservantu Pislya varki chan z pivom zalishayetsya na nich oholoditis Nastupnogo ranku pivo rozlivayetsya u veliki derev yani bochki de za 2 3 dobi pochinayetsya proces spontannogo brodinnya Dlya brodinnya piva vikoristovuyut tilki stari dubovi bochki v yakih davnishe viderzhuvalosya vino Na pivovarni Boon ye ponad 100 takih bochok mistkistyu v serednomu blizko 8 000 l 6 000 12 000 l Rodzinka kolekciyi bochka 1890 roku yaka vikoristovuvalasya spershu v nyurnberzkij brovarni Nuremberg Brauhaus a potim na vinokurnyah pivdennoyi Franciyi Mistkist bochki stanovit 6 800 l tovshina stinok 90 mm Najstarisha z bochok brovarni bochka 79 vigotovlena v 1883 roci Takozh u pivo dodayutsya vishni u proporciyi 250 400 g l Vikoristovuyutsya vishni lishe troh miscevih sortiv sered yakih najvidomishij sort Sharbek nid Schaarbeek Dlya virobnictva piva sortu gez lambik rozlivayut u sklyani plyashki v yakih pivo prohodit povtornu fermentaciyu she protyagom kilkoh misyaciv Dlya takogo piva vikoristovuyutsya plyashki z korkom yak dlya shampanskogo bo v procesi povtornoyi fermentaciyi gazi stvoryuyut velikij tisk Yevropejskij Soyuz nadav pivovarni Boon pravo markuvati svoye pivo poznachkoyu GTS angl guaranteed traditional specialty yaka zasvidchuye avtentichnist recepturi j tehnologiyi za yakimi virobleno pivo Na pivovarni provodyatsya regulyarni grupovi ta individualni ekskursiyi Vidi pivaViderzhane pivo sortu gez spontannogo brodinnya povtorno fermentuyetsya u sklyanih plyashkah Viroblyayetsya zmishuvannyam viderzhanogo do 18 misyaciv lambiku 90 micnogo 3 richnogo piva 5 ta duzhe molodogo lambiku 5 yakij dodaye do piva cukor ta dikij hmil dlya povtornogo brodinnya u plyashci Mozhe zberigatisya do 20 rokiv Pivo maye m yakij prismak grejpfruta ta imbiru z notami muskatnogo vinogradu Micnist 6 5 Tradicijno nalivayetsya u visoki sklyanki z tovstim dnom podayetsya oholodzhenim do 10 16 C U 2010 roci marka Oude Geuze Boon posila druge misce na Svitovomu chempionati piva v Chikago v nominaciyi Belgijskij kislij el U 2012 roci na analogichnomu chempionati v San Diyego marka zdobula zoloto Viderzhane pivo sortu gez spontannogo brodinnya iz dodatkovim brodinnyam u sklyanih plyashkah z korkom Viroblyayetsya z sumishi viderzhanogo do 18 misyaciv lambiku 95 ta molodogo lambiku 5 Micnishe nizh Oude Geuze Boon 8 Maye kisluvatij yagidnij smak z aromatom dubu vid bochok v yakih viderzhuvalosya Pislyasmak stijkij z notami vanili Podayetsya oholodzhenim do 12 C u tradicijnij visokij sklyanci z tovstim dnom U 2010 roci marka Boon Geuze Mariage Parfait posila pershe misce na Svitovomu chempionati piva v Chikago v nominaciyi Belgijskij kislij el Legke fruktove pivo sortu krik spontannogo brodinnya Dlya jogo prigotuvannya vikoristovuyetsya sumish viderzhanogo ta molodogo lambiku Pislya 6 misyaciv viderzhki do piva dodayut vishen koncentraciya yakih u kincevomu produkti syagaye 25 Dodavannya vishen sprichinyaye drugij etap brodinnya ta chervonij kolir u gotovomu produkti Pivo yaskravogo chervonogo koloru maye micnist 4 5 svizhij kislo solodkij vishnevij smak pinitsya slabo Podayetsya u visokomu kelisi na nizhci Marka Kriek Boon zavoyuvala zolotu medal na svitovij vistavci v Bryusseli u 2005 roci Fruktove pivo krik spontannogo brodinnya Viroblyayetsya z sumishi viderzhanogo ta molodogo lambiku Lambik viderzhuyetsya blizko 1 roku v dubovij bochci potim do nogo dodayut vishen v rozrahunku 400 g na 1 l sho sprichinyaye drugij etap brodinnya Pislya cogo pivo rozlivayut u plyashki dodayut drizhdzhiv i povtorno viderzhuyut kilka misyaciv Povna gotovnist nastupaye pislya 2 rokiv viderzhki u plyashci Pivo yaskravo chervone maye svizhij kislo solodkij vishnevij smak sho trohi nagaduye portvejn abo maderu pinitsya slabo Micnist 6 5 Podayetsya u visokomu kelisi na nizhci Cya marka vidriznyayetsya vid Oude Kriek Boon tim sho mistit lambik 1 richnoyi viderzhki ta perezrili vishni 400 g l Povtorne brodinnya pislya dodavannya vishen trivaye 6 misyaciv Povna gotovnist nastupaye pislya 2 rokiv viderzhki u plyashci Pivo maye nasichenij vishnevij smak iz prismakom dubu vid dubovih bochok v yakih viderzhuvalosya pivo i notami vanili ta gvozdiki Micnist 8 Malinove pivo sortu lambik spontannogo brodinnya Viroblyayetsya tilki vlitku vprodovzh kilkoh tizhniv Upershe pislya dovgogo periodu zabuttya malinovij lambik vigotoviv Frank Bon ulitku 1978 roku Framboise Boon varitsya z sumishi viderzhanogo ta molodogo lambikiv z dodanoyu svizhoyu malinoyu blizko 300 g l u gotovomu produkti chastka stanovit 25 Pivo maye malinovo chervonij kolir solodkij malinovij smak ta micnist 5 Podayetsya u visokomu strunkomu kelisi na nizhci U 1995 roci marka Framboise Boon distala najvishu nagorodu vid Institutu testuvannya napoyiv Pivo dosit ridkisnogo sortu faro spontannogo brodinnya Vigotovlyayetsya z yachminnogo solodu zerna z dodanimi speciyami ta palenim cukrom Ce po suti sumish viderzhanogo lambiku ta jogo deshevshogo riznovidu piva meerts Maye korichnevij kolir cherez dodavannya palenogo cukru micnist 4 ta delikatnij solodkuvatij prismak Podayetsya u visokomu kelihu oholodzhenim do 8 C Duivels Bier Temne pivo verhovogo brodinnya el iz povtornim brodinnyam u plyashci Z 1883 roku ce pivo varilosya u susidnomu misti Galle ale miscevij virobnik rozorivsya U 2003 roci Frank Bon vidrodiv pivo Duivels Bier Pivo viroblyayetsya z troh riznovidiv yachminnogo solodu cukru hmelyu ta drizhdzhiv Maye temno korichnevij kolir micnist 8 Podayetsya oholodzhenim do 14 C u kelisi u formi tyulpanu Inshi sorti piva U 1990 roci bula sproba vidroditi slabkoalkogolnij riznovid lambiku mars nid mars Zvarene pivo vidriznyalosya nizkim rivnem alkogolyu 2 ale virobnictvo bulo pripinene Z 2010 roku brovarnya vigotovlyaye pivo marki Jack Op za licenziyeyu AB InBev obsyag virobnictva zo 250 gektolitriv na rik Galereya Oude Geuze Boon ta firmovij kelih Oude Kriek Boon Kriek Boon Mariage Parfait Faro Boon i firmovij kelih Duivels Bier i firmovij kelihPrimitkihttps www lambic info Brasserie Hygi C3 ABna Arhiv originalu za 4 veresnya 2014 Procitovano 9 grudnya 2014 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Arhiv originalu za 26 grudnya 2014 Procitovano 9 grudnya 2014 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Arhiv originalu za 23 veresnya 2015 Procitovano 9 grudnya 2014 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya DzherelaBoon brovarnya u sestrinskih Vikiproyektah Portal Belgiya Portal Pivo Boon brovarnya u Vikishovishi www boon be oficijnij sajt brovarni Boon angl Jaak Van Damme Hilde Deweer All Belgian Beers Oostkamp Stichting Kunstboek 2011 S 339 369 399 422 576 769 776 ISBN 978 90 5856 377 4 PosilannyaDuivels Bier 23 grudnya 2014 u Wayback Machine angl Istoriya brovarni na sajti www bierpassie com 23 veresnya 2015 u Wayback Machine nid nid The Boons of Lembeek f tour of Brouwerij Boon with Frank and Karel Boon 10 grudnya 2014 u Wayback Machine angl