Al dente (від італ. al dente — на зубок; вимовляється: аль де́нте) — в широкому розумінні поняття в кулінарії, що характеризує один із різновидів ступеня готовності до вживання будь-якого продукту після його термічної обробки. У вузькому сенсі відноситься лише до макаронних виробів (італійська назва - pasta, паста). Характерною особливістю приготованих «al dente» овочів, м'яса, макаронних виробів є збереження ними після термічної обробки відчутної під час укусу внутрішньої пружності.
Зазвичай «al dente» вживається для позначення процесу якісного приготування макаронних виробів; його характеристика особливо важлива для запікання або виробів формату «al forno» (запечені в печі). Наразі застосування терміна «al dente» також охоплює собою овочі (рідше - рис, боби) та м'ясо. Справедливості заради слід зазначити, що сьогодні є певна категорія професіоналів, які оскаржують можливість використання цього терміну стосовно до чого-небудь іншого, крім макаронних виробів. Овочі «al dente» в момент завершення процесу приготування необхідно піддати раптовому охолодженню (опустити в холодну воду або в воду з льодом).
Для визначення моменту готовності макаронних виробів їх кілька разів пробують до завершення процесу приготування (наприклад, часу зазначеного в рецепті на упаковці). Продукт зі ступенем готовності «al dente» не прилипає до зубів, а також має рівномірний колір на зрізі.
Варто сказати про присутність думки в наукових колах, що макаронні вироби зі ступенем готовності «al dente» мають більш низький глікемічний індекс.
Див. також
Примітки
- http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/glycemic-index-and-diabetes.html [ 31 жовтня 2013 у Wayback Machine.] (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Al dente vid ital al dente na zubok vimovlyayetsya al de nte v shirokomu rozuminni ponyattya v kulinariyi sho harakterizuye odin iz riznovidiv stupenya gotovnosti do vzhivannya bud yakogo produktu pislya jogo termichnoyi obrobki U vuzkomu sensi vidnositsya lishe do makaronnih virobiv italijska nazva pasta pasta Harakternoyu osoblivistyu prigotovanih al dente ovochiv m yasa makaronnih virobiv ye zberezhennya nimi pislya termichnoyi obrobki vidchutnoyi pid chas ukusu vnutrishnoyi pruzhnosti Kastrulya dlya prigotuvannya spageti Zazvichaj al dente vzhivayetsya dlya poznachennya procesu yakisnogo prigotuvannya makaronnih virobiv jogo harakteristika osoblivo vazhliva dlya zapikannya abo virobiv formatu al forno zapecheni v pechi Narazi zastosuvannya termina al dente takozh ohoplyuye soboyu ovochi ridshe ris bobi ta m yaso Spravedlivosti zaradi slid zaznachiti sho sogodni ye pevna kategoriya profesionaliv yaki oskarzhuyut mozhlivist vikoristannya cogo terminu stosovno do chogo nebud inshogo krim makaronnih virobiv Ovochi al dente v moment zavershennya procesu prigotuvannya neobhidno piddati raptovomu oholodzhennyu opustiti v holodnu vodu abo v vodu z lodom Dlya viznachennya momentu gotovnosti makaronnih virobiv yih kilka raziv probuyut do zavershennya procesu prigotuvannya napriklad chasu zaznachenogo v recepti na upakovci Produkt zi stupenem gotovnosti al dente ne prilipaye do zubiv a takozh maye rivnomirnij kolir na zrizi Varto skazati pro prisutnist dumki v naukovih kolah sho makaronni virobi zi stupenem gotovnosti al dente mayut bilsh nizkij glikemichnij indeks Div takozhK yu teksturaPrimitkihttp www diabetes org food and fitness food planning meals glycemic index and diabetes html 31 zhovtnya 2013 u Wayback Machine angl