Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Шімеджі япон シメジ 占地 або湿地 група їстівних грибів що походять зі Східної Азії але зустрічаються також у північній Європі Х

Шімеджі

Шімеджі

Шімеджі ( япон .シメジ,占地або湿地) — група їстівних грибів, що походять зі Східної Азії, але зустрічаються також у північній Європі. Хон-шімеджі ( Lyophyllum shimeji ) є мікоризним грибом, і його важко культивувати. Інші види є сапротрофами, а буна-шімеджі (Hypsizygus tesselatus) зараз широко культивується. Шімеджі багатий сполуками зі смаком умамі, такими як гуанілова кислота, глутамінова кислота та аспарагінова кислота.

image
Японські популярні гриби, за годинниковою стрілкою зліва, енокітаке, буна-шімеджі, бунапі-шімеджі, ерінги та шиітаке (спереду).
image
Ліофіллум шимеджі
image
Бунапі (розробник Hokuto Corporation)

Види

Кілька видів продаються як гриби шимеджі. Усі сапротрофи, крім Lyophyllum shimeji .

Мікоризні
Методи вирощування були запатентовані декількома групами, такими як і , а культивується хон-шімеджі кількома виробниками в Японії.
Сапротрофні
Hypsizygus marmoreus є синонімом Hypsizygus tessellatus. Вирощування бун-шімеджі було вперше запатентовано компанією Co., Ltd. у 1972 році, а виробництво почалося в 1973 році в Японії. Зараз кілька порід широко культивуються та продаються на ринках у свіжому вигляді.
  • Бунапі-шімеджі (ブナピー)
Бунапі було відібрано з УФ-опромінених буна-сімедзі («хокуто №8» х «хокуто №12»), і корпорація Хокуто зареєструвала породу як «хокуто широ №1».
Ці два види також продавалися як hon-shimeji .
  • Оксамитовий піоппіно (китайська:茶樹菇/茶树菇), Agrocybe aegerita

Кулінарія

Шімеджі слід завжди готувати: сирими гриби не найкраще подавати через гіркуватий смак, але гіркота повністю зникає під час варіння. Варені гриби мають приємну, тверду, злегка хрустку консистенцію та легкий горіховий смак. При варінні також цей гриб легше засвоюється. Він добре поєднується зі смаженою їжею, як-от смажені овочі, а також з дичиною чи морепродуктами. Також його можна використовувати в супах, рагу та соусах. При окремому приготуванні гриби шимедзі можна пасерувати цілими, включаючи ніжку або ніжку (зрізавши лише самий кінець), використовуючи більш високу температуру, або їх можна повільно смажити при низькій температурі з невеликою кількістю масла або олії. Шімеджі використовується в супах, набе і такікомі гохан. 

Примітки

  1. Hon Shimeji located in Sweden - http://www.spiegel.de/wissenschaft/natur/0,1518,703531,00.html (German) - retrieved June 30, 2010
  2. METHOD FOR ARTIFICIALLY CULTURING LYOPHYLLUM SHIMEJI, TAKARA AGURI KK, JP2001120059. ARTIFICIAL CULTIVATION METHOD OF LYOPHYLLUM SHIMEJI, TAKARA BIO INC, JP2007143565.
  3. NEW STRAIN OF LYOPHYLLUM SHIMEJI AND USE OF THE SAME, YAMASA SHOYU KK, JP2006271234. METHOD FOR ARTIFICIALLY CULTURING LYOPHYLLUM SHIMEJI AND CULTURE MEDIUM, Yamasa Shoyu KK, JP2007054044.
  4. (in Japanese) ホンシメジ Lyophyllum shimeji — ホンシメジの新品種開発 — Hon Shimej — New Cultivar Development, In: hokto-kinoko.co.jp, Hokuto Corporation, retrieved February 5, 2022.
  5. [1]

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Shimedzhi yapon シメジ 占地 abo湿地 grupa yistivnih gribiv sho pohodyat zi Shidnoyi Aziyi ale zustrichayutsya takozh u pivnichnij Yevropi Hon shimedzhi Lyophyllum shimeji ye mikoriznim gribom i jogo vazhko kultivuvati Inshi vidi ye saprotrofami a buna shimedzhi Hypsizygus tesselatus zaraz shiroko kultivuyetsya Shimedzhi bagatij spolukami zi smakom umami takimi yak guanilova kislota glutaminova kislota ta asparaginova kislota Yaponski populyarni gribi za godinnikovoyu strilkoyu zliva enokitake buna shimedzhi bunapi shimedzhi eringi ta shiitake speredu Liofillum shimedzhi Bunapi rozrobnik Hokuto Corporation VidiKilka vidiv prodayutsya yak gribi shimedzhi Usi saprotrofi krim Lyophyllum shimeji Mikorizni Hon shimedzhi ホンシメジ Lyophyllum shimeji Metodi viroshuvannya buli zapatentovani dekilkoma grupami takimi yak i a kultivuyetsya hon shimedzhi kilkoma virobnikami v Yaponiyi Saprotrofni Buna shimedzhi ブナシメジ bukovij shimeji Hypsizygus tessellatus Hypsizygus marmoreus ye sinonimom Hypsizygus tessellatus Viroshuvannya bun shimedzhi bulo vpershe zapatentovano kompaniyeyu Co Ltd u 1972 roci a virobnictvo pochalosya v 1973 roci v Yaponiyi Zaraz kilka porid shiroko kultivuyutsya ta prodayutsya na rinkah u svizhomu viglyadi Bunapi shimedzhi ブナピー Bunapi bulo vidibrano z UF oprominenih buna simedzi hokuto 8 h hokuto 12 i korporaciya Hokuto zareyestruvala porodu yak hokuto shiro 1 Hatake shimedzhi ハタケシメジ Lyophyllum decastes Sirotamogidake シロタモギダケ Hypsizygus ulmarius Ci dva vidi takozh prodavalisya yak hon shimeji Oksamitovij pioppino kitajska 茶樹菇 茶树菇 Agrocybe aegeritaKulinariyaShimedzhi slid zavzhdi gotuvati sirimi gribi ne najkrashe podavati cherez girkuvatij smak ale girkota povnistyu znikaye pid chas varinnya Vareni gribi mayut priyemnu tverdu zlegka hrustku konsistenciyu ta legkij gorihovij smak Pri varinni takozh cej grib legshe zasvoyuyetsya Vin dobre poyednuyetsya zi smazhenoyu yizheyu yak ot smazheni ovochi a takozh z dichinoyu chi moreproduktami Takozh jogo mozhna vikoristovuvati v supah ragu ta sousah Pri okremomu prigotuvanni gribi shimedzi mozhna paseruvati cilimi vklyuchayuchi nizhku abo nizhku zrizavshi lishe samij kinec vikoristovuyuchi bilsh visoku temperaturu abo yih mozhna povilno smazhiti pri nizkij temperaturi z nevelikoyu kilkistyu masla abo oliyi Shimedzhi vikoristovuyetsya v supah nabe i takikomi gohan PrimitkiHon Shimeji located in Sweden http www spiegel de wissenschaft natur 0 1518 703531 00 html German retrieved June 30 2010 METHOD FOR ARTIFICIALLY CULTURING LYOPHYLLUM SHIMEJI TAKARA AGURI KK JP2001120059 ARTIFICIAL CULTIVATION METHOD OF LYOPHYLLUM SHIMEJI TAKARA BIO INC JP2007143565 NEW STRAIN OF LYOPHYLLUM SHIMEJI AND USE OF THE SAME YAMASA SHOYU KK JP2006271234 METHOD FOR ARTIFICIALLY CULTURING LYOPHYLLUM SHIMEJI AND CULTURE MEDIUM Yamasa Shoyu KK JP2007054044 in Japanese ホンシメジ Lyophyllum shimeji ホンシメジの新品種開発 Hon Shimej New Cultivar Development In hokto kinoko co jp Hokuto Corporation retrieved February 5 2022 1

Дата публікації:
Топ