Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Фетучіні Альфредо (італ. Fettuccine Alfredo) або паста аль бурро (італ. pasta al burro) — італійська страва з пасти фетучіні, змішаної з вершковим маслом і молодим сиром пармезан. Страву названо на честь кухаря Альфредо Ді Леліо, який створив його у своєму ресторані у Римі на початку XX століття.
 Традиційний варіант фетучіні Альфредо (тільки паста, масло і пармезан) | |
| Походження | Лаціо  Італія |
|---|---|
| Автор | Альфредо Ді Леліо |
| Необхідні компоненти | Паста фетучіне, пармезан, вершкове масло. |
| Зазвичай використовувані компоненти | Вершки, курка, креветки, яйця, крохмаль. |
| |
Історія
Очевидний рецепт змішування макаронів з олією та сиром існував в Італії з незапам'ятних часів. Вже у XV столітті таке поєднання згадується в італійських кулінарних книгах. Згідно з цим, першим друкованим, рецептом за авторством з Риму, паста варилася в бульйоні, а потім змішувалася з сиром, олією та спеціями.
Довгий час, однак, паста аль бурро вважалася непрезентабельною стравою домашньої кухні, яка програвала іншим, багатшим за складом італійським пастам. На початку 20 століття ця ситуація змінилася.
Сучасний фетучіні Альфредо був створений у Римі кухарем Альфредо Ді Леліо. За сімейними даними, в 1892 році він почав працювати в ресторані, який знаходився на П'яцца Роса і керувався його матір'ю Анджеліною. Ді Леліо винайшов майбутні фетучіні алла Альфредо в 1907 або 1908 році, щоб порадувати свою дружину Інес після народження їхньої першої дитини Армандо. П'яцца Роса зникла в 1910 році, після будівництва пасажу , і ресторан був змушений закритися. Пізніше Ді Леліо відкрив свій власний ресторан Альфредо алла Скрофа, який тоді називався просто Альфредо, в 1914 році на Віа делла Скрофа в центрі Риму.
Своїм успіхом Альфредо ді Леліо багато в чому завдячував тій театральності, з якою в його ресторанчику обставлялася подача коронної страви. Альфредо завжди готував пасту сам, безпосередньо на столику у клієнтів, використовуючи при цьому столові прилади із чистого золота. Його зовнішній вигляд та рухи створювали у відвідувачів відчуття свого роду священнодійства. Для приготування пасти аль бурро Альфредо використовував виключно фетучіні, так що, зрештою, у багатьох місцях Італії стало зважати, що з олією та сиром можна готувати тільки їх.
Ресторан Альфредо відвідували численні іноземці. У газетах та літературних творах з'являлися рецензії та відгуки. Слава кухаря та його коронної страви зростала. Його почали запрошувати до різних міст Італії, а також за кордон, щоб продемонструвати приготування страви. Особливо популярною паста Альфредо стала в США, де вихідний рецепт значно ускладнили, почавши додавати у фетучині Альфредо вершки, курку та цілу низку інших інгредієнтів.
Сам Альфредо ді Леліо, який став кавалером ордена Італійської корони, в 1943 році продав знаменитий ресторан двом своїм офіціантам. Проте, вже в 1950 році передумав залишати бізнес, і разом із сином Армандо відкрив на площі імператора Августа другий ресторан, «Альфредо аль Аугусто». З того часу між двома «справжніми ресторанами Альфредо» існувало жорстке суперництво.
Сучасна ситуація
На сьогодні, фетучині Альфредо продовжує залишатися одним з найпопулярніших видів пасти, що випускається у вигляді напівфабрикатів (готової їжі, або фетучині з сухою заготовкою для соусу), має кілька різних різновидів (з куркою, креветками, і так далі). Соус Альфредо (заправка для пасти Альфредо) у багатьох країнах можна купити окремо, причому, крім олії та сиру, туди тепер також можуть бути додані яйця та крохмаль.
В Італії готову пасту з олією та сиром вважають за домашню страву і за традицією називають паста аль Бурро. Рецепт простий і залишається тим самим. Відварені Al dente фетучині змішуються з вершковим маслом у сковороді/сотейнику або безпосередньо в глибокій страві, після чого туди додається тертий сир пармезан. У процесі приготування страва постійно перемішується для досягнення ефекту емульгації («стану крему»), з цією ж метою додається вода, в якій варилися фетучині, а в деяких альтернативних рецептах — вершки та яєчні жовтки. При подачі страва приправляється сіллю та чорним перцем, а також додається сир.
Соус Альфредо
Соус Альфредо часто можна знайти у продуктовому магазині як напівфабрикат. На відміну від оригінального рецепта, де до складу соусу входить лише сир, версії Альфредо в готових продуктах та фаст-фуді можуть також використовуватись яйця або крохмаль. У 2020 ресторан Alfredo alla Scrofa почав пропонувати власну версію «Salsa Alfredo», де були використані інгредієнти високої якості. Соус містить пармезан-реджано (43 %), воду, олію, рисове борошно і олію і не містить вершків.
Примітки
- Например: George Rector, a la Rector: Unveiling the Culinary Mysteries of the world-famous George Rector, 1933, стр. 39
- Паста Фетучини Альфредо. Рецепт. Еда.ру (рос.). оригіналу за 25 вересня 2020. Процитовано 31 серпня 2020.
- Феттучине «Альфредо». Ингредиенты: макароны, сливки 20%, пармезан. ЕдимДома.ру. Процитовано 31 серпня 2020.
- articoliGambero Rosso (9 травня 2020). Hanno messo sul mercato la salsa in barattolo per fare le "Fettuccine Alfredo" ufficiali. Gambero Rosso (італ.). оригіналу за 28 вересня 2020. Процитовано 22 серпня 2020.
- Salsa Alfredo - 4 vasetti. alfredoallascrofa (англ.). оригіналу за 24 вересня 2020. Процитовано 22 серпня 2020.
Література
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina. Milano: Giunti Martello (італ.).
- Maurizio Pelli (2012). Fettuccine Alfredo, Spaghetti Bolognaise & Caesar Salad. The Triumph of the World's False Italian Cuisine. Pittsburgh, PA: Dorrance (англ.) .
- Clementina Pipola, ed. (2017). Fettuccine Alfredo. A true love story. Roma: Agra Editrice (англ.) .
- Luca Cesari. Fetucchine Alfredo // Die Geschichte der Pasta in zehn Gerichten. — New York : HarperCollins, 2021. — 318 с. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Fetuchini Alfredo ital Fettuccine Alfredo abo pasta al burro ital pasta al burro italijska strava z pasti fetuchini zmishanoyi z vershkovim maslom i molodim sirom parmezan Stravu nazvano na chest kuharya Alfredo Di Lelio yakij stvoriv jogo u svoyemu restorani u Rimi na pochatku XX stolittya Fetuchini AlfredoTradicijnij variant fetuchini Alfredo tilki pasta maslo i parmezan PohodzhennyaLacio ItaliyaAvtorAlfredo Di LelioNeobhidni komponentiPasta fetuchine parmezan vershkove maslo Zazvichaj vikoristovuvani komponentiVershki kurka krevetki yajcya krohmal Mediafajli u VikishovishiIstoriyaOchevidnij recept zmishuvannya makaroniv z oliyeyu ta sirom isnuvav v Italiyi z nezapam yatnih chasiv Vzhe u XV stolitti take poyednannya zgaduyetsya v italijskih kulinarnih knigah Zgidno z cim pershim drukovanim receptom za avtorstvom z Rimu pasta varilasya v buljoni a potim zmishuvalasya z sirom oliyeyu ta speciyami Dovgij chas odnak pasta al burro vvazhalasya neprezentabelnoyu stravoyu domashnoyi kuhni yaka progravala inshim bagatshim za skladom italijskim pastam Na pochatku 20 stolittya cya situaciya zminilasya Suchasnij fetuchini Alfredo buv stvorenij u Rimi kuharem Alfredo Di Lelio Za simejnimi danimi v 1892 roci vin pochav pracyuvati v restorani yakij znahodivsya na P yacca Rosa i keruvavsya jogo matir yu Andzhelinoyu Di Lelio vinajshov majbutni fetuchini alla Alfredo v 1907 abo 1908 roci shob poraduvati svoyu druzhinu Ines pislya narodzhennya yihnoyi pershoyi ditini Armando P yacca Rosa znikla v 1910 roci pislya budivnictva pasazhu i restoran buv zmushenij zakritisya Piznishe Di Lelio vidkriv svij vlasnij restoran Alfredo alla Skrofa yakij todi nazivavsya prosto Alfredo v 1914 roci na Via della Skrofa v centri Rimu Svoyim uspihom Alfredo di Lelio bagato v chomu zavdyachuvav tij teatralnosti z yakoyu v jogo restoranchiku obstavlyalasya podacha koronnoyi stravi Alfredo zavzhdi gotuvav pastu sam bezposeredno na stoliku u kliyentiv vikoristovuyuchi pri comu stolovi priladi iz chistogo zolota Jogo zovnishnij viglyad ta ruhi stvoryuvali u vidviduvachiv vidchuttya svogo rodu svyashennodijstva Dlya prigotuvannya pasti al burro Alfredo vikoristovuvav viklyuchno fetuchini tak sho zreshtoyu u bagatoh miscyah Italiyi stalo zvazhati sho z oliyeyu ta sirom mozhna gotuvati tilki yih Restoran Alfredo vidviduvali chislenni inozemci U gazetah ta literaturnih tvorah z yavlyalisya recenziyi ta vidguki Slava kuharya ta jogo koronnoyi stravi zrostala Jogo pochali zaproshuvati do riznih mist Italiyi a takozh za kordon shob prodemonstruvati prigotuvannya stravi Osoblivo populyarnoyu pasta Alfredo stala v SShA de vihidnij recept znachno uskladnili pochavshi dodavati u fetuchini Alfredo vershki kurku ta cilu nizku inshih ingrediyentiv Sam Alfredo di Lelio yakij stav kavalerom ordena Italijskoyi koroni v 1943 roci prodav znamenitij restoran dvom svoyim oficiantam Prote vzhe v 1950 roci peredumav zalishati biznes i razom iz sinom Armando vidkriv na ploshi imperatora Avgusta drugij restoran Alfredo al Augusto Z togo chasu mizh dvoma spravzhnimi restoranami Alfredo isnuvalo zhorstke supernictvo Suchasna situaciyaNa sogodni fetuchini Alfredo prodovzhuye zalishatisya odnim z najpopulyarnishih vidiv pasti sho vipuskayetsya u viglyadi napivfabrikativ gotovoyi yizhi abo fetuchini z suhoyu zagotovkoyu dlya sousu maye kilka riznih riznovidiv z kurkoyu krevetkami i tak dali Sous Alfredo zapravka dlya pasti Alfredo u bagatoh krayinah mozhna kupiti okremo prichomu krim oliyi ta siru tudi teper takozh mozhut buti dodani yajcya ta krohmal V Italiyi gotovu pastu z oliyeyu ta sirom vvazhayut za domashnyu stravu i za tradiciyeyu nazivayut pasta al Burro Recept prostij i zalishayetsya tim samim Vidvareni Al dente fetuchini zmishuyutsya z vershkovim maslom u skovorodi sotejniku abo bezposeredno v glibokij stravi pislya chogo tudi dodayetsya tertij sir parmezan U procesi prigotuvannya strava postijno peremishuyetsya dlya dosyagnennya efektu emulgaciyi stanu kremu z ciyeyu zh metoyu dodayetsya voda v yakij varilisya fetuchini a v deyakih alternativnih receptah vershki ta yayechni zhovtki Pri podachi strava pripravlyayetsya sillyu ta chornim percem a takozh dodayetsya sir Sous AlfredoSous Alfredo chasto mozhna znajti u produktovomu magazini yak napivfabrikat Na vidminu vid originalnogo recepta de do skladu sousu vhodit lishe sir versiyi Alfredo v gotovih produktah ta fast fudi mozhut takozh vikoristovuvatis yajcya abo krohmal U 2020 restoran Alfredo alla Scrofa pochav proponuvati vlasnu versiyu Salsa Alfredo de buli vikoristani ingrediyenti visokoyi yakosti Sous mistit parmezan redzhano 43 vodu oliyu risove boroshno i oliyu i ne mistit vershkiv PrimitkiNaprimer George Rector a la Rector Unveiling the Culinary Mysteries of the world famous George Rector 1933 str 39 Pasta Fetuchini Alfredo Recept Eda ru ros originalu za 25 veresnya 2020 Procitovano 31 serpnya 2020 Fettuchine Alfredo Ingredienty makarony slivki 20 parmezan EdimDoma ru Procitovano 31 serpnya 2020 articoliGambero Rosso 9 travnya 2020 Hanno messo sul mercato la salsa in barattolo per fare le Fettuccine Alfredo ufficiali Gambero Rosso ital originalu za 28 veresnya 2020 Procitovano 22 serpnya 2020 Salsa Alfredo 4 vasetti alfredoallascrofa angl originalu za 24 veresnya 2020 Procitovano 22 serpnya 2020 LiteraturaCarnacina Luigi Buonassisi Vincenzo 1975 Roma in Cucina Milano Giunti Martello ital Maurizio Pelli 2012 Fettuccine Alfredo Spaghetti Bolognaise amp Caesar Salad The Triumph of the World s False Italian Cuisine Pittsburgh PA Dorrance angl ISBN 9781434917829 Clementina Pipola ed 2017 Fettuccine Alfredo A true love story Roma Agra Editrice angl ISBN 978 88 6140 220 1 Luca Cesari Fetucchine Alfredo Die Geschichte der Pasta in zehn Gerichten New York HarperCollins 2021 318 s ISBN 978 3749902897