Узвар

Узва́р (МФА: [ʊˈzvar] ( прослухати)), взвар, вар, кисели́ця, ю́шка — солодкий відвар, компот із сушених фруктів і ягід. Страва української національної кухні, що готувалась напередодні церковних свят — Різдва і Хрещення — як обрядова страва.

Узвар

Склянка узвару в закладі громадського харчування
Країна походження	Україна і  Росія

І досі популярним є узвар із сухофруктів — одна з важливих складових святвечірнього столу, що нерідко згадується ще в літописах і монастирських рукописах («звар», «взвар»), виготовлений з медом чи без нього. Узвар є другою за значенням святвечірньою стравою.

Узвар — солодкий напій в українській кухні. Його готують із сушених фруктів — яблук, груш, вишень, слив, родзинок, а також зі свіжих фруктів і ягід. Назва походить від дієслова «заварити», адже фрукти тільки доводяться до кипіння. Узвар можна не варити, а настоювати у великому термосі: підготовлені сухофрукти пересипають у термос, заливають окропом,закривають кришку термоса й настоюють.

У фруктовий відвар можна додати бджолиний мед та поставити в холодне місце, де дають настоятися протягом 5-6 годин. Перед приготуванням узвару сушені фрукти близько 3-х годин тримали в холодній воді для покращення смаку та зменшення часу варіння.

В Україні в промислових масштабах узвар виробляють на Ярмолинецькому консервному заводі, що на Хмельниччині. Узвар під брендом «Ярмолинці» продають в Україні та експортують за кордон .

Рецепт

1. Сухофрукти добре промиваємо. Викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.
2. Доводимо до кипіння, додаємо цукор. Знімаємо з вогню і додаємо гілочки розмарину, порізані великими шматками. Закриваємо кришкою і даємо настоятися.

Примітки

1. До історії напоїв у харчовій культурі українців / Л. Артюх // Народна творчість та етнографія. — 2006. — №. 5. — С. 41—50.
2. Узвар // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
3. Узвар // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь: Перун, 2005. — .
4. Артюх Л. Ф. Харчовий продуктовий набір: Напої // Україна, держава: харчування та їжа / Енциклопедія історії України: Україна—Українці. Кн. 1 / Редкол.: В. А. Смолій (голова) та ін. Інститут історії України НАН України. р.— К.: Наукова думка, 2018. р.— 608 с.
5. Узвар на експорт. Як українці перетворили напій із шкільної їдальні на суперфуд та експортують його в США
6. Вебсайт Ярмолинецького консервного заводу
7. Узвар з розмарином (Українська) . {{}}: |first= з пропущеним |last= ()

Див. також

• Компот
• Моте кон уесійос
• Ошав — болгарський напій із сухофруктів.

Посилання

• Озвар // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 296. (рос. дореф.)
• Рецепт з фото — Узвар
• Рецепт узвару
• Узвар // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 163—164. (рос. дореф.)
• Узвар // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1966. — Т. 8, кн. XV : Літери Ст — Уц. — С. 1948. — 1000 екз.
• Узвар з шипшини
• Узвар: з вишен, з ріжних ягід, з чорниці, з яблук // Страви й напитки на Україні / З. Клиновецька. — Київ — Львів. 1913 р. — С. 71—72.