Татарський біфштекс біфштекс по татарськи стейк тартар страва з в яленої конини а також однойменна сучасна страва з сиро

Татарський біфштекс (біфштекс по-татарськи, стейк тартар) — страва з в'яленої конини, а також однойменна сучасна страва з сирого м'яса.

Татарський біфштекс

Походження	Франція і Франкське королівство
Необхідні компоненти	яловичина, конина і яйце
Медіафайли у Вікісховищі

Історія

Докладніше: Бастурма

В Європу відомості про татарський біфштекс привіз французький військовий інженер-картограф Гійом де Боплан, який в середині XVII століття довгий час трудився на території Речі Посполитої на польській службі. Згідно з його спостереженнями за козаками війська запорозького, козаки вирізали міцні шматки кінського філе товщиною 1 — 2 пальця і сильно посолити з одного боку, щоб викликати інтенсивне виділення крові, вкладали їх під сідла на спини своїх коней; після двох годин їзди м'ясо знімалося, видалялася кривава піна з одного боку, і всі операції повторювалися з другим боком філе, після чого татарський біфштекс вважався готовим до вживання.

Стейк тартар не пов'язаний з татарською кухнею.

У наш час татарський біфштекс, який став інтернаціональною стравою, готується з рубленого м'яса (не обов'язково з конини, в основному з яловичини).

Див. також

Примітки

(фр.). Архів оригіналу за 10 квітня 2021. Процитовано 6 серпня 2018.
Craig J. Smith (6 квітня 2005). (англ.). New York Times. Архів оригіналу за 9 травня 2015. Процитовано 3 червня 2012.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Татарський біфштекс
Апетитний татарський біфштекс по-українськи (рецепт) [ 6 серпня 2018 у Wayback Machine.].

[1] (фр.). Архів оригіналу за 10 квітня 2021. Процитовано 6 серпня 2018.

[2] Craig J. Smith (6 квітня 2005). (англ.). New York Times. Архів оригіналу за 9 травня 2015. Процитовано 3 червня 2012.