Таджицька кухня тадж Ошпазии тоҷикӣ національна кухня Таджикистану Є однією з найстаріших кухонь світу За технологією пр

Таджицька кухня (тадж. Ошпазии тоҷикӣ) — національна кухня Таджикистану. Є однією з найстаріших кухонь світу. За технологією, продуктами та стравами є дуже близькою до узбецької та іранської кухонь.

Особливості

Кулінарний стиль таджиків формувався протягом тисячі років під впливом багатої історії народу. Таджицька кухня відрізняться різноманіттям страв: м'ясних, молочних, борошняних, овочевих тощо. Способи приготування дуже різноманітні та змінюються від регіону до регіону в залежності від географічних природних умов, а також соціального положення населення. В таджицькій кухні широкий вибір різних продуктів, який пов'язаний з природними умовами: наявність гірського, субтропічного-внутрішньоконтинентального та континентального клімату.

Страви та напої

Перші страви

Місцеві супи дуже густі, жирні, наваристі та з великою кількістю спецій. Найчастіше їх варять з м'яса, овочів та рису, які обсмажують у великій кількості жиру. Перші страви готують на м'ясному бульйоні, іноді — на кислому молоці або відварі з овочів. Найпопулярніші супи — шурпа, , мастава, , нарин, , атола.

Другі страви

У таджицькій кухні багато страв із зернових та бобових культур — рису, нуту, пшениці, сочевиці, квасолі тощо. Майже не використовується гречка, перловка та вівсянка. Найпопулярнішим гарніром тут є плов, рецептів приготування якого безліч. Найвідомішими видами плову у таджицькій кухні є долинний (худжандський або согдійський), душанбінський, самаркандський, бадахшанський або памірський.

Курутоб — це ще одна найвідоміша страва таджицької кухні. Їдять її гарячою з глиняного посуду руками, запиваючи зеленим чаєм.

Окремо подають салати з помідорів, огірків, картоплею, гарбузом, редискою, кабачками тощо.

М'ясо

М'ясо — головний продукт на таджицькому столі. Найпопулярнішими видами м'яса у таджицькій кухні є баранина, та конина. З конини тут роблять ковбасу кази. Іноді страви готують з яловичини та птиці (курки, перепілки). Зі свинини відповідно до релігійних переконань страви категорично не готують. Перед приготуванням м'ясо рубають на шматки та обсмажують. Його додають до перших страв або готують: ковбасу, кабоб, шашлики, плов, голубці-шахлет, гандумоб тощо.

Заправки та спеції

У таджицькій кухні використовується дуже багато приправ та спецій: перець, барбарис, аніс, шафран, часник, зіра. Використовується і чимала кількість зелені: петрушка, кінза, кріп, м'ята, зелена цибуля, щавель, базилік. В якості заправки використовують помідори, кисломолочні продукти (сузьма, катик, каймак).

Борошняні вироби

Таджики готують вироби з дріжджового та прісного тіста. Традиційний хліб у вигляді тонких коржиків готують в круглих печах — тандирах. Дуже багато в цій кухні рецептів виробів з тіста з м'ясом: листкові пиріжки (самса) — , пельмені — хушан, манти, локшина з м'ясом (лагман, , ) та ін.

Солодощі

Національними солодощами таджицької кухні є халва, пашмак, шербети, традиційні цукерки — пічак, нават, парварда нішолда. Споживають тут фрукти та горіхи у свіжому та сушеному вигляді на десерт.

Напої

Найпопулярнішим напоєм у Таджикистані є зелений чай. Цей чай споживається у цій країні без цукру у гарячому та холодному вигляді. Здебільшого чай подають у піалках без ручок та без блюдця. Споживають тут і вино, яке в залежності від регіону може називатись шароб або май.

У кінці XIX століття у таджицьку кухню потрапив чорний чай. П'ють його тут з коров'ячим або козячим молоком та з вершковим маслом.

Кисломолочні вироби

Таджицькій кухні притаманне приготування кисломолочних виробів, наприклад, таких, як:

— кисломолочний напій з кип'яченого молока.
— кисла сирна маса після зціджування катика.
Курут — висушені кульки із сузьми з додаванням перцю та солі.
— напій з розведеного у воді кислого молока з додаванням кубиків льоду та яблук.

Див. також

Каду шурбо

Джерела

Таомҳои тоҷикӣ. — Душанбе: «Тоҷикистон давлати нашриёти», 1959. (тадж.)
Садык Аминов, Анатолий Ванукевич «Таджикская кулинария», Душанбе, «Ирфон», 1966, 168 с.
Аминов С., Ванукевич А., Шарипов Х. «Таджикские национальные сладости», Душанбе, «Ирфон», 1969 88 с.
Таомҳои миллии тоҷикон. — Душанбе: «Нурафшон», 1988. — 138 с. (тадж.)
С. Аминов, А. С. Ванукевич, С. С. Аминов «Таджикские национальные блюда», 2-е изд. Душанбе, «Ирфон», 1988, 208 с.
Вахоб Ходжиев «Традиционная и современная таджикская кухня», Душанбе, «Ирфон», 1990, 227 с.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Таджицька кухня

Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. Таджикская кухня(рос.)