Сурібачі

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Сурібачі (гора).

Сурібачі (擂鉢, букв. «чаша для розтирання») і сурікогі (擂粉木, букв. «дерево для розтирання порошку») — це японська ступка і товкач. Ці ступки використовуються в японській кухні для подрібнення різних інгредієнтів, таких як насіння кунжуту.

Маленький сурібачі з насінням чорного кунжуту та дерев’яний сурікогі середнього розміру

Сурібачі — це гончарна миска, глазурована зовні та з грубим візерунком під назвою «кусі-но-ме» на неглазурованій внутрішній поверхні. Ця поверхня чимось схожа на поверхню орошигане (терки). Маточка для сурікогі виготовляється з дерева, щоб уникнути надмірного зносу сурібачі. Традиційно використовувалася деревина саншо (японська колючий ясен), яка додає їжі легкий аромат, хоча зараз частіше використовують інші породи дерева. Чаші мають діаметр від 10 до 30 см (3,9-11,8 дюймів). Для використання сурібачі миску ставлять на неслизьку поверхню, наприклад, на гумовий килимок або вологий рушник, а сурікогі використовують для подрібнення матеріалу. Останнім часом пластикові версії сурібачі також стали популярними, але вони мають набагато коротший термін служби. Сурібачі та сурікогі прибули до Японії з Китаю близько 1000 року нашої ери. Спочатку ступки використовували для приготування ліків, і лише згодом - харчових продуктів. Більша за розміром японська ступка для товчення рису, — це усу з товкачем під назвою кіне.

Найвища гора на Іводжімі, гора Сурібачі, була названа на честь цього кухонного пристосування.

Примітки

1. Randal, Oulton (28 May 2005). Suribachi. CooksInfo.com. Процитовано 17 February 2018.
2. Suribachi - Japanese Mortar And Pestle. Gourmet Sleuth. Процитовано 17 February 2018.
3. Itoh, Makiko (24 June 2017). Getting in the groove with 'suribachi' and 'surikogi,' the Japanese mortar and pestle. The Japan Times Online. Процитовано 17 February 2018.
4. Japanese Mortar Bowl and Pestle. Good Gray (амер.). Процитовано 8 вересня 2023.

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Сурібачі