Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сапера́ві (груз. საფერავი — дослівно, фарба, фарбувальник) — старовинний грузинський сорт винограду (та відповідного вина) пізнього періоду дозрівання, що одержав свою назву завдяки великій кількості в його ягодах фарбувальних речовин. На відміну від більшості червоних сортів винограду, ягода Сапераві має світло-рожевий сік.
| Сапераві | |
|---|---|
 Виноград «Сапераві» | |
| Рід | Виноград |
| Вид | Виноград культурний |
| Сорт | Сапераві |
| Походження | Грузія |
| Члени сортової групи | — |
 Сапераві у Вікісховищі | |
Розповсюдження
Сорт належить до еколого-географічної групи сортів басейну Чорного моря. У Грузії є самим розповсюдженим червоним сортом винограду. Окрім Грузії культивується в Азербайджані та Узбекистані, в Україні (Херсонська, Миколаївська та Одеська області, Крим), в Російській Федерації (Ставропольський, Краснодарський краї та Дагестан), Казахстані.
Характеристика сорту
Характеристики сорту можуть відрізнятись залежно від місця вирощування лози, крім того, є кілька різних за характеристиками клонів винограду. Нижче наводяться характеристики клону з Грузії.
Ботанічний опис
Листя велике, округле, трилопатеве, інколи п'ятилопатеве, сітчасто зморшкувате, знизу з густим повстяним опушенням. Черешкова виямка відкрита, склепінчаста, ліроподібна, з гострим дном. Квітка двостатева з добре розвиненими маточкою і тичинками. У квітці п'ять тичинок, рідше чотири-шість. Тичинки трохи довші, ніж маточка. Гроно сапераві середнього розміру — від 13 до 21 см завдовжки та 7,5 — 12 см завширшки, зазвичай конусоподібні. Гроно містить близько 100—120 ягід. Середня вага грона в Кахетії доходить до 140—160 г. Ягоди середні або великі, овальні, темно-сині з сизим відтінком від нальоту кутину. Ягода розміром як правило, 1,6 х 1,45 см, овальна, ширша в центральній частині, а в кінці — округла. Колір темно-синій, майже чорний. Шкірка тонка, але міцна, його м'якоть соковита, злегка тверда навколо насіння, має приємний солодкий смак. У ягоді є приблизно від одного до чотирьох насінин. З 1000 ягід 20 % — ягоди з одним насінням, 56 % — з двома, 21 % — з трьома, а 3 % — з чотирма насінинами. Отже, середня кількість насіння в одній ягоді дорівнює 2,04. Насіння має довжину близько 7,0 мм та ширину 4,0 мм.
Агротехнічні особливості
Вегетаційний період для різних районів значно розрізняється. Він довше в північних районах. Наприклад, в Україні вегетаційний період Сапераві триває до 172 днів, тоді як у республіках Центральної Азії — 138 днів. У північних районах сума активних температур, необхідна для повного дозрівання ягід Сапераві, визначається як 32 °C, тоді як у південних районах вона збільшується до 35 °C. Врожайність сорту може суттєво відрізнятись залежно від умов вирощування та клімату. Сапераві визначається високою стійкістю до борошнистої роси. Сорт відносно чутливий до грибкових захворювань та досить слабкий проти пошкодження філоксерою. Сапера́ві використовується як двостатева ліана для запилення ліан Екім Кара і Кефесія.
Характеристики вина
З сапераві готують вина високої якості як європейського так і кахетинського типу. Виробляються різноманітні типи вина столові, десертні і міцні вина, а також виноматеріали для червоного ігристого. Можуть вироблятись як моносортові так і купажні вина.
Характеристика вин європейського типу з сапераві
У Кахетії найкращі червоні столові вина виробляють із сапераві, що вирощується на правому березі Алазані на схилах Цив-Гомборі, переважно на гумусно-карбонатних ґрунтах. Вони схожі на бургундське вино, наприклад, вина верхніх Ходашені, Цинандалі, Шашіані, Вазісубані, Ахашені, Мукузані, Гурджаані та інші.
Відносно слабкі, повні, гармонійні вина бордоського типу виробляються із сапераві, який культивується на лівому березі Алазані — уздовж гір Кавказу, переважно в кальцієво-карбонатних та залізо-алювіальних некарбонатних ґрунтах. Це високоякісні червоні вина Кварелі (Кіндзмараулі), , Сабу, Артані та інші.
Органолептичні властивості вина
Смак, звичайно, залежить від місцезростання лози та типу вина. Вміст спирту у сухих винах — 10-13 %.
- колір насичений, темно-гранатовий;
- вміст танінів високий;
- букет: збалансований, фруктовий, з вершковим тоном;
- кислотність: достатньо висока.
Вживають із м'ясними стравами, також з гострим сиром. Завдяки високому вмісту танінів, вино має гарний потенціал для витримки, найкращі свої якості воно демонструє коли термін витримки складає від 4 до 30 років, може зберігати свої якості до 50 років.
Література
- Энциклопедия виноградарства / гл. ред. А. И. Тимуш. — Кишинев : Гл. ред. Молдавской Советской Энциклопедии, 1986.(рос.)
Примітки
- [. Архів оригіналу за 16 грудня 2019. Процитовано 16 грудня 2019. Саперави — ценнейший сорт винограда для изготовления грузинского вина(рос.)]
- [. Архів оригіналу за 16 грудня 2019. Процитовано 16 грудня 2019. Saperavi(англ.)]
Послання
- Вина Грузії [ 19 липня 2012 у Wayback Machine.](рос.)
- (рос.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sapera vi gruz საფერავი doslivno farba farbuvalnik starovinnij gruzinskij sort vinogradu ta vidpovidnogo vina piznogo periodu dozrivannya sho oderzhav svoyu nazvu zavdyaki velikij kilkosti v jogo yagodah farbuvalnih rechovin Na vidminu vid bilshosti chervonih sortiv vinogradu yagoda Saperavi maye svitlo rozhevij sik SaperaviVinograd Saperavi RidVinogradVidVinograd kulturnijSortSaperaviPohodzhennyaGruziyaChleni sortovoyi grupi Saperavi u Vikishovishi U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Saperavi RozpovsyudzhennyaSort nalezhit do ekologo geografichnoyi grupi sortiv basejnu Chornogo morya U Gruziyi ye samim rozpovsyudzhenim chervonim sortom vinogradu Okrim Gruziyi kultivuyetsya v Azerbajdzhani ta Uzbekistani v Ukrayini Hersonska Mikolayivska ta Odeska oblasti Krim v Rosijskij Federaciyi Stavropolskij Krasnodarskij krayi ta Dagestan Kazahstani Harakteristika sortuHarakteristiki sortu mozhut vidriznyatis zalezhno vid miscya viroshuvannya lozi krim togo ye kilka riznih za harakteristikami kloniv vinogradu Nizhche navodyatsya harakteristiki klonu z Gruziyi Botanichnij opis Listya velike okrugle trilopateve inkoli p yatilopateve sitchasto zmorshkuvate znizu z gustim povstyanim opushennyam Chereshkova viyamka vidkrita sklepinchasta liropodibna z gostrim dnom Kvitka dvostateva z dobre rozvinenimi matochkoyu i tichinkami U kvitci p yat tichinok ridshe chotiri shist Tichinki trohi dovshi nizh matochka Grono saperavi serednogo rozmiru vid 13 do 21 sm zavdovzhki ta 7 5 12 sm zavshirshki zazvichaj konusopodibni Grono mistit blizko 100 120 yagid Serednya vaga grona v Kahetiyi dohodit do 140 160 g Yagodi seredni abo veliki ovalni temno sini z sizim vidtinkom vid nalotu kutinu Yagoda rozmirom yak pravilo 1 6 h 1 45 sm ovalna shirsha v centralnij chastini a v kinci okrugla Kolir temno sinij majzhe chornij Shkirka tonka ale micna jogo m yakot sokovita zlegka tverda navkolo nasinnya maye priyemnij solodkij smak U yagodi ye priblizno vid odnogo do chotiroh nasinin Z 1000 yagid 20 yagodi z odnim nasinnyam 56 z dvoma 21 z troma a 3 z chotirma nasininami Otzhe serednya kilkist nasinnya v odnij yagodi dorivnyuye 2 04 Nasinnya maye dovzhinu blizko 7 0 mm ta shirinu 4 0 mm Agrotehnichni osoblivosti Vegetacijnij period dlya riznih rajoniv znachno rozriznyayetsya Vin dovshe v pivnichnih rajonah Napriklad v Ukrayini vegetacijnij period Saperavi trivaye do 172 dniv todi yak u respublikah Centralnoyi Aziyi 138 dniv U pivnichnih rajonah suma aktivnih temperatur neobhidna dlya povnogo dozrivannya yagid Saperavi viznachayetsya yak 32 C todi yak u pivdennih rajonah vona zbilshuyetsya do 35 C Vrozhajnist sortu mozhe suttyevo vidriznyatis zalezhno vid umov viroshuvannya ta klimatu Saperavi viznachayetsya visokoyu stijkistyu do boroshnistoyi rosi Sort vidnosno chutlivij do gribkovih zahvoryuvan ta dosit slabkij proti poshkodzhennya filokseroyu Sapera vi vikoristovuyetsya yak dvostateva liana dlya zapilennya lian Ekim Kara i Kefesiya Harakteristiki vinaMukuzani vino z sortu saperavi Z saperavi gotuyut vina visokoyi yakosti yak yevropejskogo tak i kahetinskogo tipu Viroblyayutsya riznomanitni tipi vina stolovi desertni i micni vina a takozh vinomateriali dlya chervonogo igristogo Mozhut viroblyatis yak monosortovi tak i kupazhni vina Harakteristika vin yevropejskogo tipu z saperavi U Kahetiyi najkrashi chervoni stolovi vina viroblyayut iz saperavi sho viroshuyetsya na pravomu berezi Alazani na shilah Civ Gombori perevazhno na gumusno karbonatnih gruntah Voni shozhi na burgundske vino napriklad vina verhnih Hodasheni Cinandali Shashiani Vazisubani Ahasheni Mukuzani Gurdzhaani ta inshi Vidnosno slabki povni garmonijni vina bordoskogo tipu viroblyayutsya iz saperavi yakij kultivuyetsya na livomu berezi Alazani uzdovzh gir Kavkazu perevazhno v kalciyevo karbonatnih ta zalizo alyuvialnih nekarbonatnih gruntah Ce visokoyakisni chervoni vina Kvareli Kindzmarauli Sabu Artani ta inshi Organoleptichni vlastivosti vina Smak zvichajno zalezhit vid miscezrostannya lozi ta tipu vina Vmist spirtu u suhih vinah 10 13 kolir nasichenij temno granatovij vmist taniniv visokij buket zbalansovanij fruktovij z vershkovim tonom kislotnist dostatno visoka Vzhivayut iz m yasnimi stravami takozh z gostrim sirom Zavdyaki visokomu vmistu taniniv vino maye garnij potencial dlya vitrimki najkrashi svoyi yakosti vono demonstruye koli termin vitrimki skladaye vid 4 do 30 rokiv mozhe zberigati svoyi yakosti do 50 rokiv LiteraturaEnciklopediya vinogradarstva gl red A I Timush Kishinev Gl red Moldavskoj Sovetskoj Enciklopedii 1986 ros Primitki Arhiv originalu za 16 grudnya 2019 Procitovano 16 grudnya 2019 Saperavi cennejshij sort vinograda dlya izgotovleniya gruzinskogo vina ros Arhiv originalu za 16 grudnya 2019 Procitovano 16 grudnya 2019 Saperavi angl PoslannyaVina Gruziyi 19 lipnya 2012 u Wayback Machine ros ros