Родзинки

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Ізюм (значення).

Родзи́нки (заст. укр. озюм, ст.-укр. изюмъ) — сушений виноград. Родзинки виробляють у багатьох країнах світу, зокрема у США, Австралії, Чилі, Аргентині, Мексиці, Греції, Туреччині, Індії, Ірані, Пакистані, Афганістані, південній та східній Європі. Використовується для приготування багатьох страв, в тому числі, куті. Також родзинки можна вживати в їжу як самостійний продукт.

Родзинки

Назви

• Ізюм (заст. укр. озюм, узюм, ст.-укр. изюмъ) — від тюркського üzüm, «виноград».
• Родзинки (з пол. rodzynki через нім. Rosine, через лат. racemus, «гроно винограду» і старофр. raisin, «виноград»)
• Коринки — дрібні родзинки.

Види ізюму

Ізюм без кісточки Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 300 ккал / 1252 кДж
Білки 3,07 г Жири 0,46 гр Вуглеводи 79,18 г Ніацин (B3) 0,766 мг Пантотенова кислота (B5) 0,095 мг Піридоксин (B6) 0,174 мг Фолацин (B9) 5 мкг Аскорбінова кислота (віт. С) 2.3 мг Токоферол (вітам. E) 0,12 мг Вітамін K 3,5 мкг (Залізо) 1,88 мг (Магній) 32 мг Фториди 233,9 мкг
Посилання на запис бази даних USDA Джерело: USDA Nutrient database

Назви різних видів родзинок змінюються дуже часто. Тому в куховарських книгах, виданих навіть порівняно недавно, 15-20 років тому^[], вони відрізняються від сьогоднішніх, а тим більше від назв сторічної давнини.

Розрізняють:

• Світлі, дрібні родзинки, без кісточок з солодких зелених і білих (сірих) сортів винограду Найчастіше він називається кишмиш (кулінарна назва), або сабза (сучасна торгова назва);
• Темні, майже чорні або сині, а частіше темно-бордові безнасінні родзинки, за старою кулінарною термінологією — (при приготуванні з винограду сортогрупи коринка), за сучасною торгівельною термінологією — «Бідана», або «шигані». Існує два основні різновиди: дуже солодкі і менш солодкі з однією кісточкою;
• Великі, м'ясисті, дуже солодкі, приємні на смак, з двома-трьома великими кісточками. Їх одержують з винограду сорт Хусайне — «Дамські пальчики» або з герміану.

Три грона винограду на гербі міста Ізюм

Перший і другий види родзинок використовуються в хлібобулочних і кондитерських виробах, другий — особливо в кексах і пасках. Третій вид родзинок йде зазвичай на приготування компотів , напоїв, а також вживається при приготуванні деяких м'ясних страв (напр. плов).

• Четвертий вид — великі насіннєві родзинки — має досить різноманітне застосування. Без кісточок, подрібнений, він іде на приготування кондитерських виробів і пудингів, а в цілому вигляді — для примастки напоїв — квасів, .

Фабричні родзинки рівніші, краще очищений від домішок, але менш ароматні, ніж родзинки ручної обробки. Щодо інших властивостей, то характер обробки не має істотного значення для кулінарного використання. В здобне тісто краще використовувати родзинки в подрібненому вигляді та попередньо обваляти їх у борошні. Тоді родзинки рівномірніше розподілаються в тісті.

Також можна використовувати для приготування компоту або кондитерських виробів на кшталт .

Примітки

1. Родзинки // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
2. Родзинки // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
3. Озюм // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
4. Словарь росийсько-український 1893—1898 рр. (М.Уманець, А.Спілка.); Словарь української мови 1909 р. (Б. Грінченко); Правописний словник 1929 р. (Г. Голоскевич); Російсько-український академічний словник 1924–33рр. (А. Кримський, С. Єфремов).
5. Російсько-український академічний словник 1924–33рр. (А. Кримський, С. Єфремов)
6. Codex Cumanicus. Magyar Tudományos Akadémia, Budapest, 1880. — P. 260.
7. Російсько-український словник 1930 р. (О. Ізюмов)

Див. також

• Отруйність винограду та родзинок для собак

Посилання

• Родзинки // Російсько-українські словники.