Рижик (гриб)

Рижик — назва групи видів грибів роду Хрящ-молочник. Відрізняються загальним жовто-рожевим або оранжево-червоним забарвленням плодових тіл і наявністю соку, який також пофарбований у відтінки червоного кольору. Зустрічаються переважно у хвойних лісах ; їстівні.

Рижик
Наукова назва таксона	Lactarius sect. Deliciosi Redeuilh, Verbeken & Walleyn, 2001^[1]
Таксономічний ранг	^d
Батьківський таксон	Хрящ-молочник
Посилання на автора таксона	(Fr.) Redeuilh, Verbeken & Walleyn^[1]

Назва

Рижики отримали свою назву завдяки забарвленню — яскраво-рудому або червоному. Слово «рижик» запозичене деякими неслов'янськими мовами, наприклад, німецькою (нім. Reizker), естонською (ест. riisikas) та угорською (угор. rizike).

Систематика

За систематикою рижики відносяться до секції Dapetes або до секції Deliciosi підроду Piperites , до якої належать ще кілька маловідомих видів помаранчевого забарвлення ( та інші) та види з синім забарвленням плодових тіл та молочного соку, такі як  — їстівний гриб, що росте в Америці та Азії.

Деякі види:

• Lactarius deliciosus — Рижик смачний;
• Lactarius deterrimus — Рижик ялиновий;
• Lactarius sanguifluus — ;
• — ;
• — , або ;
• Lactarius salmonicolor — Рижик лососевий, або .

Застосування

Солоні рижики

Рижики високо цінуються як їстівні гриби у багатьох країнах світу, деякі види вважаються делікатесними. Як правило, вживаються солоними або маринованими, рідше у свіжому вигляді .

Рижики — калорійний та легкозасвоюваний продукт. Вони мають високий вміст амінокислот, вітамінів і заліза .

Примітки

1. Index Fungorum
   d:Track:Q1860469
2. Булах, 1990.
3. Heilmann-Clausen, 1998.
4. Вишневский, 2018.

Література

• Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Грибы СССР. — Л. : «Наука», 1980. — С. 233—234.
• Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. — Л. : «Наука», 1990. — Т. 1:Базидиомицеты. — С. 16. — .
• Вишневский М. В. Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Проспект, 2018. — 991 с.
• Heilmann-Clausen J., Verbeken A. and Vesterholt J. The genus Lactarius - fungi of Northern Europe. — Tilst Denmark : Svampetryk, 1998.