Пе́сто (італ. pesto), від pestato, pestare — «топтати», «розтирати», «тиснути») — популярний холодний соус італійської кухні на основі оливкової олії, базиліку і сиру. Зазвичай песто продається в маленьких баночках і має специфічний зелений колір. Песто — сучасний соус, що походить від дуже старого часникового соусу [it]. У найстаріших рецептах, що дійшли у кулінарних книжках ХІХ століття, є лише часник, олія та сир.
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | часник[d], Васильок[d], кедрові горішки, оливкова олія, пармезан і Пекоріно Сардо |
|
Походить з північної Італії, з регіону Лігурія, в основному — з Генуї (pesto alla genovese). Вважається[], що песто відоме ще з часів Римської імперії, однак перше документальне свідчення про приготування такого соусу відносять до 1865 року.
Класичний соус песто по-генуезьки (італ. pesto alla genovese) готується в мармуровій ступці з дерев'яним товкачем з базиліка, вирощеного в околицях Генуї (Basilico Genovese), кухонної солі грубого помелу, горішків італійської сосни, часнику (бажано з муніципалітету Вессаліко), лігурійської оливкової олії першого пресування (extra virgin) і сирів пекоріно, пармезан.
Найчастіше песто використовують з макаронами, при приготуванні супів, з крекерами або намазують на хліб. Песто не потребує додаткової термічної обробки, тому перед додаванням до страв його не розігрівають.
Популярність
В місті Генуя відбувається світовий чемпіонат із виготовлення песто. Учасники відбираються з усієї Італії та з-за кордону, кваліфікаційні заходи проводяться по всьому світу.
16 квітня 2016 року — шостий Чемпіонат світу з приготування песто. Перший такий чемпіонат пройшов у 2007 році, а починаючи з 2008 року він проводиться щодва роки, збираючи у генуезькому палаці дожів близько сотні конкурсантів.
Різновиди
Існує різновид соусу червоного кольору, коли в соус також додаються в'ялені на сонці томати, але це неправильно. У зв'язку з цим у Італії розвернули кампанію захисту та реклами традиційного місцевого варіанту песто, уклавши петицію щодо внесення pesto genovese до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО
У французькій історичній області Прованс існує свій варіант соусу — [fr], в який зазвичай не додаються горіхи.
В Австрії з гарбузового насіння готують гарбузове песто. В Німеччині також готують свій варіант соусу, використовуючи замість базиліка черемшу.
Примітки
- . Архів оригіналу за 19 квітня 2016.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Песто
- Песто: рецепти італійського соусу по-українськи, онлайн-журнал "Українки"
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pe sto ital pesto vid pestato pestare toptati roztirati tisnuti populyarnij holodnij sous italijskoyi kuhni na osnovi olivkovoyi oliyi baziliku i siru Zazvichaj pesto prodayetsya v malenkih banochkah i maye specifichnij zelenij kolir Pesto suchasnij sous sho pohodit vid duzhe starogo chasnikovogo sousu it U najstarishih receptah sho dijshli u kulinarnih knizhkah HIH stolittya ye lishe chasnik oliya ta sir PestoPohodzhennya ItaliyaNeobhidni komponentichasnik d Vasilok d kedrovi gorishki olivkova oliya parmezan i Pekorino Sardo Mediafajli u Vikishovishi Fettuchini z pesto Pohodit z pivnichnoyi Italiyi z regionu Liguriya v osnovnomu z Genuyi pesto alla genovese Vvazhayetsya kim sho pesto vidome she z chasiv Rimskoyi imperiyi odnak pershe dokumentalne svidchennya pro prigotuvannya takogo sousu vidnosyat do 1865 roku Klasichnij sous pesto po genuezki ital pesto alla genovese gotuyetsya v marmurovij stupci z derev yanim tovkachem z bazilika viroshenogo v okolicyah Genuyi Basilico Genovese kuhonnoyi soli grubogo pomelu gorishkiv italijskoyi sosni chasniku bazhano z municipalitetu Vessaliko ligurijskoyi olivkovoyi oliyi pershogo presuvannya extra virgin i siriv pekorino parmezan Najchastishe pesto vikoristovuyut z makaronami pri prigotuvanni supiv z krekerami abo namazuyut na hlib Pesto ne potrebuye dodatkovoyi termichnoyi obrobki tomu pered dodavannyam do strav jogo ne rozigrivayut PopulyarnistV misti Genuya vidbuvayetsya svitovij chempionat iz vigotovlennya pesto Uchasniki vidbirayutsya z usiyeyi Italiyi ta z za kordonu kvalifikacijni zahodi provodyatsya po vsomu svitu 16 kvitnya 2016 roku shostij Chempionat svitu z prigotuvannya pesto Pershij takij chempionat projshov u 2007 roci a pochinayuchi z 2008 roku vin provoditsya shodva roki zbirayuchi u genuezkomu palaci dozhiv blizko sotni konkursantiv RiznovidiIsnuye riznovid sousu chervonogo koloru koli v sous takozh dodayutsya v yaleni na sonci tomati ale ce nepravilno U zv yazku z cim u Italiyi rozvernuli kampaniyu zahistu ta reklami tradicijnogo miscevogo variantu pesto uklavshi peticiyu shodo vnesennya pesto genovese do spisku nematerialnoyi kulturnoyi spadshini YuNESKO U francuzkij istorichnij oblasti Provans isnuye svij variant sousu fr v yakij zazvichaj ne dodayutsya gorihi V Avstriyi z garbuzovogo nasinnya gotuyut garbuzove pesto V Nimechchini takozh gotuyut svij variant sousu vikoristovuyuchi zamist bazilika cheremshu Primitki Arhiv originalu za 19 kvitnya 2016 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Pesto Pesto recepti italijskogo sousu po ukrayinski onlajn zhurnal Ukrayinki