Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кукурудзяний сироп (англ. corn syrup) — сироп, що виготовляється з кукурудзяного крохмалю. Має властивість не зацукрюватися і зберігати вологу в масі виготовленого продукту, що робить текстуру ніжнішою, свіжішою і запобігає висиханню. Він також збільшує об'єм продукту і збагачує смак.
| Кукурудзяний сироп | |
| З матеріалу | Z. mays |
|---|---|
| Ідентифікатор NCI Thesaurus | C83638[1] |
 Кукурудзяний сироп у Вікісховищі | |
Широко використовується в харчовій промисловості і кулінарії як загущувач і підсолоджувач. В США кукурудзяний сироп з місцевої кукурудзи є більш дешевою альтернативою цукру з тростини при виробництві цукерок, солодких газованих напоїв та інших продуктів.
Види
Кукурудзяний сироп буває світлим і темним. Частіше використовується світлий, так як темний менш рафінований, містить специфічні домішки і ближче до патоки.
Виготовлення
У минулому, при промисловому виготовленні кукурудзяного сиропу використовувався гідроліз (оцукрення) кип'ятінням розчину крохмалю в присутності соляної або сірчаної кислот з подальшим видаленням кислоти і нерозчинних залишків. В даний час основний метод промислового виготовлення — двоетапний ферментативний гідроліз. Фермент альфа-амілаза (продукт бактерії Сінна паличка) використовують для гідролізу крохмалю в складні вуглеводи різної довжини, а фермент глюкоамілаза — для подальшого розщеплення до глюкози. На виробництво однієї тони сиропу йде приблизно 2300 літрів кукурудзяних зерен.
В кукурудзяному сиропі високий вміст глюкози. Кукурудзяний сироп виготовляють також з фруктозою, в якому від 45 % до 90 % цукрів припадає на фруктозу. Такий сироп солодший і легше розчиняється. Для його виробництва використовуються додаткові ферменти, які перетворюють глюкозу у фруктозу.
Склад
Склад кукурудзяного сиропу може змінюватися в досить широких межах. Як і для інших цукровмісних сиропів, загальна кількість цукрів визначають по декстрозних еквівалентах — утриманню редукуючих цукрів, виражених через декстрозу. Так, зацукрений сироп з 95 ДЕ містить практично тільки глюкозу.
Примітки
- Global Substance Registration System
Посилання
- Сировина для виробництва пива [ 28 лютого 2014 у Wayback Machine.].
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kukurudzyanij sirop angl corn syrup sirop sho vigotovlyayetsya z kukurudzyanogo krohmalyu Maye vlastivist ne zacukryuvatisya i zberigati vologu v masi vigotovlenogo produktu sho robit teksturu nizhnishoyu svizhishoyu i zapobigaye visihannyu Vin takozh zbilshuye ob yem produktu i zbagachuye smak Kukurudzyanij siropZ materialuZ maysIdentifikator NCI ThesaurusC83638 1 Kukurudzyanij sirop u VikishovishiTemnij kukurudzyanij sirop Shiroko vikoristovuyetsya v harchovij promislovosti i kulinariyi yak zagushuvach i pidsolodzhuvach V SShA kukurudzyanij sirop z miscevoyi kukurudzi ye bilsh deshevoyu alternativoyu cukru z trostini pri virobnictvi cukerok solodkih gazovanih napoyiv ta inshih produktiv VidiKukurudzyanij sirop buvaye svitlim i temnim Chastishe vikoristovuyetsya svitlij tak yak temnij mensh rafinovanij mistit specifichni domishki i blizhche do patoki VigotovlennyaU minulomu pri promislovomu vigotovlenni kukurudzyanogo siropu vikoristovuvavsya gidroliz ocukrennya kip yatinnyam rozchinu krohmalyu v prisutnosti solyanoyi abo sirchanoyi kislot z podalshim vidalennyam kisloti i nerozchinnih zalishkiv V danij chas osnovnij metod promislovogo vigotovlennya dvoetapnij fermentativnij gidroliz Ferment alfa amilaza produkt bakteriyi Sinna palichka vikoristovuyut dlya gidrolizu krohmalyu v skladni vuglevodi riznoyi dovzhini a ferment glyukoamilaza dlya podalshogo rozsheplennya do glyukozi Na virobnictvo odniyeyi toni siropu jde priblizno 2300 litriv kukurudzyanih zeren V kukurudzyanomu siropi visokij vmist glyukozi Kukurudzyanij sirop vigotovlyayut takozh z fruktozoyu v yakomu vid 45 do 90 cukriv pripadaye na fruktozu Takij sirop solodshij i legshe rozchinyayetsya Dlya jogo virobnictva vikoristovuyutsya dodatkovi fermenti yaki peretvoryuyut glyukozu u fruktozu SkladSklad kukurudzyanogo siropu mozhe zminyuvatisya v dosit shirokih mezhah Yak i dlya inshih cukrovmisnih siropiv zagalna kilkist cukriv viznachayut po dekstroznih ekvivalentah utrimannyu redukuyuchih cukriv virazhenih cherez dekstrozu Tak zacukrenij sirop z 95 DE mistit praktichno tilki glyukozu PrimitkiGlobal Substance Registration System d Track Q116031405PosilannyaSirovina dlya virobnictva piva 28 lyutogo 2014 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi