Копче́не пи́во, також відоме як ра́ухбір (нім. Rauchbier), — спеціальний сорт німецького пива, що відрізняється помітним копченим присмаком, який досягається використанням солоду, висушеного на відкритому вогні.
Копчене пиво Rauchbier | |
---|---|
Класичне копчене пиво Aecht Schlenkerla Märzen | |
Поширеність | регіональна (класичне) |
Країна походження | Німеччина |
Регіон | Баварія |
Місто | Бамберг |
Комерційні приклади | Schlenkerla |
Технологічні особливості | |
Тип бродіння | низове |
Види солоду | підкопчений (ячмінний або пшеничний) |
Характеристики | |
Алкоголь | 4,8—6,0 % |
Колір | темний, до чорного |
Колір (SRM) | 12—22 |
Гіркота (IBU) | 20—30 |
Смак | копчений смак, незначна хмільова гіркота |
Традиції варіння копченого пива збереглися в районі міста Бамберга у Франконії (Баварія), на початку XXI сторіччя певного розповсюдження набуло виробництво копченого пива невеликими броварнями в інших регіонах Німеччини та за кордоном.
Історія
Вважається, що виробництво копченого пива веде свою історію щонайменше від XVI сторіччя, в якому воно вже вироблялося на теренах Франконії. Його виникнення пов'язують з технологічними обмеженнями, за яких сушіння солоду на відкритому вогні було однією з небагатьох альтернатив підготовки цієї сировини для пивоваріння, особливо за несприятливих погодних умов, коли традиційне сушіння на сонці було неможливе.
З розвитком технологій з'явилися дієвіші способи сушіння солоду, які поступово витіснили використання відкритого вогню. Втім, низка невеликих пивоварень у Бамберзі та околицях продовжувала виробництво копченого пива, яке мало своїх шанувальників завдяки особливому пізнаваному смаку.
На початку XXI сторіччя копчене пиво почали включати у свій асортимент броварні з інших частин Німеччини, а також іноземні виробники, насамперед невеличкі пивоварні США, які активно експериментують з історичними сортами пива та їхніми поєднаннями.
Різновиди
Навіть класичне копчене пиво має низку різновидів, яких об'єднує лише використання копченого солоду. Найбільш широко цей вид солоду додається при варці традиційних німецьких сортів пива, таких як , Вайцен, Бок, Чорне пиво та інших, з яких, відповідно, виробляються Märzen Rauchbier, Weizen Rauchbier, Bock Rauchbier, Schwarz Rauchbier і так далі.
Новітні різновиди копченого пива відрізняються ще ширшим асортиментом, зокрема виробляються копчені портери, , індійські світлі елі тощо.
Смакові особливості
З огляду на різноманіття видів копченого пива його смак також суттєво відрізняється. Насиченість копченого присмаку залежить від частки копченого солоду, яка складає від 20 % до 100 % усього солоду, який використовують для виробництва того чи іншого сорту. Відповідно копчений смак може бути присутнім від легкого присмаку до домінуючого (як у більшості сортів Schlenkerla). Загалом смак копченого пива є поєднанням безпосередньо копченого смаку та смаку «базового» сорту пива (бока, пшеничного тощо). Хмелева гіркота зазвичай майже не відчутна.
Також копчене пиво може мати різні відтінки смаку залежно від деревини, використаної при копченні солоду. Крім класичної для цих цілей деревини бука можуть використовувати дуб, вільху, фруктові дерева та навіть торф.
Див. також
- Види пива
- Schlenkerla – найстаріша броварня копченого пива. Уперше згадується в документах за 1405 рік.
Примітки
- Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)
- Beer in Ancient Times. Restaurants Near Me (англ.). Процитовано 9 травня 2023.
Посилання
- Копчене пиво [ 12 листопада 2014 у Wayback Machine.] на BeerAdvocate.com (англ.)
- Копчене пиво Schlenkerla [ 5 квітня 2014 у Wayback Machine.] (укр.)
Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kopche ne pi vo takozh vidome yak ra uhbir nim Rauchbier specialnij sort nimeckogo piva sho vidriznyayetsya pomitnim kopchenim prismakom yakij dosyagayetsya vikoristannyam solodu visushenogo na vidkritomu vogni Kopchene pivo Rauchbier Klasichne kopchene pivo Aecht Schlenkerla Marzen Poshirenist regionalna klasichne Krayina pohodzhennya Nimechchina Region Bavariya Misto Bamberg Komercijni prikladi Schlenkerla Tehnologichni osoblivosti Tip brodinnya nizove Vidi solodu pidkopchenij yachminnij abo pshenichnij Harakteristiki Alkogol 4 8 6 0 Kolir temnij do chornogo Kolir SRM 12 22 Girkota IBU 20 30 Smak kopchenij smak neznachna hmilova girkota Rozlivannya kopchenogo piva z bochki Tradiciyi varinnya kopchenogo piva zbereglisya v rajoni mista Bamberga u Frankoniyi Bavariya na pochatku XXI storichchya pevnogo rozpovsyudzhennya nabulo virobnictvo kopchenogo piva nevelikimi brovarnyami v inshih regionah Nimechchini ta za kordonom IstoriyaVvazhayetsya sho virobnictvo kopchenogo piva vede svoyu istoriyu shonajmenshe vid XVI storichchya v yakomu vono vzhe viroblyalosya na terenah Frankoniyi Jogo viniknennya pov yazuyut z tehnologichnimi obmezhennyami za yakih sushinnya solodu na vidkritomu vogni bulo odniyeyu z nebagatoh alternativ pidgotovki ciyeyi sirovini dlya pivovarinnya osoblivo za nespriyatlivih pogodnih umov koli tradicijne sushinnya na sonci bulo nemozhlive Z rozvitkom tehnologij z yavilisya diyevishi sposobi sushinnya solodu yaki postupovo vitisnili vikoristannya vidkritogo vognyu Vtim nizka nevelikih pivovaren u Bamberzi ta okolicyah prodovzhuvala virobnictvo kopchenogo piva yake malo svoyih shanuvalnikiv zavdyaki osoblivomu piznavanomu smaku Na pochatku XXI storichchya kopchene pivo pochali vklyuchati u svij asortiment brovarni z inshih chastin Nimechchini a takozh inozemni virobniki nasampered nevelichki pivovarni SShA yaki aktivno eksperimentuyut z istorichnimi sortami piva ta yihnimi poyednannyami RiznovidiNavit klasichne kopchene pivo maye nizku riznovidiv yakih ob yednuye lishe vikoristannya kopchenogo solodu Najbilsh shiroko cej vid solodu dodayetsya pri varci tradicijnih nimeckih sortiv piva takih yak Vajcen Bok Chorne pivo ta inshih z yakih vidpovidno viroblyayutsya Marzen Rauchbier Weizen Rauchbier Bock Rauchbier Schwarz Rauchbier i tak dali Novitni riznovidi kopchenogo piva vidriznyayutsya she shirshim asortimentom zokrema viroblyayutsya kopcheni porteri indijski svitli eli tosho Smakovi osoblivostiZ oglyadu na riznomanittya vidiv kopchenogo piva jogo smak takozh suttyevo vidriznyayetsya Nasichenist kopchenogo prismaku zalezhit vid chastki kopchenogo solodu yaka skladaye vid 20 do 100 usogo solodu yakij vikoristovuyut dlya virobnictva togo chi inshogo sortu Vidpovidno kopchenij smak mozhe buti prisutnim vid legkogo prismaku do dominuyuchogo yak u bilshosti sortiv Schlenkerla Zagalom smak kopchenogo piva ye poyednannyam bezposeredno kopchenogo smaku ta smaku bazovogo sortu piva boka pshenichnogo tosho Hmeleva girkota zazvichaj majzhe ne vidchutna Takozh kopchene pivo mozhe mati rizni vidtinki smaku zalezhno vid derevini vikoristanoyi pri kopchenni solodu Krim klasichnoyi dlya cih cilej derevini buka mozhut vikoristovuvati dub vilhu fruktovi dereva ta navit torf Div takozhPortal Pivo Vidi piva Schlenkerla najstarisha brovarnya kopchenogo piva Upershe zgaduyetsya v dokumentah za 1405 rik PrimitkiYaksho ne zaznacheno okremo harakteristiki navodyatsya za Dovidnikom po vidam piva dlya sudej konkursiv piva angl Beer in Ancient Times Restaurants Near Me angl Procitovano 9 travnya 2023 PosilannyaKopchene pivo 12 listopada 2014 u Wayback Machine na BeerAdvocate com angl Kopchene pivo Schlenkerla 5 kvitnya 2014 u Wayback Machine ukr Ce nezavershena stattya z pivovarinnya Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi