Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Ця стаття може містити помилки з англійської мови. |
Коблер (англ. cobbler) — страва, що складається з фруктової або солоної начинки, викладеної у велику форму для випічки і перед запіканням, вкритої рідким тістом, пісочним тістом або галушками (дамплінгами) (у Сполученому Королівстві). Деякі рецепти коблерів, особливо на півдні Америки, нагадують пиріг у глибокій формі з товстою верхнім і нижнім коржем. Коблер є частиною кухні Сполученого Королівства та Сполучених Штатів, і його не слід плутати з крамблом.
 Коблер зі сливами та лохиною | |
| Тип | Випічка |
|---|---|
| Походження | Сполучені Штати, Велика Британія, Канада |
| Необхідні компоненти | Борошно, Масло вершкове, Молочні продукти |
| Зазвичай використовувані компоненти | Фрукти, Ягоди |
| |
Походження
Коблер зародився в британських американських колоніях . Англійські поселенці не змогли виготовити традиційний жирний пудинг через брак відповідних інгредієнтів та обладнання для приготування їжі, тому натомість накрили тушковану начинку шаром не печеного звичайного пісочного тіста чи галушок, розкладених разом. Походження назви коблер, зафіксоване з 1859 року, є невизначеним: воно може бути пов'язане з архаїчним словом cobeler, що означає «дерев'яна миска». Можливо назва походить від слова англ. cobble, що перекладається як галька, бруківка, за схожістю шматків тіста на верхньому шарі.
Різновиди
Варто уваги, що крісп і крамбл відрізняються від коблера тим, що у минулому верхній шар міг включати також розплющений овес, виготовлений з вівсяної каші.
Північна Америка
«Бурчання», «неохайна сковорода» і «падіння» — це різновиди коблера з канадських приморських провінцій та Нової Англії, які зазвичай готують на плиті, або на залізній сковороді, з тістом зверху у формі галушок (дамплінгів). Вони, за інформацією, беруть свою назву від булькотіння, яке вони видають під час приготування. Інша назва для таких типів пісочного тіста або галушок у Сполучених Штатах — dough-boys . Таке тісто використовується як в тушенини, так і в коблерах.
У Сполучених Штатах додаткові різновиди коблера включають «яблучну неохайну сковороду» (яблучний коблер, у котрого верхню скоринку зламали і перемішали з начинкою), Бетті, «пряжку» (англ. buckle) (зроблену з жовтого тіста (як тісто для кекса), де начинка вмішана у рідке тісто), «звалище» (або неохайний пиріг), «бурмотіння», «осідання» та «соня». «Соня» унікальний для Північної Кароліни: це версія американського коблера у глибокій формі.
На Глибокому Півдні коблери найчастіше зустрічаються в моно фруктових варіантах і називаються так само, як то, ожиновий, чорничний та персиковий коблер. Традиція Глибокого Півдня також уможливлює додати зверху фруктового коблера ложку або дві ванільного морозива. Солоні коблери рідше зустрічаються у цьому регіоні; наприклад, томатний коблер, котрий може включати цибулю та верхній шар з пісочного тіста, для котрого можуть використати сир чи кукурудзяне борошно, є одним з солоних варіантів, котрий також нагадує Південний томатний пиріг. Кухня старого каліфорнійського фруктового саду має характерні персикові, грушеві, абрикосові і, що найбільше цінується багатьма, кислі вишневі коблери.
Бетті
Американський варіант, відомий як Бетті або коричнева Бетті, відомий ще з давніх часів. У 1864 році в Єльському літературному журналі вона з'явилася з написом «коричнева» в нижньому регістрі, таким чином зробивши «Бетті» власну назву. У 1890 році, однак, був опублікований рецепт у «Практичній санітарній та економічній кулінарії», адаптованій до осіб помірного та малого значення, з написом «Коричнева» з великої літери, що робить «Коричнева Бетті» відповідною назвою.
Коричневу Бетті роблять з сухарями (або шматками хліба, або з крихтами крекерів Грехема), а фрукти, як правило, нарізані кубиками яблуками, в поперемінних шарах. Вона випікається закритою і має консистенцію, як хлібний пудинг .
На південному заході США яблучна або полунична Бетті часто є синонімом яблучного кріспа .
Велика Британія та Британська співдружність
У Великій Британії і Британської Співдружності, переважають коблери з верхнім шаром зі сконів і зустрічаються солодкі і солоні версії. Зазвичай солодкі начинки включають яблуко, ожину та персик. У солоних версіях, начинку для запіканки складають яловичина, баранина або ягнятина, іноді з верхнім шаром з простого кільця коблерів навколо краю, а не з повного шару, щоб сприяти приготуванню м'яса. Сирні або трав'яні скони також можуть використовуватися як солоний верхній шар (топінг).
Під час Другої світової війни Міністерство харчування пропагувало коблери та крамбли, оскільки хоча вони з начинкою, а все ж потребують менше масла, ніж традиційна випічка, і їх можна виготовити з маргарином .
Див. також
Примітки
- Douglas Harper. . Online Etymological Dictionary. Архів оригіналу за 4 Березня 2016. Процитовано 7 жовтня 2016.
- Betty Crocker (2015). . Архів оригіналу за 1 Березня 2019. Процитовано 11 грудня 2016.
- Filippone, Peggy Trowbridge (6 квітня 2015). . The Spruce. Архів оригіналу за 10 Листопада 2017. Процитовано 4 червня 2017.
- Ellis - Christensen, Tricia (25 листопада 2016). Wallace, O (ред.). . WiseGeek. Архів оригіналу за 22 Червня 2020. Процитовано 11 грудня 2016.
- Stradley, Linda (2017). . What's Cooking America. Архів оригіналу за 16 Липня 2020. Процитовано 4 червня 2017.
- . Southern Living. Архів оригіналу за 18 Червня 2020. Процитовано 14 березня 2016.
- Davidson, Alan; Tom Jaine; Soun Vannithone (2008). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN .
- Hinman Abel, Mary (1890). Practical sanitary and economic cooking adapted to persons of moderate and small means. Rochester, NY: American Public Health Association. OCLC 14799381. Процитовано 12 червня 2012.
Mary Hinman Abel.
- . Good Good. BBC. 2012. Архів оригіналу за 4 Жовтня 2018. Процитовано 1 червня 2012.
- . The Green Chronicle. 2012. Архів оригіналу за 12 September 2016. Процитовано 1 червня 2012.
- . Cooking to Be Clever. Архів оригіналу за 23 Червня 2020. Процитовано 18 Червня 2020.
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya mozhe mistiti pomilki perekladu z anglijskoyi movi Bud laska dopomozhit polipshiti pereklad perevirivshi jogo yakist i pogodivshi vmist zi stilistichnimi pravilami Vikipediyi Original anglijskoyu movoyu Cobbler food Kobler angl cobbler strava sho skladayetsya z fruktovoyi abo solonoyi nachinki vikladenoyi u veliku formu dlya vipichki i pered zapikannyam vkritoyi ridkim tistom pisochnim tistom abo galushkami damplingami u Spoluchenomu Korolivstvi Deyaki recepti kobleriv osoblivo na pivdni Ameriki nagaduyut pirig u glibokij formi z tovstoyu verhnim i nizhnim korzhem Kobler ye chastinoyu kuhni Spoluchenogo Korolivstva ta Spoluchenih Shtativ i jogo ne slid plutati z kramblom KoblerKobler zi slivami ta lohinoyuTipVipichkaPohodzhennyaSpolucheni Shtati Velika Britaniya KanadaNeobhidni komponentiBoroshno Maslo vershkove Molochni produktiZazvichaj vikoristovuvani komponentiFrukti Yagodi Mediafajli u VikishovishiPohodzhennyaKobler zarodivsya v britanskih amerikanskih koloniyah Anglijski poselenci ne zmogli vigotoviti tradicijnij zhirnij puding cherez brak vidpovidnih ingrediyentiv ta obladnannya dlya prigotuvannya yizhi tomu natomist nakrili tushkovanu nachinku sharom ne pechenogo zvichajnogo pisochnogo tista chi galushok rozkladenih razom Pohodzhennya nazvi kobler zafiksovane z 1859 roku ye neviznachenim vono mozhe buti pov yazane z arhayichnim slovom cobeler sho oznachaye derev yana miska Mozhlivo nazva pohodit vid slova angl cobble sho perekladayetsya yak galka brukivka za shozhistyu shmatkiv tista na verhnomu shari RiznovidiVarto uvagi sho krisp i krambl vidriznyayutsya vid koblera tim sho u minulomu verhnij shar mig vklyuchati takozh rozplyushenij oves vigotovlenij z vivsyanoyi kashi Pivnichna Amerika Persikovij kobler z morozivom Burchannya neohajna skovoroda i padinnya ce riznovidi koblera z kanadskih primorskih provincij ta Novoyi Angliyi yaki zazvichaj gotuyut na pliti abo na zaliznij skovorodi z tistom zverhu u formi galushok damplingiv Voni za informaciyeyu berut svoyu nazvu vid bulkotinnya yake voni vidayut pid chas prigotuvannya Insha nazva dlya takih tipiv pisochnogo tista abo galushok u Spoluchenih Shtatah dough boys Take tisto vikoristovuyetsya yak v tushenini tak i v koblerah U Spoluchenih Shtatah dodatkovi riznovidi koblera vklyuchayut yabluchnu neohajnu skovorodu yabluchnij kobler u kotrogo verhnyu skorinku zlamali i peremishali z nachinkoyu Betti pryazhku angl buckle zroblenu z zhovtogo tista yak tisto dlya keksa de nachinka vmishana u ridke tisto zvalishe abo neohajnij pirig burmotinnya osidannya ta sonya Sonya unikalnij dlya Pivnichnoyi Karolini ce versiya amerikanskogo koblera u glibokij formi Na Glibokomu Pivdni kobleri najchastishe zustrichayutsya v mono fruktovih variantah i nazivayutsya tak samo yak to ozhinovij chornichnij ta persikovij kobler Tradiciya Glibokogo Pivdnya takozh umozhlivlyuye dodati zverhu fruktovogo koblera lozhku abo dvi vanilnogo moroziva Soloni kobleri ridshe zustrichayutsya u comu regioni napriklad tomatnij kobler kotrij mozhe vklyuchati cibulyu ta verhnij shar z pisochnogo tista dlya kotrogo mozhut vikoristati sir chi kukurudzyane boroshno ye odnim z solonih variantiv kotrij takozh nagaduye Pivdennij tomatnij pirig Kuhnya starogo kalifornijskogo fruktovogo sadu maye harakterni persikovi grushevi abrikosovi i sho najbilshe cinuyetsya bagatma kisli vishnevi kobleri Betti Amerikanskij variant vidomij yak Betti abo korichneva Betti vidomij she z davnih chasiv U 1864 roci v Yelskomu literaturnomu zhurnali vona z yavilasya z napisom korichneva v nizhnomu registri takim chinom zrobivshi Betti vlasnu nazvu U 1890 roci odnak buv opublikovanij recept u Praktichnij sanitarnij ta ekonomichnij kulinariyi adaptovanij do osib pomirnogo ta malogo znachennya z napisom Korichneva z velikoyi literi sho robit Korichneva Betti vidpovidnoyu nazvoyu Korichnevu Betti roblyat z suharyami abo shmatkami hliba abo z krihtami krekeriv Grehema a frukti yak pravilo narizani kubikami yablukami v popereminnih sharah Vona vipikayetsya zakritoyu i maye konsistenciyu yak hlibnij puding Na pivdennomu zahodi SShA yabluchna abo polunichna Betti chasto ye sinonimom yabluchnogo krispa Velika Britaniya ta Britanska spivdruzhnist U Velikij Britaniyi i Britanskoyi Spivdruzhnosti perevazhayut kobleri z verhnim sharom zi skoniv i zustrichayutsya solodki i soloni versiyi Zazvichaj solodki nachinki vklyuchayut yabluko ozhinu ta persik U solonih versiyah nachinku dlya zapikanki skladayut yalovichina baranina abo yagnyatina inodi z verhnim sharom z prostogo kilcya kobleriv navkolo krayu a ne z povnogo sharu shob spriyati prigotuvannyu m yasa Sirni abo trav yani skoni takozh mozhut vikoristovuvatisya yak solonij verhnij shar toping Pid chas Drugoyi svitovoyi vijni Ministerstvo harchuvannya propaguvalo kobleri ta krambli oskilki hocha voni z nachinkoyu a vse zh potrebuyut menshe masla nizh tradicijna vipichka i yih mozhna vigotoviti z margarinom Div takozhKrambl Puding Pisochne tisto SkonPrimitkiDouglas Harper Online Etymological Dictionary Arhiv originalu za 4 Bereznya 2016 Procitovano 7 zhovtnya 2016 Betty Crocker 2015 Arhiv originalu za 1 Bereznya 2019 Procitovano 11 grudnya 2016 Filippone Peggy Trowbridge 6 kvitnya 2015 The Spruce Arhiv originalu za 10 Listopada 2017 Procitovano 4 chervnya 2017 Ellis Christensen Tricia 25 listopada 2016 Wallace O red WiseGeek Arhiv originalu za 22 Chervnya 2020 Procitovano 11 grudnya 2016 Stradley Linda 2017 What s Cooking America Arhiv originalu za 16 Lipnya 2020 Procitovano 4 chervnya 2017 Southern Living Arhiv originalu za 18 Chervnya 2020 Procitovano 14 bereznya 2016 Davidson Alan Tom Jaine Soun Vannithone 2008 The Oxford Companion to Food Oxford Oxford University Press ISBN 978 0 19 280681 9 Hinman Abel Mary 1890 Practical sanitary and economic cooking adapted to persons of moderate and small means Rochester NY American Public Health Association OCLC 14799381 Procitovano 12 chervnya 2012 Mary Hinman Abel Good Good BBC 2012 Arhiv originalu za 4 Zhovtnya 2018 Procitovano 1 chervnya 2012 The Green Chronicle 2012 Arhiv originalu za 12 September 2016 Procitovano 1 chervnya 2012 Cooking to Be Clever Arhiv originalu za 23 Chervnya 2020 Procitovano 18 Chervnya 2020 Posilannya