Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кам'яна́ сіль — осадова гірська порода, складена більше, ніж на 90 % галітом. Також галіт часто називають кам'яною сіллю. Використовується в кулінарії як приправа.
| Осадова гірська порода | ||||
|---|---|---|---|---|
 Кристали кам′яної солі з соляної копальні «Величка» | ||||
| Загальні відомості | ||||
| Мінеральний склад | галіт і евапорити | |||
| Ідентифікація | ||||
| Густина | Щільність = Тверда г/см³ | |||
| Використання | ||||
| | ||||
 Кам'яна сіль у Вікісховищі | ||||
Склад і властивості
Кам'яна сіль — безбарвна або сніжно-біла, частіше забарвлена домішками глин, тальку (сіра), оксидами і гідрооксидами заліза (жовта, оранжева, рожева, червона), бітумами (бура) осадова гірська порода з групи евапоритів.
Містить хлориди і сульфати натрію, калію, магнію і кальцію, броміди, йодиди, борати, гіпс, домішки карбонатно-глинистого матеріалу, доломіт, анкерит, магнезит, бітуми тощо.
Види
Залежно від умов формування родовищ, кам'яну сіль поділяють на види:
- розсоли сучасних соляних басейнів,
- соляні підземні води,
- поклади мінеральних солей сучасних соляних басейнів,
- викопні поклади (найважливіші для промисловості).
За місцем розташування покладів і способом видобутку розрізняють сіль самосадну (озерну), садну (з морської води), кам'яну (з надр землі) і виварну (з підземних розчинів).
Поклади
Поклади кам'яної солі відомі у всіх геологічних системах. Найважливіші зосереджені в кембрійських, девонських, пермських і третинних відкладах. Кам'яна сіль складає потужні пластові поклади і ядра склепінчастих структур (соляних куполів і штоків), утворюють прошарки, лінзи, гнізда і вкраплення в інш. породах.
Запаси
Значні запаси кам'яної солі відомі в: Україні, Польщі, ФРН, Італії, США, Канаді, Індії та ін. Видобуток кам'яної солі здійснюється підземним і відкритим способами, а також підземним водним вилуговуванням. Перші відомості про видобуток кам'яної солі в Україні Передкарпаття) датуються ХІІ ст. Сьогодні кам'яну сіль в Україні видобувають із Солотвинського, Роменського, Слов'янського, Бахмутського і Артемівського родовищ. Крім того, кам'яну сіль із ропи Сивашу виробляють на Генічеському заводі (Херсонщина).
Використання кам'яної солі
Кам'яну сіль, окрім харчової галузі, часто використовують на різноманітних виробництвах, серед найпопулярніших:
- виробництво целюлози та паперу;
- виготовлення мийних засобів;
- великі об'єми солі йдуть використовують для виробництва пластмас, бетону;
- в текстильній промисловості використовують як засіб для фіксації кольору барвника.
Кам'яна сіль в харчовій промисловості
Кам'яна сіль, що використовується в харчовій промисловості, містить 97-99 % хлористого натрію NaCl, і невелику кількість солей кальцію, магнію, калію, які надають їй гігроскопічності, жорсткості і гіркуватого . Чим менше в солі цих домішок, тим вища її якість. Сіль використовують як смакову речовину і для консервування харчових продуктів.
Для осіб, що мають захворювання щитоподібної залози, сіль випускають з додаванням йодиду калію. Таку сіль називають йодованою. Вона містить 25 г йодиду калію на 1 т солі. Йодована сіль зберігається не більше 6 міс.
Добова норма фізіологічно обґрунтована норма споживання солі для людини 4-6 грамів, однак традиційно в багатьох країнах вона значно вище — біля 10-20 грамів. Оскільки в Україні солиться більшість приготованих продуктів як то ковбаса, сир, хліб тощо, фактично для того щоб залишитися в межах норми споживання достатньо взагалі не солити зумисне їжу.
Сіль є регулятором осмотичного тиску, водяного обміну, сприяє утворенню соляної кислоти шлункового соку, активізує діяльність ферментів. Але надмірне (понад норму) вживання солі сприяє підвищенню кров'яного тиску, хворобам нирок та серця.
Історія. Первинні технології виробництва солі
Найбільш імовірно, що перше знайомство людини з сіллю відбулося на узбережжі теплих морів, де на мілководді морська вода інтенсивно випарювалась під дією високих температур і вітру, а в осаді накопичувалась сіль. За образним виразом Піфагора, «сіль була народжена найшляхетнішими батьками: сонцем і морем».
Технологія виробництва солі полягала в тому, що соляну ропу витягали кінським приводом із шахт, що звалися «криниці» або «вікна» і були досить глибокими — 60–90 м. Витягнуту суровицю виливали в спеціальний резервуар — творило, звідки вона через отвори стікала в нижній резервуар — кадіб, а з останнього по системі ринв подавалася у дерев'яні вежі. Тут її розливали по великих нанвах і черінях — сковородах з площею від 5 до 30–40 м, на яких вона виварювалася.
Виробництво солі в Україні
Україна має великі та унікальні за якістю поклади сировини для кухонної солі. За хімічною чистотою їх можна вважати найкращими у світі.
Основні запаси розташовані на території Донбасу, Придніпровської низовини, Прикарпаття та Закарпаття, а також у Криму.
Крім кам'яної солі, є родовища, представлені ропою озер, а також пов'язані зі зосередженням підземних розсолів. Запаси кам'яної солі та природних розсолів в Україні досить значні і при сучасному рівні видобутку практично невичерпні (їх запаси становлять понад 9 млрд т по категорії А + В + С).
Найбільші запаси кам'яної солі зосереджені на Донбасі, де у потужних пластах на незначних глибинах (Слов'янськ, Бахмут) залягають ресурси дуже високої якості.
Загальна потужність шару солі в Донбасі коливається від 100 до 200 м. Тут видобувається найбільша кількість кам'яної солі в Європі. В обмежених обсягах кам'яну сіль видобувають у Дрогобичі, Калуші, Долині (Прикарпаття).
Родовища кам'яної солі виявлено також на Лівобережжі — в межах Дніпровсько-донецької западини (коло Лубен, на горі Золотусі біля Ромен).
Цінні продукти одержують із вод Сакського і Перекопського соляних озер. Значні запаси солі мають інші розташовані на півдні України озера і лимани.
Високоякісні кам'яні солі є важливою статтею експорту України.
Кам'яна сіль на ринку України
У травні 2022 року український виробник "Артемсіль" зупинив роботу через бойові дії на Донеччині, що спричинило штучний дефіцит солі в Україні на короткий період. Інший великий виробник солі в Україні Дрогобицька солеварня не міг повністю закрити попит. В цей час довелося експортувати кам'яну сіль в Україну з інших країн, що вплинуло на подорожчання продукту.
Серед великих гравців, що реалізують кам'яну сіль в Україні в гуртових масштабах можна — Сіль Україна, ТзОВ«Гал-Експоторг», Система Оптимум та інші.
Див. також
Література
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кам'яна сіль |
- Мала гірнича енциклопедія : у 3 т. / за ред. В. С. Білецького. — Д. : Донбас, 2004. — Т. 1 : А — К. — 640 с. — .
- Доцяк В. С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища школа, 1995. — Ст.550
Посилання
- Сіль кам'яна // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
- https://www.systopt.com.ua/item-sil-kam-yana-1-go-2-go-3-go-pomolu
- http://drohobych-saltworks.com/
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kam yana sil osadova girska poroda skladena bilshe nizh na 90 galitom Takozh galit chasto nazivayut kam yanoyu sillyu Vikoristovuyetsya v kulinariyi yak priprava Kam yana silOsadova girska porodaKristali kam yanoyi soli z solyanoyi kopalni Velichka Zagalni vidomostiMineralnij sklad galit i evaporiti IdentifikaciyaGustina Shilnist Tverda g sm Vikoristannya Kam yana sil u Vikishovishi Virobnictvo kam yanoyi soli na ostrovi Lesbos Greciya Girnicha virobka u solyanij shahti Soledaru Donecka oblast Kvitka z kam yanoyi soli Vikonana na stinci virobki u solyanij shahti m SoledarSklad i vlastivostiKam yana sil bezbarvna abo snizhno bila chastishe zabarvlena domishkami glin talku sira oksidami i gidrooksidami zaliza zhovta oranzheva rozheva chervona bitumami bura osadova girska poroda z grupi evaporitiv Mistit hloridi i sulfati natriyu kaliyu magniyu i kalciyu bromidi jodidi borati gips domishki karbonatno glinistogo materialu dolomit ankerit magnezit bitumi tosho VidiZalezhno vid umov formuvannya rodovish kam yanu sil podilyayut na vidi rozsoli suchasnih solyanih basejniv solyani pidzemni vodi pokladi mineralnih solej suchasnih solyanih basejniv vikopni pokladi najvazhlivishi dlya promislovosti Za miscem roztashuvannya pokladiv i sposobom vidobutku rozriznyayut sil samosadnu ozernu sadnu z morskoyi vodi kam yanu z nadr zemli i vivarnu z pidzemnih rozchiniv PokladiPokladi kam yanoyi soli vidomi u vsih geologichnih sistemah Najvazhlivishi zoseredzheni v kembrijskih devonskih permskih i tretinnih vidkladah Kam yana sil skladaye potuzhni plastovi pokladi i yadra sklepinchastih struktur solyanih kupoliv i shtokiv utvoryuyut prosharki linzi gnizda i vkraplennya v insh porodah Div Slov yanske rodovishe kam yanoyi soliZapasiZnachni zapasi kam yanoyi soli vidomi v Ukrayini Polshi FRN Italiyi SShA Kanadi Indiyi ta in Vidobutok kam yanoyi soli zdijsnyuyetsya pidzemnim i vidkritim sposobami a takozh pidzemnim vodnim vilugovuvannyam Pershi vidomosti pro vidobutok kam yanoyi soli v Ukrayini Peredkarpattya datuyutsya HII st Sogodni kam yanu sil v Ukrayini vidobuvayut iz Solotvinskogo Romenskogo Slov yanskogo Bahmutskogo i Artemivskogo rodovish Krim togo kam yanu sil iz ropi Sivashu viroblyayut na Genicheskomu zavodi Hersonshina Vikoristannya kam yanoyi soliKam yanu sil okrim harchovoyi galuzi chasto vikoristovuyut na riznomanitnih virobnictvah sered najpopulyarnishih virobnictvo celyulozi ta paperu vigotovlennya mijnih zasobiv veliki ob yemi soli jdut vikoristovuyut dlya virobnictva plastmas betonu v tekstilnij promislovosti vikoristovuyut yak zasib dlya fiksaciyi koloru barvnika Kam yana sil v harchovij promislovostiSil kuhonna kam yana pomolu 1 Sil kuhonna vivarna Ekstra Kam yana sil sho vikoristovuyetsya v harchovij promislovosti mistit 97 99 hloristogo natriyu NaCl i neveliku kilkist solej kalciyu magniyu kaliyu yaki nadayut yij gigroskopichnosti zhorstkosti i girkuvatogo Chim menshe v soli cih domishok tim visha yiyi yakist Sil vikoristovuyut yak smakovu rechovinu i dlya konservuvannya harchovih produktiv Dlya osib sho mayut zahvoryuvannya shitopodibnoyi zalozi sil vipuskayut z dodavannyam jodidu kaliyu Taku sil nazivayut jodovanoyu Vona mistit 25 g jodidu kaliyu na 1 t soli Jodovana sil zberigayetsya ne bilshe 6 mis Dobova norma fiziologichno obgruntovana norma spozhivannya soli dlya lyudini 4 6 gramiv odnak tradicijno v bagatoh krayinah vona znachno vishe bilya 10 20 gramiv Oskilki v Ukrayini solitsya bilshist prigotovanih produktiv yak to kovbasa sir hlib tosho faktichno dlya togo shob zalishitisya v mezhah normi spozhivannya dostatno vzagali ne soliti zumisne yizhu Sil ye regulyatorom osmotichnogo tisku vodyanogo obminu spriyaye utvorennyu solyanoyi kisloti shlunkovogo soku aktivizuye diyalnist fermentiv Ale nadmirne ponad normu vzhivannya soli spriyaye pidvishennyu krov yanogo tisku hvorobam nirok ta sercya Istoriya Pervinni tehnologiyi virobnictva soli Najbilsh imovirno sho pershe znajomstvo lyudini z sillyu vidbulosya na uzberezhzhi teplih moriv de na milkovoddi morska voda intensivno viparyuvalas pid diyeyu visokih temperatur i vitru a v osadi nakopichuvalas sil Za obraznim virazom Pifagora sil bula narodzhena najshlyahetnishimi batkami soncem i morem Tehnologiya virobnictva soli polyagala v tomu sho solyanu ropu vityagali kinskim privodom iz shaht sho zvalisya krinici abo vikna i buli dosit glibokimi 60 90 m Vityagnutu surovicyu vilivali v specialnij rezervuar tvorilo zvidki vona cherez otvori stikala v nizhnij rezervuar kadib a z ostannogo po sistemi rinv podavalasya u derev yani vezhi Tut yiyi rozlivali po velikih nanvah i cherinyah skovorodah z plosheyu vid 5 do 30 40 m na yakih vona vivaryuvalasya Virobnictvo soli v UkrayiniUkrayina maye veliki ta unikalni za yakistyu pokladi sirovini dlya kuhonnoyi soli Za himichnoyu chistotoyu yih mozhna vvazhati najkrashimi u sviti Osnovni zapasi roztashovani na teritoriyi Donbasu Pridniprovskoyi nizovini Prikarpattya ta Zakarpattya a takozh u Krimu Krim kam yanoyi soli ye rodovisha predstavleni ropoyu ozer a takozh pov yazani zi zoseredzhennyam pidzemnih rozsoliv Zapasi kam yanoyi soli ta prirodnih rozsoliv v Ukrayini dosit znachni i pri suchasnomu rivni vidobutku praktichno nevicherpni yih zapasi stanovlyat ponad 9 mlrd t po kategoriyi A V S Najbilshi zapasi kam yanoyi soli zoseredzheni na Donbasi de u potuzhnih plastah na neznachnih glibinah Slov yansk Bahmut zalyagayut resursi duzhe visokoyi yakosti Zagalna potuzhnist sharu soli v Donbasi kolivayetsya vid 100 do 200 m Tut vidobuvayetsya najbilsha kilkist kam yanoyi soli v Yevropi V obmezhenih obsyagah kam yanu sil vidobuvayut u Drogobichi Kalushi Dolini Prikarpattya Rodovisha kam yanoyi soli viyavleno takozh na Livoberezhzhi v mezhah Dniprovsko doneckoyi zapadini kolo Luben na gori Zolotusi bilya Romen Cinni produkti oderzhuyut iz vod Sakskogo i Perekopskogo solyanih ozer Znachni zapasi soli mayut inshi roztashovani na pivdni Ukrayini ozera i limani Visokoyakisni kam yani soli ye vazhlivoyu statteyu eksportu Ukrayini Kam yana sil na rinku UkrayiniU travni 2022 roku ukrayinskij virobnik Artemsil zupiniv robotu cherez bojovi diyi na Donechchini sho sprichinilo shtuchnij deficit soli v Ukrayini na korotkij period Inshij velikij virobnik soli v Ukrayini Drogobicka solevarnya ne mig povnistyu zakriti popit V cej chas dovelosya eksportuvati kam yanu sil v Ukrayinu z inshih krayin sho vplinulo na podorozhchannya produktu Sered velikih gravciv sho realizuyut kam yanu sil v Ukrayini v gurtovih masshtabah mozhna Sil Ukrayina TzOV Gal Ekspotorg Sistema Optimum ta inshi Div takozhSolyana promislovist Kuhonna silLiteraturaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Kam yana sil Mala girnicha enciklopediya u 3 t za red V S Bileckogo D Donbas 2004 T 1 A K 640 s ISBN 966 7804 14 3 Docyak V S Ukrayinska kuhnya Tehnologiya prigotuvannya strav K Visha shkola 1995 St 550PosilannyaSil kam yana Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006 https www systopt com ua item sil kam yana 1 go 2 go 3 go pomolu http drohobych saltworks com