Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кальвадо́с (фр. Calvados) — яблучний бренді, що за назвою походить від департаменту Кальвадос — місцевості в Нижній Нормандії у Франції. Кальвадосом може зватися тільки напій, що походить з одинадцяти чітко позначених місцевостей Нормандії.
 | |
| Тип | Алкогольні напої |
|---|---|
| Країна походження |  Франція |
| Міцність напою | Міцні спиртні напої |
| Градуси | 40—45 |
Винахідником кальвадосу вважають Жиля де Губервіля, який у 1553 році спробував дистилювати сидр і першим отримав міцний напій з яблучної сировини.
Сьогодні кальвадос виробляють шляхом перегонки сидру з яблук спеціального сорту, багатих тимінами, які зберігають специфічний аромат плодів. Вміст алкоголю 40—45 % об'ємного спирту.
Провідні виробники
- Anee (AOC calvados)
- Berneroy (AOC Calvados)
- Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
- Busnel (Calvados Pays d'Auge)
- Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
- Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
- Christian Drouin — 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d'Auge)
- Le Clos d'Orval (AOC calvados)
- Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
- Coquerel (AOC calvados)
- Daron (Calvados Pays d'Auge)
- David
- Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
- Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
- Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
- Des Grimaux, Earl
- Desvoye
- Domaine de la Merite (AOC calvados)
- Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
- Fermicalva (AOC calvados)
- Ferme de l'Hermitiere (AOC calvados)
- Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
- Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
- Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
- Houley
- Michel HUARD (AOC calvados)
- Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
- Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
- Lebrec
- Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
- Lelouvier
- Lemorton (Calvados Domfrontais)
- Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
- Leroyer
- Les Remparts
- Les Vergers de Champ-Hubert
- Macrel
- Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
- Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
- Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
- Martayrol
- Morin (AOC calvados)
- PARC du MOULIN
- Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
- Philippe Piednoir
- Pomypom
- Preaux
- Sapiniere
- Toutain
- Puchek
Способи виготовлення домашнього кальвадосу
Кальвадос має широкий спектр смаків та ароматів, від яблучних і фруктових до трав'янистих і пряних. Смак кальвадосу залежить від сортів яблук, використовуваних для його виробництва, а також від тривалості витримки. Молодший кальвадос має більш свіжий та фруктовий смак, а старіший – більш складний та багатогранний.
Виробник сам обирає інгредієнти та домашній кальвадос рецепт, гарантуючи 100% натуральність та високу якість кінцевого продукту. Приготування кальвадосу – це простір для експериментів, де можна втілювати свої ідеї та рецепти, шукаючи ідеальний баланс смаків. Використання доступних інгредієнтів та відносно простого обладнання робить кальвадос домашній економічно вигідним.
Кальвадос рецепт: інгредієнти та обладнання
Вибір сортів яблук – це основа смаку кальвадосу. Найкраще використовувати різні сорти яблук, включно з солодкими та кислими. Співвідношення краще брати один до трьох (солодкі/кислі), а для стимуляції бродіння додавати цукор. Також для того, щоб кальвадос приготувати вдома, використовується вода, краще обирати чисту джерельну чи дистильовану воду. Для створення яблучного сусла, використовуються спеціальні винні дріжджі.
Як роблять кальвадос: необхідне обладнання
Для того, щоб приготувати кальвадос рецепт, знадобиться наступне обладнання:
- Самогонний апарат для кальвадосу. Аламбік для кальвадосу – це класичний тип самогонного апарату, який використовується для дистиляції різних спиртних напоїв, в тому числі кальвадосу. Він може бути мідним або з нержавіючої сталі.
- Місткості для бродіння. Знадобляться місткості з харчового пластику чи нержавіючої сталі, які мають достатній об'єм, щоб вмістилася кальвадос брага. Вони повинні мати кришки з гідрозатвором, щоб контролювати процес бродіння.
- Термометр. Необхідний для контролю температури під час бродіння та дистиляції. Оптимальна температура бродіння яблучного сусла – 18-22°C.
- Гідрометр. Використовується для визначення міцності спирту. Це допоможе контролювати процес дистиляції та розбавляти до бажаної міцності перед витримкою.
- Бочки чи місткості для витримування. Кальвадос традиційно витримується в дубових бочках, що надає йому характерний колір, аромат та смак. Якщо дубових бочок немає, можна використовувати місткість з дубовою щепою.
- Додаткове обладнання. Блендер для подрібнення яблук, ватний фільтр чи марля для фільтрації напою, чисті пляшки для розливу, воронка та ложка.
Важливо впевнитися, що все обладнання чисте та продезінфіковане перед використанням. Таким чином можна приготувати смачний та ароматний кальвадос рецепт в домашніх умовах.
Класичний рецепт Кальвадосу з дріжджами
Як зробити домашній кальвадос? Цей кальвадос класичний рецепт дає базове розуміння процесу приготування напою, при цьому можна експериментувати з різними сортами яблук, часом бродіння, дистиляції та витримки, щоб створити унікальний смак.
Інгредієнти:
- 10 кг яблук (кислі та солодкі яблука в співвідношенні 3:1)
- 5 кг цукру
- 20 л води
- 20 г винних дріжджів
Основні етапи приготування:
- Підготовка яблук. Ретельно вимити яблука, видалити серцевину та нарізати на шматочки.
- Бродіння. Як приготувати брагу для кальвадосу? Подрібнити яблука в пюре, додати цукор, воду та дріжджі. Залишити суміш бродити в прохолодному темному місці протягом 1-2 тижнів.
- Дистиляція. Перегнати яблучне сусло, використовуючи самогонний апарат для кальвадосу, розділяючи спирт-сирець на "голови", "тіло" та "хвости".
- Відлежування. Перелити отриманий спирт в дубову бочку та залишити відлежуватись протягом декількох місяців чи років.
- Зберігання та вживання. Зберігати готовий кальвадос потрібно в темному прохолодному місці. Подавати охолодженим у келихах тюльпаноподібної форми.
Вирішуючи кальвадос як зробити та отримати складний багатогранний смак, краще використовувати кілька сортів яблук та не поспішати з дистиляцією. Суслу треба добре перебродити, щоб отримати максимальну кількість аромату. Знаходженню ідеального балансу смаку та аромату допоможуть експерименти з часом відлежування. Якщо в процесі відлежування додати трави та спеції, можна створити унікальні смакові поєднання. Можна знайти багато інформації про кальвадос, а також рецепти та поради приготування в блоговій статті за посиланням: Домашній кальвадос: найкращі рецепти для початківців
Примітки
- Мустафін О. Смачні мандри. Нові екскурсії кухнею. К., 2020, с.160
Посилання
- Apples, Cider and Calvados in Pays d'Auge, Normandy [ 10 березня 2007 у Wayback Machine.] (англ.)
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Calvados (spirit) |
 | Це незавершена стаття про алкогольні напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Kalvados znachennya Kalvado s fr Calvados yabluchnij brendi sho za nazvoyu pohodit vid departamentu Kalvados miscevosti v Nizhnij Normandiyi u Franciyi Kalvadosom mozhe zvatisya tilki napij sho pohodit z odinadcyati chitko poznachenih miscevostej Normandiyi KalvadosTipAlkogolni napoyiKrayina pohodzhennya FranciyaMicnist napoyuMicni spirtni napoyiGradusi40 45 Miscevosti v Franciyi de viroblyayut kalvados Vinahidnikom kalvadosu vvazhayut Zhilya de Gubervilya yakij u 1553 roci sprobuvav distilyuvati sidr i pershim otrimav micnij napij z yabluchnoyi sirovini Sogodni kalvados viroblyayut shlyahom peregonki sidru z yabluk specialnogo sortu bagatih timinami yaki zberigayut specifichnij aromat plodiv Vmist alkogolyu 40 45 ob yemnogo spirtu Providni virobnikiAnee AOC calvados Berneroy AOC Calvados Boulard S A C B Calvados Pays d Auge Busnel Calvados Pays d Auge Adrien Camut Calvados Pays d Auge Chateau du Breuil Calvados Pays d Auge Christian Drouin Coeur de Lion Calvados Pays d Auge Le Clos d Orval AOC calvados Comte Louis de Lauriston Calvados Domfrontais Coquerel AOC calvados Daron Calvados Pays d Auge David Philippe Daufresne Calvados Pays d Auge Serge Desfrieches Calvados Pays d Auge Des Deux Sapins Earl Jaouen Des Grimaux Earl Desvoye Domaine de la Merite AOC calvados Domaine Dupont Calvados Pays d Auge Fermicalva AOC calvados Ferme de l Hermitiere AOC calvados Giard S C E A Calvados Pays d Auge Victor Gontier Calvados Domfrontais Roger GROULT Calvados Pays d Auge Houley Michel HUARD AOC calvados Michel Hubert Calvados Pays d Auge Pierre Huet Calvados Pays d Auge Lebrec Lecompte Calvados Pays d Auge Lelouvier Lemorton Calvados Domfrontais Le Pere Jules Calvados Pays d Auge Leroyer Les Remparts Les Vergers de Champ Hubert Macrel Manoir de Querville Calvados Pays d Auge Francois et Stephane Grandval Calvados Pays d Auge Manoir d Apreval Calvados Pays d Auge Martayrol Morin AOC calvados PARC du MOULIN Pere Magloire Calvados Pays d Auge Philippe Piednoir Pomypom Preaux Sapiniere Toutain PuchekSposobi vigotovlennya domashnogo kalvadosuKalvados maye shirokij spektr smakiv ta aromativ vid yabluchnih i fruktovih do trav yanistih i pryanih Smak kalvadosu zalezhit vid sortiv yabluk vikoristovuvanih dlya jogo virobnictva a takozh vid trivalosti vitrimki Molodshij kalvados maye bilsh svizhij ta fruktovij smak a starishij bilsh skladnij ta bagatogrannij Virobnik sam obiraye ingrediyenti ta domashnij kalvados recept garantuyuchi 100 naturalnist ta visoku yakist kincevogo produktu Prigotuvannya kalvadosu ce prostir dlya eksperimentiv de mozhna vtilyuvati svoyi ideyi ta recepti shukayuchi idealnij balans smakiv Vikoristannya dostupnih ingrediyentiv ta vidnosno prostogo obladnannya robit kalvados domashnij ekonomichno vigidnim Kalvados recept ingrediyenti ta obladnannyaVibir sortiv yabluk ce osnova smaku kalvadosu Najkrashe vikoristovuvati rizni sorti yabluk vklyuchno z solodkimi ta kislimi Spivvidnoshennya krashe brati odin do troh solodki kisli a dlya stimulyaciyi brodinnya dodavati cukor Takozh dlya togo shob kalvados prigotuvati vdoma vikoristovuyetsya voda krashe obirati chistu dzherelnu chi distilovanu vodu Dlya stvorennya yabluchnogo susla vikoristovuyutsya specialni vinni drizhdzhi Yak roblyat kalvados neobhidne obladnannya Dlya togo shob prigotuvati kalvados recept znadobitsya nastupne obladnannya Samogonnij aparat dlya kalvadosu Alambik dlya kalvadosu ce klasichnij tip samogonnogo aparatu yakij vikoristovuyetsya dlya distilyaciyi riznih spirtnih napoyiv v tomu chisli kalvadosu Vin mozhe buti midnim abo z nerzhaviyuchoyi stali Mistkosti dlya brodinnya Znadoblyatsya mistkosti z harchovogo plastiku chi nerzhaviyuchoyi stali yaki mayut dostatnij ob yem shob vmistilasya kalvados braga Voni povinni mati krishki z gidrozatvorom shob kontrolyuvati proces brodinnya Termometr Neobhidnij dlya kontrolyu temperaturi pid chas brodinnya ta distilyaciyi Optimalna temperatura brodinnya yabluchnogo susla 18 22 C Gidrometr Vikoristovuyetsya dlya viznachennya micnosti spirtu Ce dopomozhe kontrolyuvati proces distilyaciyi ta rozbavlyati do bazhanoyi micnosti pered vitrimkoyu Bochki chi mistkosti dlya vitrimuvannya Kalvados tradicijno vitrimuyetsya v dubovih bochkah sho nadaye jomu harakternij kolir aromat ta smak Yaksho dubovih bochok nemaye mozhna vikoristovuvati mistkist z dubovoyu shepoyu Dodatkove obladnannya Blender dlya podribnennya yabluk vatnij filtr chi marlya dlya filtraciyi napoyu chisti plyashki dlya rozlivu voronka ta lozhka Vazhlivo vpevnitisya sho vse obladnannya chiste ta prodezinfikovane pered vikoristannyam Takim chinom mozhna prigotuvati smachnij ta aromatnij kalvados recept v domashnih umovah Klasichnij recept Kalvadosu z drizhdzhamiYak zrobiti domashnij kalvados Cej kalvados klasichnij recept daye bazove rozuminnya procesu prigotuvannya napoyu pri comu mozhna eksperimentuvati z riznimi sortami yabluk chasom brodinnya distilyaciyi ta vitrimki shob stvoriti unikalnij smak Ingrediyenti 10 kg yabluk kisli ta solodki yabluka v spivvidnoshenni 3 1 5 kg cukru 20 l vodi 20 g vinnih drizhdzhiv Osnovni etapi prigotuvannya Pidgotovka yabluk Retelno vimiti yabluka vidaliti sercevinu ta narizati na shmatochki Brodinnya Yak prigotuvati bragu dlya kalvadosu Podribniti yabluka v pyure dodati cukor vodu ta drizhdzhi Zalishiti sumish broditi v proholodnomu temnomu misci protyagom 1 2 tizhniv Distilyaciya Peregnati yabluchne suslo vikoristovuyuchi samogonnij aparat dlya kalvadosu rozdilyayuchi spirt sirec na golovi tilo ta hvosti Vidlezhuvannya Pereliti otrimanij spirt v dubovu bochku ta zalishiti vidlezhuvatis protyagom dekilkoh misyaciv chi rokiv Zberigannya ta vzhivannya Zberigati gotovij kalvados potribno v temnomu proholodnomu misci Podavati oholodzhenim u kelihah tyulpanopodibnoyi formi Virishuyuchi kalvados yak zrobiti ta otrimati skladnij bagatogrannij smak krashe vikoristovuvati kilka sortiv yabluk ta ne pospishati z distilyaciyeyu Suslu treba dobre perebroditi shob otrimati maksimalnu kilkist aromatu Znahodzhennyu idealnogo balansu smaku ta aromatu dopomozhut eksperimenti z chasom vidlezhuvannya Yaksho v procesi vidlezhuvannya dodati travi ta speciyi mozhna stvoriti unikalni smakovi poyednannya Mozhna znajti bagato informaciyi pro kalvados a takozh recepti ta poradi prigotuvannya v blogovij statti za posilannyam Domashnij kalvados najkrashi recepti dlya pochatkivcivPrimitkiMustafin O Smachni mandri Novi ekskursiyi kuhneyu K 2020 s 160PosilannyaApples Cider and Calvados in Pays d Auge Normandy 10 bereznya 2007 u Wayback Machine angl Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Category Calvados spirit Ce nezavershena stattya pro alkogolni napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi