Жовта ковбаса

Жовта ковбаса (нім. Gelbwurst) - сорт вареної ковбаси з тонко подрібненого , що отримала назву за традиційною жовтого кольору, колись натуральною, підфарбованою шафрановою водою, а нині . Жовта ковбаса, що володіє м'яким смаком і помірним вмістом солі, підходить для бутербродів, ковбасних салатів та айнтопфів. Жовту ковбасу люблять діти, і в сільських м'ясних крамницях досі прийнято пригощати нею дітей клієнтів . У свіжоприготовлену, ще гарячу жовту ковбасу подають по - білому, посипавши рубаною петрушкою, а в Бамберзі - по - , з ріпчастою цибулею в оцтовому бульйоні.

Бутерброд з жовтою ковбасою

Під різними регіональними назвами (нім. Hirnwurst - «мозкова ковбаса», нім. Kalbskäse - «телячий сир», нім. Weißer Fleischkäse - «білий м'ясний сир») та за різними рецептами жовта ковбаса випускається в , , , та . Жовта ковбаса з'явилася на рубежі XIX-XX століть, згідно з її рецептом, вперше опублікованому в 1905 році, фарш для жовтої ковбаси готували з нежирної свинини та свинячої грудинки, і на чверть він складався з телячих мізків, які були виключені з інгредієнтів ковбаси 2000 року через кризу, пов'язану з коров'ячим сказом. Серед прянощів, які додаються у фарш - перець, мускатний цвіт, лимонний порошок, та кардамон. У фарш жовтої ковбаси не додають нітритну сіль, тому після варіння жовта ковбаса набуває характерного світлого, блідо-жовтого кольору.

Примітки

1. edeka.de: Що таке жовта ковбаса і як її роблять [ 13 травня 2021 у Wayback Machine.] {{ref-de} }
2. fleischtheke.info: Жовта ковбаса [ 10 травня 2021 у Wayback Machine.] (нім.)
3. genussregion-oberfranken.de: Жовта ковбаса по-франконськи [ 10 травня 2021 у Wayback Machine.] (нім.)

Посилання

• worldsoffood.de: Чому жовта ковбаса називається жовтою? [ 9 травня 2021 у Wayback Machine.] (нім.)
• spezialitaetenland-bayern.de: Жовта ковбаса [ 19 квітня 2021 у Wayback Machine.] (нім.)