Егусі також відомий різними назвами есвусі агусі охуе агуші це назва збагаченого білком насіння деяких гарбузових рослин

Егусі (також відомий різними назвами есвусі, агусі, охуе, агуші) — це назва збагаченого білком насіння деяких гарбузових рослин (кабачок, диня, гарбуз, та Citrullus lanatus), які після висушування та подрібнення використовуються як основний інгредієнт у Західно-Африканській кухні.

Це слово використовується до насіння колоцинта кавуна, та взагалі для насіння будь-якої гарбузової рослини. Характеристики та використання насіння в цілому схожі. Основні країни, що вирощують егусі, включають Малі, Буркіна-Фасо, Того, Гану, Кот-д'Івуар, Бенін, Нігерію та Камерун.

Використання

Суп з егусі — це різновид супу, загущеного меленими насінням і популярний у Західній Африці, зі значними місцевими варіаціями. Крім насіння, води та олії, суп з егузі зазвичай містить листові овочі, пальмову олію, інші овочі, приправи та м'ясо. Листові овочі, які зазвичай використовуються для приготування супу з егусі, включають гірколіст, лист гарбуза, целозію та шпинат. Типові інші овочі включають помідори та бамію. Типовими приправами є перець чилі, цибуля та Parkia biglobosa. Також зазвичай використовується яловичина, коза, риба, креветки або раки.

У Нігерії егусі поширені серед мешканців південно-західного народу йоруба та південно-східної частини Нігерії ігбо.

У Гані егусі також називають акатоа або агуші, і, як у Нігерії, його використовують для супу та рагу а найпопулярніше — у .

Наприкінці 1980-х років уряд Канади профінансував проект, призначений для розробки машини, яка б допомагала камерунцям вилущувати насіння егусі. У Нігерії була розроблена машина для чищення егусі.

Галерея

Тарілка товченого та супу з егусі
Товчений ямс і суп з егусі, поданий з рибою
Суп з егусі та гіркого листя
Порошок егусі з лимонним порошком

Див. також

Гарбузове насіння

Примітки

Blench, Roger (2006). Archaeology, language, and the African past. Altamira Press. ISBN .
Rachel C. J. Massaquoi, «Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups» [ 8 жовтня 2021 у Wayback Machine.], in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.
National Research Council (2006). Egusi. . National Academies Press. с. 158 (155–171). Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 8 жовтня 2021.
Badiru, I.; Badiru, D. (2013). . Bloomington: iUniverse. с. 36. ISBN . Архів оригіналу за 8 жовтня 2021. Процитовано 8 жовтня 2021.
Freda Muyambo, «Palaver Sauce Recipe» [ 27 листопада 2016 у Wayback Machine.], About food.
. Архів оригіналу за 27 листопада 2014.
Shittu, S. K.; Ndrika, V. I. O. (2012). . Agricultural Engineering International: CIGR Journal. Архів оригіналу за 5 серпня 2020. Процитовано 8 жовтня 2021.

[AfricanPast-1] Blench, Roger (2006). Archaeology, language, and the African past. Altamira Press. ISBN .

[2] Rachel C. J. Massaquoi, «Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups» [ 8 жовтня 2021 у Wayback Machine.], in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.

[nrc-3] National Research Council (2006). Egusi. . National Academies Press. с. 158 (155–171). Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 8 жовтня 2021.

[4] Badiru, I.; Badiru, D. (2013). . Bloomington: iUniverse. с. 36. ISBN . Архів оригіналу за 8 жовтня 2021. Процитовано 8 жовтня 2021.

[5] Freda Muyambo, «Palaver Sauce Recipe» [ 27 листопада 2016 у Wayback Machine.], About food.

[6] . Архів оригіналу за 27 листопада 2014.

[7] Shittu, S. K.; Ndrika, V. I. O. (2012). . Agricultural Engineering International: CIGR Journal. Архів оригіналу за 5 серпня 2020. Процитовано 8 жовтня 2021.