Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Джем або конфітюр (англ. jam / фр. confiture) — плоди та ягоди, зварені в цукровому сиропі, але в порівнянні з повидлом тут допускається розварювання сировини, а сироп повинен мати желеподібну консистенцію. Вибір сировини і її підготування здебільшого такі ж, як і при виготовленні компотів та повидла. Вимоги до форми і розмірів плодів не такі суворі, оскільки вони розварюються. Склад пектинових речовин (не менше 1 %) і кислот (приблизно 1 %) має бути достатнім для утворення желе.
 Полуничний джем | |
| Тип | Кондитерський виріб |
|---|---|
| Необхідні компоненти | фрукти чи овочі, цукор |
| Зазвичай використовувані компоненти | Мед чи Пектини |
| |
Джем являє собою желеподібну мастку масу з цілих або подрібнених плодів і ягід, яка не розтікається на горизонтальній поверхні. Як і варення, його готують зі свіжих зрілих плодів. Різниця полягає в тому, що сироп варення має бути прозорим, а плоди цілими, тоді як сироп джему може бути желевуватим, а фрукти до певної міри розвареними. Джем вважається готовим, якщо крапля його на блюдечку відразу ж застигає.
Джем готують із нарізаних шматочками або цілих плодів, зварених з цукром. Краще для джему використовувати сировину, багату пектином: яблука, айву, сливу, порічку та смородину.
Варять джем (як і повидло) у відкритих парових казанах і у вакуум-апаратах за один раз, до готовності. Закінчення варіння визначають за складом сухих речовин (за ). Для непастеризованого джему воно становить 72 %, для пастеризованого — 68 %, вміст цукру відповідно — 65 та 62 %.
Непастеризований джем охолоджують до 40-60° і заповнюють бочки за три рази. Закриті бочки залишають у вертикальному положенні на добу для кращого желеутворення. Пастеризований джем розфасовують при 70°, герметизують та пастеризують.
Див. також
Примітки
- Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф. Я. Попович, Б. К. Гапоненко, Н. М. Коваль и др.; Под ред. Ф. Я. Поповича. — Киев: Урожай, 1985.— с.664, ил.
Посилання
- Джем // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dzhem abo konfityur angl jam fr confiture plodi ta yagodi zvareni v cukrovomu siropi ale v porivnyanni z povidlom tut dopuskayetsya rozvaryuvannya sirovini a sirop povinen mati zhelepodibnu konsistenciyu Vibir sirovini i yiyi pidgotuvannya zdebilshogo taki zh yak i pri vigotovlenni kompotiv ta povidla Vimogi do formi i rozmiriv plodiv ne taki suvori oskilki voni rozvaryuyutsya Sklad pektinovih rechovin ne menshe 1 i kislot priblizno 1 maye buti dostatnim dlya utvorennya zhele DzhemPolunichnij dzhemTip Konditerskij viribNeobhidni komponenti frukti chi ovochi cukorZazvichaj vikoristovuvani komponenti Med chi Pektini Mediafajli u Vikishovishi Dzhem yavlyaye soboyu zhelepodibnu mastku masu z cilih abo podribnenih plodiv i yagid yaka ne roztikayetsya na gorizontalnij poverhni Yak i varennya jogo gotuyut zi svizhih zrilih plodiv Riznicya polyagaye v tomu sho sirop varennya maye buti prozorim a plodi cilimi todi yak sirop dzhemu mozhe buti zhelevuvatim a frukti do pevnoyi miri rozvarenimi Dzhem vvazhayetsya gotovim yaksho kraplya jogo na blyudechku vidrazu zh zastigaye Dzhem gotuyut iz narizanih shmatochkami abo cilih plodiv zvarenih z cukrom Krashe dlya dzhemu vikoristovuvati sirovinu bagatu pektinom yabluka ajvu slivu porichku ta smorodinu Varyat dzhem yak i povidlo u vidkritih parovih kazanah i u vakuum aparatah za odin raz do gotovnosti Zakinchennya varinnya viznachayut za skladom suhih rechovin za Dlya nepasterizovanogo dzhemu vono stanovit 72 dlya pasterizovanogo 68 vmist cukru vidpovidno 65 ta 62 Nepasterizovanij dzhem oholodzhuyut do 40 60 i zapovnyuyut bochki za tri razi Zakriti bochki zalishayut u vertikalnomu polozhenni na dobu dlya krashogo zheleutvorennya Pasterizovanij dzhem rozfasovuyut pri 70 germetizuyut ta pasterizuyut Div takozhVarennya Povidlo MarmeladPrimitkiSovety po vedeniyu priusadebnogo hozyajstva F Ya Popovich B K Gaponenko N M Koval i dr Pod red F Ya Popovicha Kiev Urozhaj 1985 s 664 il PosilannyaDzhem Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi