Вінегре́тна запра́вка, со́ус вінегре́т (фр. vinaigrette, sauce vinaigrette, від vinaigre — «оцет») — салатна заправка, основними складниками якої є оцет і олія. Їх класична пропорція — 1:3. Залежно від рецепту додають інші складові, наприклад, зелень. Вінегретною заправкою часто присмачують салату з листя качанового салату, вареної і тушкованої риби. Вважають, що заправка з суміші оцту й олії була відома ще стародавнім єгиптянам. В кулінарних виданнях зрідка трапляються й інші варіанти назв: францу́зька запра́вка, підли́ва-вінегре́т.
Походження | Франція |
---|---|
Необхідні компоненти | рослинні жири і олії і d |
|
Для приготування французької заправки сіль і перець в скляному посуді розчиняють у винному оцті (за вибором в лимонному або лаймовому напівгострому соку), потім додають три частини олії і збивають до отримання емульсії. При використанні олії з сильним ароматом не слід брати оцет з таким же вираженим яскравим запахом. На завершення додають зелень: петрушку, зелену цибулю, бугилу, естрагон або кріп, а також каперси, дрібно рубану городню цибулю або цибулю-шалот та цукор. Емульсію загущують додаванням гірчиці або круто звареного яєчного жовтка. Соус настоюють протягом півгодини. Приготований продукт зберіганню не підлягає.. З французької кухні українською були запозичені й складніші різновиди соусу вінегрет, приготовані на основі варених яєць і картоплі з додаванням сардин, цибулі, петрушки, майонезу й оцту. Ймовірно, від такого густого овочевого соусу походить салат-вінегрет.
Примітки
- Похльобкін Вільям Васильович. Заправка // Кулінарний словник / Н. Пєтухова. — Москва : «Е», 2015. — С. 120. — 4000 прим. — .
- Наталя Шинкарьова, Надія Бондаренко. Заправка // Кулінарна енциклопедія / Ольга Івенська. — Litres, 2017. — Т. 9.
- Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 95.
- Наталя Шинкарьова, Надія Бондаренко. Вінегрет // Кулінарна енциклопедія / Ольга Івенська. — Litres, 2017. — Т. 5.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Vinegre tna zapra vka so us vinegre t fr vinaigrette sauce vinaigrette vid vinaigre ocet salatna zapravka osnovnimi skladnikami yakoyi ye ocet i oliya Yih klasichna proporciya 1 3 Zalezhno vid receptu dodayut inshi skladovi napriklad zelen Vinegretnoyu zapravkoyu chasto prismachuyut salatu z listya kachanovogo salatu varenoyi i tushkovanoyi ribi Vvazhayut sho zapravka z sumishi octu j oliyi bula vidoma she starodavnim yegiptyanam V kulinarnih vidannyah zridka traplyayutsya j inshi varianti nazv francu zka zapra vka pidli va vinegre t Vinegretna zapravkaPohodzhennya FranciyaNeobhidni komponentiroslinni zhiri i oliyi i d Mediafajli u Vikishovishi Salat z vinegretnoyu zapravkoyu Dlya prigotuvannya francuzkoyi zapravki sil i perec v sklyanomu posudi rozchinyayut u vinnomu octi za viborom v limonnomu abo lajmovomu napivgostromu soku potim dodayut tri chastini oliyi i zbivayut do otrimannya emulsiyi Pri vikoristanni oliyi z silnim aromatom ne slid brati ocet z takim zhe virazhenim yaskravim zapahom Na zavershennya dodayut zelen petrushku zelenu cibulyu bugilu estragon abo krip a takozh kapersi dribno rubanu gorodnyu cibulyu abo cibulyu shalot ta cukor Emulsiyu zagushuyut dodavannyam girchici abo kruto zvarenogo yayechnogo zhovtka Sous nastoyuyut protyagom pivgodini Prigotovanij produkt zberigannyu ne pidlyagaye Z francuzkoyi kuhni ukrayinskoyu buli zapozicheni j skladnishi riznovidi sousu vinegret prigotovani na osnovi varenih yayec i kartopli z dodavannyam sardin cibuli petrushki majonezu j octu Jmovirno vid takogo gustogo ovochevogo sousu pohodit salat vinegret PrimitkiPohlobkin Vilyam Vasilovich Zapravka Kulinarnij slovnik N Pyetuhova Moskva E 2015 S 120 4000 prim ISBN 978 5 699 75127 3 Natalya Shinkarova Nadiya Bondarenko Zapravka Kulinarna enciklopediya Olga Ivenska Litres 2017 T 9 Franko O F Praktichna kuhnya Lviv Kamenyar 1991 S 95 Natalya Shinkarova Nadiya Bondarenko Vinegret Kulinarna enciklopediya Olga Ivenska Litres 2017 T 5