Букатіні (італ. Bucatini) — товсті макаронні вироби (паста), схожі на спагеті, з отвором, що проходить через центр, також відомі як perciatelli. Вони поширені в усьому регіоні Лаціо, особливо в Римі.
Букатіні | |
Тип | Макаронні вироби |
---|---|
Походження | Італія |
Регіон чи країна | Лаціо |
Необхідні компоненти | Борошно, Вода |
Залежить від подачі ккал | |
Схожі страви | Perciatelli, ziti |
|
Схожі на зіті (італ. ziti) — довгі порожнисті стержні, які також мають гладку текстуру і мають прямокутно обрізані краї; «порізані зіті» — це зіті, нарізані на коротші трубочки.
Існує також більш широка версія зіті (італ. zitoni).
Етимологія
Назва походить від італійського buco, що означає «діра», тоді як bucato або варіант у неаполітанський мові — perciato означає «пробитий».
Склад і використання
Букатіні — це макароні вироби у формі трубки, виготовлені з борошна твердих сортів пшениці та води. Довжина 25–30 см, а діаметр 3 мм. Середній час приготування — дев'ять хвилин.
В італійській кухні, букатіні подаються з маслянистими соусами, панчетою або гуанчале, овочами, сиром, яйцем і анчоусами або сардинами. Одним з найбільш поширених соусів, що подається з букатіні, є Amatriciana соус, італ. bucatini all'amatriciana. Традиційно готується з гуанчале, різновидом в'яленого м'яса, виробленого зі свинини.
У сирому вигляді букатіні можна використовувати як соломинку для пиття, що біологічно розкладається.
Виготовлення
Стандартні машини для виготовлення макаронних виробів розкочують листи плоских макаронних виробів, які потім розрізають на стрічки, щоб отримати плоскі макарони у формі стрічки, такі як феттуччіне, тальятелле або паппарделле. З іншого боку, букатіні потрібно екструдувати, а не катати.
Тісто для макаронних виробів подається в машину, яка витискає його через перфорований диск, дуже схожий на м'ясорубку. Форма макаронів залежить від форми перфорації. Букатіні виготовляються за допомогою диска з крихітними круглими перфораціями, що змушує макаронне тісто виходити у довгі трубочки. Потім трубки обрізають до потрібної довжини, а потім або сушать, або готують у свіжому вигляді.
Букатіні можна приготувати вдома за допомогою стаціонарного міксера та екструдера макаронних виробів. Оскільки букатіні мають отвір посередині, з ними потрібно поводитися обережно, щоб не затиснути отвір до приготування їжі.
Дивитися також
Примітки
- . Foodsubs.com. Архів оригіналу за 13 жовтня 2001. Процитовано 21 лютого 2013.
- . Thenibble.com. Архів оригіналу за 24 березня 2008. Процитовано 21 лютого 2013.
- Giacomo Devoto, Gian Carlo Oli, Il Devoto-Oli. Vocabolario della lingua italiana, edited by Luca Serianni and Maurizio Trifone, Le Monnier.
- . Glosbe - Il dizionario multilingue on line. Архів оригіналу за 17 листопада 2015. Процитовано 16 листопада 2015.
- . TheSpruceEats. Архів оригіналу за 21 липня 2019. Процитовано 24 серпня 2018.
- Handler, Rachel (28 грудня 2020). . Grub Street (en-us) . Архів оригіналу за 5 січня 2021. Процитовано 6 січня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bukatini ital Bucatini tovsti makaronni virobi pasta shozhi na spageti z otvorom sho prohodit cherez centr takozh vidomi yak perciatelli Voni poshireni v usomu regioni Lacio osoblivo v Rimi BukatiniBukatiniTip Makaronni virobiPohodzhennya ItaliyaRegion chi krayina LacioNeobhidni komponenti Boroshno VodaEnergetichna cinnist na porciyu Zalezhit vid podachi kkalShozhi stravi Perciatelli ziti Mediafajli u Vikishovishi Shozhi na ziti ital ziti dovgi porozhnisti sterzhni yaki takozh mayut gladku teksturu i mayut pryamokutno obrizani krayi porizani ziti ce ziti narizani na korotshi trubochki Isnuye takozh bilsh shiroka versiya ziti ital zitoni EtimologiyaNazva pohodit vid italijskogo buco sho oznachaye dira todi yak bucato abo variant u neapolitanskij movi perciato oznachaye probitij Sklad i vikoristannyaBukatini ce makaroni virobi u formi trubki vigotovleni z boroshna tverdih sortiv pshenici ta vodi Dovzhina 25 30 sm a diametr 3 mm Serednij chas prigotuvannya dev yat hvilin Bucatini all amatriciana strava prigotovane z bukatini V italijskij kuhni bukatini podayutsya z maslyanistimi sousami panchetoyu abo guanchale ovochami sirom yajcem i anchousami abo sardinami Odnim z najbilsh poshirenih sousiv sho podayetsya z bukatini ye Amatriciana sous ital bucatini all amatriciana Tradicijno gotuyetsya z guanchale riznovidom v yalenogo m yasa viroblenogo zi svinini U siromu viglyadi bukatini mozhna vikoristovuvati yak solominku dlya pittya sho biologichno rozkladayetsya VigotovlennyaStandartni mashini dlya vigotovlennya makaronnih virobiv rozkochuyut listi ploskih makaronnih virobiv yaki potim rozrizayut na strichki shob otrimati ploski makaroni u formi strichki taki yak fettuchchine talyatelle abo pappardelle Z inshogo boku bukatini potribno ekstruduvati a ne katati Tisto dlya makaronnih virobiv podayetsya v mashinu yaka vitiskaye jogo cherez perforovanij disk duzhe shozhij na m yasorubku Forma makaroniv zalezhit vid formi perforaciyi Bukatini vigotovlyayutsya za dopomogoyu diska z krihitnimi kruglimi perforaciyami sho zmushuye makaronne tisto vihoditi u dovgi trubochki Potim trubki obrizayut do potribnoyi dovzhini a potim abo sushat abo gotuyut u svizhomu viglyadi Bukatini mozhna prigotuvati vdoma za dopomogoyu stacionarnogo miksera ta ekstrudera makaronnih virobiv Oskilki bukatini mayut otvir poseredini z nimi potribno povoditisya oberezhno shob ne zatisnuti otvir do prigotuvannya yizhi Divitisya takozhRiznovidi pasti MakaroniPrimitki Foodsubs com Arhiv originalu za 13 zhovtnya 2001 Procitovano 21 lyutogo 2013 Thenibble com Arhiv originalu za 24 bereznya 2008 Procitovano 21 lyutogo 2013 Giacomo Devoto Gian Carlo Oli Il Devoto Oli Vocabolario della lingua italiana edited by Luca Serianni and Maurizio Trifone Le Monnier Glosbe Il dizionario multilingue on line Arhiv originalu za 17 listopada 2015 Procitovano 16 listopada 2015 TheSpruceEats Arhiv originalu za 21 lipnya 2019 Procitovano 24 serpnya 2018 Handler Rachel 28 grudnya 2020 Grub Street en us Arhiv originalu za 5 sichnya 2021 Procitovano 6 sichnya 2021