Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Салямі делла дуйя або Салямі делла дойя італ Salame d la duja Salame d la doja різновид італійської ковбаси салямі вироб

Салямі делла дуйя

Салямі делла дуйя

Салямі делла дуйя або Салямі делла дойя (італ. Salame d'la duja, Salame d'la doja) — різновид італійської ковбаси салямі, виробляється у регіоні П'ємонт, в основному в провінціях Новара і Верчеллі. Слово «дуйя» на місцевому діалекті означає «ваза, горщик, глек».

Салямі делла дуйя
image
Походженняimage Італія
image
Салямі делла дуйя

Історія

Незвичайний метод консервування салямі делла дуйя розвинувся на дуже вологих рівнинах східного П'ємонту, де сушіння м'яса було неможливо через підвищену вологість повітря та кліматичні умови, які сприяли зростанню цвілі.

Виробництво

Ковбасу виготовляють з таких частин свинини як лопатка, стегно, ніжка та шийка. Вони використовуються для пісної частини салямі, а для жирної — жир з панчети. Всі інгредієнти подрібнюють до розміру середнього зерна. Для пікантності додається червоне вино з місцевого сорту барбера, разом із сумішшю солі, перцю та часнику. Як оболонка використовується кишка з яловичини. Особливість цієї салямі в тому, що її заливають свинячим жиром та раніше зберігали у ємностях, які називаються дуйя (глечик з теракоти). Сьогодні ці маленькі ковбаски зберігаються в скляних баночках, наповнених жиром. Такий спосіб зберігання робить цю салямі надзвичайно м'якою. Дозрівання салямі делла дуйя триває три-чотири тижні залежно від кліматичних умов.

Характеристики

Довжина ковбаски салямі делла дуйя 15-20 см, діаметр 4-5 см, вага близько 200 г. Дозрівання ковбаси відбувається під свинячим салом, це надає їй, окрім м'якості, інші своєрідні органолептичні характеристики, включаючи особливий пряний смак.

Вживання

Використовується як закуска. Також використовується для приготування типової страви провінції Верчеллі під назвою паніша.

Примітки

  1. [. Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Salam d'la duja (salame della duja o sotto grasso)(італ.)]
  2. [. Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Salame d'la duja sottograsso(англ.)]
  3. [. Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Salame della duja (Salam dla doja)(італ.)]
  4. [. Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Il salame della duja(італ.)]

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Salyami della dujya abo Salyami della dojya ital Salame d la duja Salame d la doja riznovid italijskoyi kovbasi salyami viroblyayetsya u regioni P yemont v osnovnomu v provinciyah Novara i Verchelli Slovo dujya na miscevomu dialekti oznachaye vaza gorshik glek Salyami della dujyaPohodzhennya Italiya Mediafajli u Vikishovishi Salyami della dujyaIstoriyaNezvichajnij metod konservuvannya salyami della dujya rozvinuvsya na duzhe vologih rivninah shidnogo P yemontu de sushinnya m yasa bulo nemozhlivo cherez pidvishenu vologist povitrya ta klimatichni umovi yaki spriyali zrostannyu cvili VirobnictvoKovbasu vigotovlyayut z takih chastin svinini yak lopatka stegno nizhka ta shijka Voni vikoristovuyutsya dlya pisnoyi chastini salyami a dlya zhirnoyi zhir z pancheti Vsi ingrediyenti podribnyuyut do rozmiru serednogo zerna Dlya pikantnosti dodayetsya chervone vino z miscevogo sortu barbera razom iz sumishshyu soli percyu ta chasniku Yak obolonka vikoristovuyetsya kishka z yalovichini Osoblivist ciyeyi salyami v tomu sho yiyi zalivayut svinyachim zhirom ta ranishe zberigali u yemnostyah yaki nazivayutsya dujya glechik z terakoti Sogodni ci malenki kovbaski zberigayutsya v sklyanih banochkah napovnenih zhirom Takij sposib zberigannya robit cyu salyami nadzvichajno m yakoyu Dozrivannya salyami della dujya trivaye tri chotiri tizhni zalezhno vid klimatichnih umov HarakteristikiDovzhina kovbaski salyami della dujya 15 20 sm diametr 4 5 sm vaga blizko 200 g Dozrivannya kovbasi vidbuvayetsya pid svinyachim salom ce nadaye yij okrim m yakosti inshi svoyeridni organoleptichni harakteristiki vklyuchayuchi osoblivij pryanij smak VzhivannyaVikoristovuyetsya yak zakuska Takozh vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya tipovoyi stravi provinciyi Verchelli pid nazvoyu panisha Primitki Arhiv originalu za 22 sichnya 2022 Procitovano 22 sichnya 2022 Salam d la duja salame della duja o sotto grasso ital Arhiv originalu za 22 sichnya 2022 Procitovano 22 sichnya 2022 Salame d la duja sottograsso angl Arhiv originalu za 22 sichnya 2022 Procitovano 22 sichnya 2022 Salame della duja Salam dla doja ital Arhiv originalu za 22 sichnya 2022 Procitovano 22 sichnya 2022 Il salame della duja ital

Дата публікації:
Топ