Філе риби (від фр. filet (вимовляється: [filɛ]), що означає нитка або смужка) — це плоть риби, яку вирізали або відрізали від кістки вздовж одного боку риби паралельно хребту. Перед філеруванням рибу очищають від [en]. Вміст шлунка риби також вичищають. Оскільки риб’яче філе не містить великих кісток, що проходять уздовж хребців, його інколи називають просто «без кісток». Однак деякі види, такі як короп звичайний, мають малі внутрішньом'язові кістки, які називаються шпильками всередині філе. З одного боку може бути залишена шкіра на філе, проте часто її зрізають. «Філе метеликів» можна отримати, розрізавши філе з кожного боку таким чином, щоб вони трималися разом за м'якоть і шкіру спини.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODJMell3TDFCaGJtZGhjMmwxYzE5dFpXRjBMbXB3Wnk4ek1EQndlQzFRWVc1bllYTnBkWE5mYldWaGRDNXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
Філе риби можна порівняти з (також відомими як риб'ячі котлети), які ріжуть перпендикулярно хребту риби і у них присутні великі кістки.
Філерування
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHhMekZpTDBacGMyaGZjSEp2WTJWemMybHVaMTlvWnk1cWNHY3ZNakl3Y0hndFJtbHphRjl3Y205alpYTnphVzVuWDJobkxtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
Філе риби містить м'якоть риби, тобто скелетні м'язи та жир без кісток та нутрощів. Філе зазвичай отримують нарізанням риби паралельно хребту, а не перпендикулярно хребту, як це відбувається у випадку нарізання стейків. Кістки, що залишилися з прикріпленою м'якоттю, називають «рамкою», і її часто використовують для приготування риб’ячої [en]. На відміну від цільної риби або риб’ячих стейків, філе не містить риб’ячого хребта; після філерування з однієї риби виходить менше м'якоті, але її легше їсти.
Спеціальне вирізане філе береться з твердих великих блоків; до них належить фігура «природного» вирізу, клин, ромб або форма хвоста.
Спеціальне вирізане філе береться з твердих великих блоків; до них належить філе «природного» вирізу, клин, ромб або форма хвоста. Філе може бути без шкіри або мати шкіру; кістки можуть бути видалені або не видалені. Флетом називають велике філе без кісток палтуса, риби-меч або тунця.
Вирізати риб’яче філе можна кількома способами:
- Котлета: отримують шляхом надрізання ззаду голови риби, навколо черева і звуженням до хвоста. Потім рибу перевертають і повторюють процес з іншого боку, отримуючи подвійне філе
- Одинарне: складніше, ніж котлета, дає два окремі філе, по одному з кожного боку риби.
- Розріз «J» виготовляється так само, як і одинарне філе, але кістки з філе видаляються вирізом у форми літери «J»
- Філерування риби у Кот-д'Івуарі
- Філерування риби, демонстрація
- Торговець риб’ячим філе сайди
- Філерування хека на виробничій лінії
- Ще одна філерувальна виробнича лінія
- Ножі, які використовували для філерування тунця на [en]
Маркетинг
- Філе палтуса ([en]) поверх філе лосося (пелагічна риба)
- Фасоване та заморожене філе амура білого
- Філе окуня нільського на риб’ячому ринку
Харчування
- Смажене на сковороді філе [en]
- Запечене філе зі спаржею
- Філе анчоусів в олії
- Філе зевса звичайного
Див. також
Примітки
- Fillet Online Etymology Dictionary. Retrieved 14 May 2012.
- Fin Fish [ 2020-02-25 у Wayback Machine.] Purdue University. Accessed 18 March 2011.
- Salmon Fillet Knives. Thursday, April 23, 2020
- Glossary [ 2013-10-27 у Wayback Machine.] About Seafood. Retrieved 15 April 2012.
Джерела
- Green, Aliza (2010) The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters Quarry Books. .
- Murray J and Burt JR (1983) The Composition of Fish Torry Advisory Note 38, FAO,
Посилання
- Free Filleting Tutorials Fillet Fish Australia
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
File ribi vid fr filet vimovlyayetsya filɛ sho oznachaye nitka abo smuzhka ce plot ribi yaku virizali abo vidrizali vid kistki vzdovzh odnogo boku ribi paralelno hrebtu Pered fileruvannyam ribu ochishayut vid en Vmist shlunka ribi takozh vichishayut Oskilki rib yache file ne mistit velikih kistok sho prohodyat uzdovzh hrebciv jogo inkoli nazivayut prosto bez kistok Odnak deyaki vidi taki yak korop zvichajnij mayut mali vnutrishnom yazovi kistki yaki nazivayutsya shpilkami vseredini file Z odnogo boku mozhe buti zalishena shkira na file prote chasto yiyi zrizayut File metelikiv mozhna otrimati rozrizavshi file z kozhnogo boku takim chinom shob voni trimalisya razom za m yakot i shkiru spini File Pangasianodon hypophthalmus File ribi mozhna porivnyati z takozh vidomimi yak rib yachi kotleti yaki rizhut perpendikulyarno hrebtu ribi i u nih prisutni veliki kistki FileruvannyaPristrij dlya avtomatichnogo viddilennya file vid ribi File ribi mistit m yakot ribi tobto skeletni m yazi ta zhir bez kistok ta nutroshiv File zazvichaj otrimuyut narizannyam ribi paralelno hrebtu a ne perpendikulyarno hrebtu yak ce vidbuvayetsya u vipadku narizannya stejkiv Kistki sho zalishilisya z prikriplenoyu m yakottyu nazivayut ramkoyu i yiyi chasto vikoristovuyut dlya prigotuvannya rib yachoyi en Na vidminu vid cilnoyi ribi abo rib yachih stejkiv file ne mistit rib yachogo hrebta pislya fileruvannya z odniyeyi ribi vihodit menshe m yakoti ale yiyi legshe yisti Specialne virizane file beretsya z tverdih velikih blokiv do nih nalezhit figura prirodnogo virizu klin romb abo forma hvosta Specialne virizane file beretsya z tverdih velikih blokiv do nih nalezhit file prirodnogo virizu klin romb abo forma hvosta File mozhe buti bez shkiri abo mati shkiru kistki mozhut buti vidaleni abo ne vidaleni Fletom nazivayut velike file bez kistok paltusa ribi mech abo tuncya Virizati rib yache file mozhna kilkoma sposobami Kotleta otrimuyut shlyahom nadrizannya zzadu golovi ribi navkolo chereva i zvuzhennyam do hvosta Potim ribu perevertayut i povtoryuyut proces z inshogo boku otrimuyuchi podvijne file Odinarne skladnishe nizh kotleta daye dva okremi file po odnomu z kozhnogo boku ribi Rozriz J vigotovlyayetsya tak samo yak i odinarne file ale kistki z file vidalyayutsya virizom u formi literi J Fileruvannya ribi u Kot d Ivuari Fileruvannya ribi demonstraciya Torgovec rib yachim file sajdi Fileruvannya heka na virobnichij liniyi She odna fileruvalna virobnicha liniya Nozhi yaki vikoristovuvali dlya fileruvannya tuncya na en MarketingFile paltusa en poverh file lososya pelagichna riba Fasovane ta zamorozhene file amura bilogo File okunya nilskogo na rib yachomu rinkuHarchuvannyaSmazhene na skovorodi file en Zapechene file zi sparzheyu File anchousiv v oliyi File zevsa zvichajnogoDiv takozhRibnij sous Ribni kulkiPrimitkiFillet Online Etymology Dictionary Retrieved 14 May 2012 Fin Fish 2020 02 25 u Wayback Machine Purdue University Accessed 18 March 2011 Salmon Fillet Knives Thursday April 23 2020 Glossary 2013 10 27 u Wayback Machine About Seafood Retrieved 15 April 2012 DzherelaGreen Aliza 2010 The Fishmonger s Apprentice The Expert s Guide to Selecting Preparing and Cooking a World of Seafood Taught by the Masters Quarry Books ISBN 9781592536535 Murray J and Burt JR 1983 The Composition of Fish Torry Advisory Note 38 FAO PosilannyaFree Filleting Tutorials Fillet Fish Australia