Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Мапо тофу (спрощ.: 麻婆豆腐; піньїнь: mápó dòufu) — популярна китайська страва з провінції Сичуань. Складається з тофу в гострому соусі, як правило, рідкої, жирної та яскраво-червоної суспензії, на основі доубанджан (ферментованої квасолі та пасти з чилі) та доучі (ферментованої чорної квасолі), а також фаршу, традиційно яловичини. Існують варіації з іншими інгредієнтами, такими як водяні каштани, цибуля, інші овочі або гриби. Одна історія вказує на те, що ця страва існувала ще в 1254 році в передмісті Ченду, столиці провінції Сичуань.
 | |
| Регіон чи країна | |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Тофу, Доубаньцзян і Доучі |
| |
Етимологія та історія
«Ма» означає mázi, 麻子, що означає рубці від віспи. «По» — це перший склад слова pópo, 婆婆, що означає стара жінка або бабуся. Отже, mápó — стара жінка з рябим обличчям. Тому іноді його перекладають як «рябе бабусине тофу».
В Японії страву популяризував китайсько-японський шеф-кухар Чен Кенмін. Його син, Чен Кенічі, зробив її більш популярною, оскільки це була одна з його фірмових страв у телевізійній програмі «Залізний кухар».
Характеристики
Автентичний тофу мапо надзвичайно гострий із пекучим смаком та характерним смаком мала (гострий до оніміння) сичуаньської кухні. Відчуття конкретної страви кухарі часто описують за допомогою семи специфічних китайських прикметників: má麻 (оніміння), là辣 (гостро-гаряче), tàng烫 (гарячий), xiān鲜 (свіжий), nèn嫩 (ніжний і м'який), xiāng香 (ароматичний) і sū酥 (різношаровий). Автентичну форму страви нині дедалі легше знайти за межами Китаю, але зазвичай лише в сичуаньських ресторанах, які не адаптують її для несичуаньських смаків.
Найважливішими та необхідними інгредієнтами страви, які надають їй виразного смаку, є паста доубанджан (паста з солоних бобів) із округу Пісянь у Сичуані (郫县豆瓣酱), , , пластівці чилі, що Перець вказуючий на небо (朝天辣椒), горошини сичуаньського перцю, часник, імбир, зелена цибуля та рисове вино. Додаткові інгредієнти включають воду або бульйон, цукор (залежно від солоності використовуваної різні марки бобової пасти) і крохмаль (якщо потрібно згущувати соус).
Варіації
Мапо тофу також можна знайти в ресторанах інших китайських провінцій, а також в Японії та Кореї, де смак адаптований до місцевих смаків. На Заході страву часто сильно змінюють, зменшуючи її гостроту, щоб збільшити її привабливість. Це трапляється особливо в китайських ресторанах, які не спеціалізуються на сичуаньській кухні . В страву іноді готують без м'яса, щоб вона сподобалася вегетаріанцям, використовуючи шиітаке, інші їстівні гриби або рослинні замінники м'яса.
Галерея
-
![image]()
Мапо тофу в Гонконгу -
![image]()
Мапо тофу в ресторані в -
![image]()
Домашній мапо тофу
Примітки
- Nguyen, Andrea (5 жовтня 2020). What I Learned From Loving Mapo Tofu. New York Times. Процитовано 7 жовтня 2020.
- Dunlop, Fuchsia (2001). Land of Plenty. W. W. Norton Company. с. 313. ISBN .
- Kwan, KP. How to cook the authentic Mapo Tofu. Taste of Asian Food. Taste of Asian Food. Процитовано 27 серпня 2019.
- Nguyen, Andrea (5 жовтня 2020). What I Learned From Loving Mapo Tofu. New York Times. Процитовано 7 жовтня 2020.Nguyen, Andrea (October 5, 2020). «What I Learned From Loving Mapo Tofu». New York Times. Retrieved October 7, 2020.
- Moodi Foodi. Facebook. Процитовано 12 лютого 2019.
- . Spectroom.com. Архів оригіналу за 29 вересня 2022. Процитовано 12 лютого 2019.
- Chen Kenichi Mabo Tofu - Tokyo Eats. Tokyoeats.jp. Процитовано 12 лютого 2019.
- Mapo tofu practice. Meishi China (кит.). Процитовано 27 квітня 2013.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Mapo tofu sprosh 麻婆豆腐 pinyin mapo doufu populyarna kitajska strava z provinciyi Sichuan Skladayetsya z tofu v gostromu sousi yak pravilo ridkoyi zhirnoyi ta yaskravo chervonoyi suspenziyi na osnovi doubandzhan fermentovanoyi kvasoli ta pasti z chili ta douchi fermentovanoyi chornoyi kvasoli a takozh farshu tradicijno yalovichini Isnuyut variaciyi z inshimi ingrediyentami takimi yak vodyani kashtani cibulya inshi ovochi abo gribi Odna istoriya vkazuye na te sho cya strava isnuvala she v 1254 roci v peredmisti Chendu stolici provinciyi Sichuan Mapo TofuRegion chi krayinaNeobhidni komponentiTofu Doubanczyan i Douchi Mediafajli u VikishovishiEtimologiya ta istoriya Ma oznachaye mazi 麻子 sho oznachaye rubci vid vispi Po ce pershij sklad slova popo 婆婆 sho oznachaye stara zhinka abo babusya Otzhe mapo stara zhinka z ryabim oblichchyam Tomu inodi jogo perekladayut yak ryabe babusine tofu V Yaponiyi stravu populyarizuvav kitajsko yaponskij shef kuhar Chen Kenmin Jogo sin Chen Kenichi zrobiv yiyi bilsh populyarnoyu oskilki ce bula odna z jogo firmovih strav u televizijnij programi Zaliznij kuhar HarakteristikiAvtentichnij tofu mapo nadzvichajno gostrij iz pekuchim smakom ta harakternim smakom mala gostrij do oniminnya sichuanskoyi kuhni Vidchuttya konkretnoyi stravi kuhari chasto opisuyut za dopomogoyu semi specifichnih kitajskih prikmetnikiv ma麻 oniminnya la辣 gostro garyache tang烫 garyachij xian鲜 svizhij nen嫩 nizhnij i m yakij xiang香 aromatichnij i su酥 riznosharovij Avtentichnu formu stravi nini dedali legshe znajti za mezhami Kitayu ale zazvichaj lishe v sichuanskih restoranah yaki ne adaptuyut yiyi dlya nesichuanskih smakiv Najvazhlivishimi ta neobhidnimi ingrediyentami stravi yaki nadayut yij viraznogo smaku ye pasta doubandzhan pasta z solonih bobiv iz okrugu Pisyan u Sichuani 郫县豆瓣酱 plastivci chili sho Perec vkazuyuchij na nebo 朝天辣椒 goroshini sichuanskogo percyu chasnik imbir zelena cibulya ta risove vino Dodatkovi ingrediyenti vklyuchayut vodu abo buljon cukor zalezhno vid solonosti vikoristovuvanoyi rizni marki bobovoyi pasti i krohmal yaksho potribno zgushuvati sous VariaciyiMapo tofu takozh mozhna znajti v restoranah inshih kitajskih provincij a takozh v Yaponiyi ta Koreyi de smak adaptovanij do miscevih smakiv Na Zahodi stravu chasto silno zminyuyut zmenshuyuchi yiyi gostrotu shob zbilshiti yiyi privablivist Ce traplyayetsya osoblivo v kitajskih restoranah yaki ne specializuyutsya na sichuanskij kuhni V stravu inodi gotuyut bez m yasa shob vona spodobalasya vegetariancyam vikoristovuyuchi shiitake inshi yistivni gribi abo roslinni zaminniki m yasa GalereyaMapo tofu v Gonkongu Mapo tofu v restorani v Domashnij mapo tofuPrimitkiNguyen Andrea 5 zhovtnya 2020 What I Learned From Loving Mapo Tofu New York Times Procitovano 7 zhovtnya 2020 Dunlop Fuchsia 2001 Land of Plenty W W Norton Company s 313 ISBN 0393051773 Kwan KP How to cook the authentic Mapo Tofu Taste of Asian Food Taste of Asian Food Procitovano 27 serpnya 2019 Nguyen Andrea 5 zhovtnya 2020 What I Learned From Loving Mapo Tofu New York Times Procitovano 7 zhovtnya 2020 Nguyen Andrea October 5 2020 What I Learned From Loving Mapo Tofu New York Times Retrieved October 7 2020 Moodi Foodi Facebook Procitovano 12 lyutogo 2019 Spectroom com Arhiv originalu za 29 veresnya 2022 Procitovano 12 lyutogo 2019 Chen Kenichi Mabo Tofu Tokyo Eats Tokyoeats jp Procitovano 12 lyutogo 2019 Mapo tofu practice Meishi China kit Procitovano 27 kvitnya 2013