Корінь лотосу підводна частина рослини індійського лотосу Вважається делікатесом в японській тайській та китайській кухн

Корінь лотосу — підводна частина рослини індійського лотосу. Вважається делікатесом в японській, тайській та китайській кухні.

Корінь лотосу

Медіафайли у Вікісховищі

Роль кореня лотосу в кулінарії і культурі Китаю відображена в цьому монументі в Ухані

Легенди

В Стародавній Греції були поширені розповіді про людей, що харчуються лотосом, — «Лотофагах» («поїдають лотоса»). За переказами, той, хто покуштує квітів лотосу, ніколи не захоче розлучитися з батьківщиною цієї квітки.

Отрута лотосу

При неправильному приготуванні й несвоєчасному збиранні корінь лотосу може бути отруйним. Алкалоїд — може викликати запаморочення, блювоту, посилювати серцебиття. При великих дозах можливий і летальний результат, за умови, що не надана медична допомога.

Приготування

Варіанти приготування кореня лотосу:

смаження
тушкування
маринування
варіння
зацукровування

Скибочки кореня лотосу використовуються для прикрашання страв.

Приклади японських страв з коренем лотосу

Субасу (кисло-солодкий корінь лотосу)
комбу то ренкон-но німоно (варена морська капуста і корінь лотосу)
Темпура з кореня лотоса

В японській кухні корінь лотосу відноситься до весняних страв.

Приклади китайських страв з коренем лотоса

Солодкий корінь лотоса з томатом
Зацукровані скибочки кореня лотосу

Корінь лотоса також входить як важливий інгредієнт в деякі м'ясні супи в китайській кухні.

Харчова цінність

Корінь лотосу складається в основному з крохмалю, містить 15 % цукру та невелика кількість інших поживних речовин.

Див. також

Лотос

Примітки

. Архів оригіналу за 8 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
. Архів оригіналу за 7 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 9 жовтня 2019.
. Архів оригіналу за 6 жовтня 2007. Процитовано 1 січня 2007.
Солодкий корінь лотоса з томатом [ 9 жовтня 2019 у Wayback Machine.]

Посилання

Харчова цінність і характеристики кореня лотоса [ 20 червня 2010 у Wayback Machine.] (англ.)
Інформація про корінь лотоса і рецепти з японської кухні на сайті Just Hungry [ 25 січня 2021 у Wayback Machine.] (англ.)

[1] . Архів оригіналу за 8 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.

[2] . Архів оригіналу за 7 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.

[3] . Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 9 жовтня 2019.

[4] . Архів оригіналу за 6 жовтня 2007. Процитовано 1 січня 2007.

[Солодкий_корінь_лотоса_з_томатом-5] Солодкий корінь лотоса з томатом [ 9 жовтня 2019 у Wayback Machine.]