Локшина є незамінним компонентом багатьох китайських страв. Існує безліч різновидів локшини, залежно від місця виробництва, інгредієнтів, форми і способу приготування.
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
|
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHdMekExTDAxcGMzVmhYMjV2YjJSc1pWOXRZV3RwYm1kZlZHRnBkMkZ1TG1wd1p5OHpNREJ3ZUMxTmFYTjFZVjl1YjI5a2JHVmZiV0ZyYVc1blgxUmhhWGRoYmk1cWNHYz0uanBn.jpg)
Китайська або адаптована з китайської локшина також зустрічається в кухнях інших східноазійських народів — корейської, японської, в'єтнамської, філіппінської, тайської і кхмерської.
Назви
У локшини і її різновидів існує безліч назв, зокрема, через . На літературній китайській мові пшеничне локшина називається мянь (麵), рисова і крохмальна — фень (粉), а в інших діалектах використовуються інші назви.
Історія
Найбільш рання згадка локшини в Китаї знаходиться в книзі, яка належить до періоду владарювання Західної династії Хань (25-220). Локшина, зазвичай пшенична, стала популярним продуктом харчування в період правління Хань (206 до н. е. — 220 н. е.). У період правління династії Сун (960—1279) серед міських мешканців супи з локшиною були дуже популярні, а заклади, де їх подавали, працювали всю ніч. У давнину пшенична локшина називалася «суповим тістечком» (танбін (湯 餅)); згідно з поясненням вченого сунської епохи Хуан Чаоїн, в стародавні часи всі страви з тіста називалися «бін» і відрізнялися методами приготування.
У 2002 році була знайдена глиняна миска, яка містить найстаріші відомі залишки локшини часів культури Ціцзя, приблизно 2000 року до н. е., причому локшина добре збереглася. У результаті дослідження, проведеного в 2004 році, було визначено, що локшина зроблена з просяного і могарового борошна. Результати дослідження були опубліковані в журналі 2005 Nature.
Виробництво
Зазвичай китайська локшина робиться з пшеничного, рисового борошна або з Машів крохмалю, причому пшеничне локшина частіше зустрічається на півночі країни, а рисова — на півдні. У пшеничну локшину додають яйце, миють її в лужній воді, замішують зі злаками для зміни кольору і фактури, для тієї ж мети слід додати невелику кількість яєчних білків, стрілицю чи тапіоку. Поширена незаконна практика додавання блідню для відбілювання та поліпшення текстури тіста.
Тісто для пшеничного локшини зазвичай готують із пшеничного борошна, солі й води з додаванням яєць або лужної води, залежно від текстури і смаку тіста. Рисову і крохмальну локшину готують з рисового борошна (крохмалю) і води. Після замісу тіста виконують одну з п'яти дій:
ПерекладКитайська | Транскрипція | Опис | |
---|---|---|---|
Різка | 切 | Це | Тісто розкочують в тонкий коржик, складають і розрізають на тонкі смужки бажаної ширини. |
Екструдування | 擠壓 | Цзіян | Тісто кладуть під прес з отворами, щоб тісто, проходячи через них, отримувало форму ниток. |
Зрізання | 削 | Сяо | Тверде тісто розкочують в батон, а потім швидко зрізають з нього листки прямо в киплячу воду. |
Складання | 拉 | Ла | Тісто розкочують в довгий циліндр, який багаторазово складають і розкочують. |
Розкачування | 揉 | Жоу | Невеликий клубок тіста акуратно розгортають до отримання необхідної форми і товщини. |
Різані і екструдовані види локшини можуть бути висушені для пізнішого приготування, інші типи зазвичай вживаються незабаром після приготування.
|
Приготування
Локшину готують зі свіжого або сушеного тіста. Зазвичай її варять у воді, проте зустрічається обсмажування у фритюрі, а варену локшину можна згодом обсмажувати. Локшину сервірують, поливаючи соусами або підливою, додаючи в (супи з локшиною), подаючи з м'ясом або іншими продуктами. Деякі різновиди рисової локшини готують тільки з суспензії рису у воді і вживають виключно сирими.
На відміну від західної локшини, китайську пшеничну локшину готують із солоного тіста, завдяки чому при варінні додавання солі не потрібно. Крім того, варіння локшини відбувається дуже швидко, від однієї до п'яти хвилин.
Див. також
Примітки
- Roach, John. . National Geographic. Архів оригіналу за 5 жовтня 2011. Процитовано 12 жовтня 2011.
- 黃, 朝 英 (北宋), [http: //zh.wikisource.org/wiki/ 靖康 緗 素 雜記 / 卷二 靖康 緗 素 雜記], т. 2
- Ye, Maolin; Lu, Houyua. ProductID = 986 The earliest Chinese noodles from Lajia. The Institute of Archaeology. Chinese Academy of Social Sciences. Архів оригіналу за 22 травня 2013. Процитовано 12 жовтня 2011.
- «Oldest noodles unearthed in China» [ 17 Грудня 2010 у Wayback Machine.] , BBC News, 12 October 2005
- Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan, Ye, Maolin, Liu, Kam-Biu, Xia, Zhengkai, Ren, Xiaoyan, Cai, Linhai, Wu, Naiqin, Liu, Tung-Sheng (13 жовтня 2005). Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature. 437 (7061): 967—968. doi:10.1038 / 437967a.
{{}}
: Перевірте значення|doi=
() - , 彰化 縣 衛生 局(Changhua county health bureau), 2008/09/04, архів [http: //www.chshb.gov.tw/news_detail.asp? news_type = 3 & sysno = 3431 оригіналу] за 19 грудня 2013, процитовано 7 липня 2019
Посилання
- Cook's Thesaurus: Азійська локшина [ 29 Липня 2018 у Wayback Machine.]
- Рецепт від BBC [ 28 Серпня 2008 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Lokshina ye nezaminnim komponentom bagatoh kitajskih strav Isnuye bezlich riznovidiv lokshini zalezhno vid miscya virobnictva ingrediyentiv formi i sposobu prigotuvannya Kitajska lokshinaPohodzhennya KNR Mediafajli u VikishovishiVigotovlennya lokshini misua v Lugani Tajvan Kitajska abo adaptovana z kitajskoyi lokshina takozh zustrichayetsya v kuhnyah inshih shidnoazijskih narodiv korejskoyi yaponskoyi v yetnamskoyi filippinskoyi tajskoyi i khmerskoyi NazviU lokshini i yiyi riznovidiv isnuye bezlich nazv zokrema cherez Na literaturnij kitajskij movi pshenichne lokshina nazivayetsya myan 麵 risova i krohmalna fen 粉 a v inshih dialektah vikoristovuyutsya inshi nazvi IstoriyaNajbilsh rannya zgadka lokshini v Kitayi znahoditsya v knizi yaka nalezhit do periodu vladaryuvannya Zahidnoyi dinastiyi Han 25 220 Lokshina zazvichaj pshenichna stala populyarnim produktom harchuvannya v period pravlinnya Han 206 do n e 220 n e U period pravlinnya dinastiyi Sun 960 1279 sered miskih meshkanciv supi z lokshinoyu buli duzhe populyarni a zakladi de yih podavali pracyuvali vsyu nich U davninu pshenichna lokshina nazivalasya supovim tistechkom tanbin 湯 餅 zgidno z poyasnennyam vchenogo sunskoyi epohi Huan Chaoyin v starodavni chasi vsi stravi z tista nazivalisya bin i vidriznyalisya metodami prigotuvannya U 2002 roci bula znajdena glinyana miska yaka mistit najstarishi vidomi zalishki lokshini chasiv kulturi Ciczya priblizno 2000 roku do n e prichomu lokshina dobre zbereglasya U rezultati doslidzhennya provedenogo v 2004 roci bulo viznacheno sho lokshina zroblena z prosyanogo i mogarovogo boroshna Rezultati doslidzhennya buli opublikovani v zhurnali 2005 Nature VirobnictvoZazvichaj kitajska lokshina robitsya z pshenichnogo risovogo boroshna abo z Mashiv krohmalyu prichomu pshenichne lokshina chastishe zustrichayetsya na pivnochi krayini a risova na pivdni U pshenichnu lokshinu dodayut yajce miyut yiyi v luzhnij vodi zamishuyut zi zlakami dlya zmini koloru i fakturi dlya tiyeyi zh meti slid dodati neveliku kilkist yayechnih bilkiv strilicyu chi tapioku Poshirena nezakonna praktika dodavannya blidnyu dlya vidbilyuvannya ta polipshennya teksturi tista Tisto dlya pshenichnogo lokshini zazvichaj gotuyut iz pshenichnogo boroshna soli j vodi z dodavannyam yayec abo luzhnoyi vodi zalezhno vid teksturi i smaku tista Risovu i krohmalnu lokshinu gotuyut z risovogo boroshna krohmalyu i vodi Pislya zamisu tista vikonuyut odnu z p yati dij Pereklad Kitajska Transkripciya OpisRizka 切 Ce Tisto rozkochuyut v tonkij korzhik skladayut i rozrizayut na tonki smuzhki bazhanoyi shirini Ekstruduvannya 擠壓 Cziyan Tisto kladut pid pres z otvorami shob tisto prohodyachi cherez nih otrimuvalo formu nitok Zrizannya 削 Syao Tverde tisto rozkochuyut v baton a potim shvidko zrizayut z nogo listki pryamo v kiplyachu vodu Skladannya 拉 La Tisto rozkochuyut v dovgij cilindr yakij bagatorazovo skladayut i rozkochuyut Rozkachuvannya 揉 Zhou Nevelikij klubok tista akuratno rozgortayut do otrimannya neobhidnoyi formi i tovshini Rizani i ekstrudovani vidi lokshini mozhut buti visusheni dlya piznishogo prigotuvannya inshi tipi zazvichaj vzhivayutsya nezabarom pislya prigotuvannya Zrizannya tonkih pelyustok lokshini v kastrulyu z kiplyachoyu vodoyu dlya prigotuvannya daosyaomyanya Zrizannya tonkih pelyustok lokshini v kastrulyu z kiplyachoyu vodoyu dlya prigotuvannya daosyaomyanya Vityaguvannya lokshini lamyan Vityaguvannya lokshini lamyan Rozkachuvannya tista dlya lamyanya Rozkachuvannya tista dlya lamyanya source source source source source source Kuhar vidavlyuye lokshinu v gorshik z okropom Kuhar vidavlyuye lokshinu v gorshik z okropom Rozkachuvannya tistaRozkachuvannya tista PrigotuvannyaLokshinu gotuyut zi svizhogo abo sushenogo tista Zazvichaj yiyi varyat u vodi prote zustrichayetsya obsmazhuvannya u frityuri a varenu lokshinu mozhna zgodom obsmazhuvati Lokshinu serviruyut polivayuchi sousami abo pidlivoyu dodayuchi v supi z lokshinoyu podayuchi z m yasom abo inshimi produktami Deyaki riznovidi risovoyi lokshini gotuyut tilki z suspenziyi risu u vodi i vzhivayut viklyuchno sirimi Na vidminu vid zahidnoyi lokshini kitajsku pshenichnu lokshinu gotuyut iz solonogo tista zavdyaki chomu pri varinni dodavannya soli ne potribno Krim togo varinnya lokshini vidbuvayetsya duzhe shvidko vid odniyeyi do p yati hvilin Div takozhPortal Gastronomiya Spisok supiv z lokshinoyu Korejska lokshinaPrimitkiRoach John National Geographic Arhiv originalu za 5 zhovtnya 2011 Procitovano 12 zhovtnya 2011 amp 黃 朝 英 北宋 http zh wikisource org wiki 靖康 緗 素 雜記 卷二 靖康 緗 素 雜記 t 2 Ye Maolin Lu Houyua ProductID 986 The earliest Chinese noodles from Lajia The Institute of Archaeology Chinese Academy of Social Sciences Arhiv originalu za 22 travnya 2013 Procitovano 12 zhovtnya 2011 Oldest noodles unearthed in China 17 Grudnya 2010 u Wayback Machine BBC News 12 October 2005 Lu Houyuan Yang Xiaoyan Ye Maolin Liu Kam Biu Xia Zhengkai Ren Xiaoyan Cai Linhai Wu Naiqin Liu Tung Sheng 13 zhovtnya 2005 Culinary archaeology Millet noodles in Late Neolithic China Nature 437 7061 967 968 doi 10 1038 437967a a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite journal title Shablon Cite journal cite journal a Perevirte znachennya doi dovidka 彰化 縣 衛生 局 Changhua county health bureau 2008 09 04 arhiv http www chshb gov tw news detail asp news type 3 amp sysno 3431 originalu za 19 grudnya 2013 procitovano 7 lipnya 2019PosilannyaCook s Thesaurus Azijska lokshina 29 Lipnya 2018 u Wayback Machine Recept vid BBC 28 Serpnya 2008 u Wayback Machine