Егусі (також відомий різними назвами есвусі, агусі, охуе, агуші) — це назва збагаченого білком насіння деяких гарбузових рослин (кабачок, диня, гарбуз, та Citrullus lanatus), які після висушування та подрібнення використовуються як основний інгредієнт у Західно-Африканській кухні.
Це слово використовується до насіння кавуна, та взагалі для насіння будь-якої гарбузової рослини. Характеристики та використання насіння в цілому схожі. Основні країни, що вирощують егусі, включають Малі, Буркіна-Фасо, Того, Гану, Кот-д'Івуар, Бенін, Нігерію та Камерун.
Використання
Суп з егусі — це різновид супу, загущеного меленими насінням і популярний у Західній Африці, зі значними місцевими варіаціями. Крім насіння, води та олії, суп з егузі зазвичай містить листові овочі, пальмову олію, інші овочі, приправи та м'ясо. Листові овочі, які зазвичай використовуються для приготування супу з (егусі), включають гірколіст, лист гарбуза, целозію та шпинат. Типові інші овочі включають помідори та бамію. Типовими приправами є перець чилі, цибуля та Parkia biglobosa. Також зазвичай використовується яловичина, коза, риба, креветки або раки.
У Нігерії егусі поширені серед мешканців південно-західного народу йоруба та південно-східної частини Нігерії ігбо.
У Гані егусі також називають акатоа або агуші, і, як у Нігерії, його використовують для супу та рагу а найпопулярніше — у .
Наприкінці 1980-х років уряд Канади профінансував проект, призначений для розробки машини, яка б допомагала камерунцям вилущувати насіння егусі. У Нігерії була розроблена машина для чищення егусі.
Галерея
- Тарілка товченого та супу з егусі
- Товчений ямс і суп з егусі, поданий з рибою
- Суп з егусі та гіркого листя
- Порошок егусі з лимонним порошком
Див. також
- (Гарбузове насіння)
Примітки
- Blench, Roger (2006). Archaeology, language, and the African past. Altamira Press. ISBN .
- Rachel C. J. Massaquoi, «Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups» [ 8 жовтня 2021 у Wayback Machine.], in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.
- National Research Council (2006). Egusi. . National Academies Press. с. 158 (155–171). Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 8 жовтня 2021.
- Badiru, I.; Badiru, D. (2013). . Bloomington: iUniverse. с. 36. ISBN . Архів оригіналу за 8 жовтня 2021. Процитовано 8 жовтня 2021.
- Freda Muyambo, «Palaver Sauce Recipe» [ 27 листопада 2016 у Wayback Machine.], About food.
- . Архів оригіналу за 27 листопада 2014.
- Shittu, S. K.; Ndrika, V. I. O. (2012). . Agricultural Engineering International: CIGR Journal. Архів оригіналу за 5 серпня 2020. Процитовано 8 жовтня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет