Шулики

Шулики́, шуляки також ламанці́ — традиційна страва української кухні під час Маковія або Спасу. Порізані на невеликі шматочки пшеничні коржі, залиті розведеним медом разом з тертим у макітрі маком.

Шулики

Опис

Добре збити ціле яйце і замісити на ньому з борошном тісто, доливаючи водою і посипаючи перемитим маком.

Розкачати тоненькі коржі і підпекти в духовці. Тим часом розтирають в неполив'яній макітрі мак, досипаючи цукром і доливаючи потрошку водою, поки не візьметься молоком. Тоді розводять холодною водою, можна з медом, заправляють цукром до смаку, ламають дрібно коржики й розмішують з перетертим маком. Пісне тісто для коржа замішується на самій воді.

Тісто на коржі робили пісним і прісним бо на Спасівку припадав двотижневий піст, у зв'язку з чим виникла й приказка: «Із води та муки пече баба шулики».

В літературі

Про шулики у Котляревського в «Енеїді»:

«Тут їли розниї потрави, І все з полив'яних мисок, І самі гарниї приправи З нових кленових тарілок: Свинячу голову до хріну І локшину на переміну, Потім з підлевою індик; На закуску куліш і кашу, Лемішку, зубці, путрю, квашу І з маком медовий шулик».

Галерея

• Олена Щербань розповідає про маковія і шулики
• Корж для шуликів
• Коржі для шуликів
• Коржі для шуликів

Примітки

1. Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту: Шулики (шуляки) // Страви й напитки на Україні / Зіновія Клиновецька. — К.: Час, 1991 (репринт — Київ — Львів, 1913 р.). — C. 191. — 218 с. — .
2. Ламанці // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
3. Шулики // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

Література

• Шулики // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р. — С. 63.
• Шулики // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 296. (рос. дореф.)