Шоколадний фондан

Не плутати з шоколадним фонтаном.

Шокола́дний фонда́н (фр. fondant au chocolat — «танучий шоколад») — популярний десерт французького походження, кекс з шоколадного бісквітного тіста. Його особливістю є тверда хрустка скоринка та рідка серцевина.

Шоколадний фондан

Шоколадний фондан з ванільним морозивом
Тип	десерт
Походження	Франція
Час появи	кінець XX століття
Температура подачі	подається гарячим
Необхідні компоненти	шоколад, бісквітне тісто
Зазвичай використовувані компоненти	морозиво
Медіафайли у Вікісховищі

Для фондану готують бісквітне тісто з додаванням вершкового масла та великої кількості гіркого шоколаду. Тісто заливають у формочки та випікають у духовці. Цей десерт вважається складним у приготуванні, оскільки фондан необхідно точно дотримати в духовці так, аби зберігалася рідка серцевина за хрусткої скоринки назовні.

Назва

Цей десерт відомий під багатьма назвами. Французька кухня розрізняє два варіанти цього тістечка: fondant au chocolat — «шоколад, що тане» та moelleux au chocolat — «м'який шоколад». Перший варіант майже повністю рідкий, покритий тонкою хрусткою скоринкою; всередині другого — повітряний м'якуш і лише незначна рідка серцевина. Межа розрізнення цих варіацій тістечка досить невиразна, в обох способах приготування використовуються різні пропорції яєць і борошна, а також різні температури й час запікання. У європейських країнах (окрім Франції) використовують назву petit gateau (що, зі свого боку, перекладається з французької як «маленький кекс»).

Походження

Хоча цей десерт досить молодий — фондан став всесвітньо відомим лише наприкінці XX століття — щодо його походження виникають суперечності між деякими кулінарами. Французький кухар Жан-Жорж Фонгеріхтен запевняє, що він вперше приготував його у 1987 році, будучи шеф-кухарем нью-йоркського ресторану «Лафаєтт» в готелі «Дрейк», і це не був спеціально приготований рецепт, а лише недогляд з його боку. Проте відомий кондитер і Жак Торр повідомляв, що ця страва вже давно відома у Франції й має назву «шоколадний фондан». Поширена версія про те, що його винайшов французький кухар ресторану «Лагійоль» Мішель Бра, та його рецепт приготування цього тістечка трохе складніше: він заморозив шоколадний крем ганаш і перед запіканням поклав його в середину заготованого тіста.

Подача

Хоча фондан, так само як і мафіни, запікають у невеликих формах рамекінах, подається фондан на окремій тарілці, попередньо будучи винутим з форми. Їсти його необхідно гарячим одразу ж після печі, оскільки з плином часу серцевина затвердіває. Тістечко посипають цукровою пудрою або шоколадною крихтою, та за класичною традицією кладуть кульку ванільного морозива.

Галерея

• Шоколадний фондан, поданий з морозивом у Лондоні
• Приготований шоколадний фондан
• Шоколадний фондан, посипаний шоколадною крихтою
• Шоколадний фондан у вигляді брауні

Примітки

1. Жан Грей (1 квітня 2011 року). (фр.). Архів оригіналу за 24 вересня 2013. Процитовано 21 листопада 2014.
2. . Архів оригіналу за 18 лютого 2018. Процитовано 18 лютого 2018.
3. . Архів оригіналу за 3 квітня 2016. Процитовано 18 лютого 2018.
4. Світлана Кисельова (28 липня 2011 года). (рос.). Архів оригіналу за 18 лютого 2018. Процитовано 21 листопада 2014.
5. (англ.). 22 червня 2010 року. Архів оригіналу за 29 листопада 2014. Процитовано 21 листопада 2014.
6. . Архів оригіналу за 18 лютого 2018. Процитовано 18 лютого 2018.

Література

• Auguste Colobié: Nouvelle encyclopédie culinaire. Des abricots à l'eau-de-vie au Yorkshire pudding. Éditions Lacour, Nîmes 2006, , S. 221 (EA Meulen 1906/07).

Посилання

• https://www.gastronom.ru/recipe/group/3164/shokoladnyj-fondan [ 18 лютого 2018 у Wayback Machine.]