Храйме араб حرايمي haraime chraime івр חריימה популярне в країнах Магрибу та Ізраїлі пряне рибне стью Соус до страви наг

Храйме (араб. حرايمي‎, haraime, chraime; івр. חריימה‎) — популярне в країнах Магрибу та Ізраїлі пряне рибне стью. Соус до страви нагадує старіший арабський соус під назвою шармола (араб. شرمولة‎). Назва страви походить від арабського слова «гарячий».

Особливість цієї страви - густий пікантний соус, який їдять зі свіжим хлібом. Хліб прийнято вмочати в соус, чим нейтралізується його гострота. Для гарніру найкраще підходить кускус . Рецептів храйме багато, єдиного рецепта цієї страви не існує. Риба по-марокканські робиться з великою кількістю перців - солодких та гострих, і її соус містить багато олії (риба просто потопає в олії) і помідор для прикраси. Храйме в єврейському класичному Триполітанському рецепті - це риба в томатному густому соусі, де відчутно менше олії і трохи солодких перців, і зовсім немає пекучого перцю, тому більше підходить для Рош ха Шана . У рецепті не має значення вид риби, крім того, що вона повинна бути білою. Найпопулярніша риба для святкового храйме - це нільський окунь, але підійде філе з будь-якої іншої риби: баса, морського окуня або тріски.

Храйме стало популярно в Ізраїлі після алії з Тунісу та Лівії. Його традиційно їдять в Шаббат, а також на Рош га-Шана і Песах для седера. Також існує думка, що в кухні сефардських євреїв ця страва з'явилася завдяки марранам (насильно хрещеним євреям Іспанії та Португалії), які брали участь в експедиціях Колумба і привезли до Старого Світу помідори. Храйме часто готують перед суботою, так як страву можна їсти як холодною, так і гарячою.

Примітки

. Edible Brooklyn. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
Храйме на Рош а-Шана
. . Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 1 жовтня 2019.
. . Архів оригіналу за 1 жовтня 2019. Процитовано 1 жовтня 2019.
. . Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 1 жовтня 2019.
. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.

[1] . Edible Brooklyn. Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.

[2] . Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.

[3] . Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.

[4] Храйме на Рош а-Шана

[5] . . Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 1 жовтня 2019.

[6] . . Архів оригіналу за 1 жовтня 2019. Процитовано 1 жовтня 2019.

[7] . . Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 1 жовтня 2019.

[8] . Архів оригіналу за 2 травня 2021. Процитовано 2 травня 2021.