Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Хорхог (монг. хорхог) — традиційна м'ясна гаряча страва монгольської кухні, що готується тільки з баранини й на багатті.
Інгредієнти
- Баранина з кісточками 1-1,5 кг
- Цибуля, часник, перець, сіль
- Лавровий лист
Особливості приготування
- Великий шмат м'яса (бажано передня бараняча нога) розібрати, розрізати на частини середнього розміру.
- Скласти м'ясо в металевий посуд (бідон, казан), додати цибулю, часник, перець, сіль, лавровий лист і маринувати протягом 2-х годин.
- Зібрати каміння розміром з кулак (10-20 штук), округлої форми, помити його.
- Протягом двох годин розігрівати каміння в багатті. Коли каміння розжариться, вийняти його щипцями.
- Підготовлені інгредієнти страви покласти в казан таким чином: шар м'яса, шар каміння з попелом.
- Додати води (4 л на казан, ємність якого 36 л), накрити кришкою й поставити на багаття.
- Через 30 хвилин страву можна вживати.
Інша версія приготування
Страву викладають у бідон: знизу — м'ясо, зверху — каміння. Потім ємність збочують і котять по землі таким чином, щоб каміння змішалося з м'ясом. Іноді бідон скочують з невеликої гори. Таке приготування хорхога перетворюється у справжнє шоу.
Особливості частування
- Людина, яка готувала страву, виймає з казану м'ясо, обирає найкращий шматок — баранячу лопатку — й передає найстаршому за віком серед присутніх.
- Найстарший за віком відрізає від лопатки стільки шматків м'яса, скільки гостей присутні на трапезі.
- Кожен гість по черзі отримує шматок м'яса (відповідно до віку: від найстаршого до наймолодшого).
- Усе, що залишилося від баранячої лопатки, людина, яка готувала страву, залишає собі. Гості продовжують частувати м'ясо стільки, скільки забажають.
- Каміння у процесі приготування вбирає жир і стає чорним та слизьким. Гаряче каміння дають у руки гостям, вони перекидають його з долоні на долонь.
Цікаво знати
- За часів Чингісхана хорхог готувався у шкурі барана й називався боодог.
- Коли баранина маринується та каміння нагрівається в багатті, готується согоч (согажа) — печінка, підсмажена на шампурах у вогні й загорнута у внутрішній жир. Страву куштують гарячою із сіллю та перцем.
- Їдять хорхог руками. Щоб відділити м'ясо від кісток, використовують ніж.
- До хорхогу подають зелений солоний чай із молоком.
- Завдяки розжареному камінню страва отримує неперевершений смак і м'ясо стає м'яким.
- Камінням, що використовувалося під час приготування, монголи лікувалися, прикладаючи його до хворої частини тіла.
Див. також
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Horhog mong horhog tradicijna m yasna garyacha strava mongolskoyi kuhni sho gotuyetsya tilki z baranini j na bagatti Prigotuvannya horhogu na prirodi Horhog v restorani Ulan Batora IngrediyentiBaranina z kistochkami 1 1 5 kg Cibulya chasnik perec sil Lavrovij listOsoblivosti prigotuvannyaVelikij shmat m yasa bazhano perednya baranyacha noga rozibrati rozrizati na chastini serednogo rozmiru Sklasti m yaso v metalevij posud bidon kazan dodati cibulyu chasnik perec sil lavrovij list i marinuvati protyagom 2 h godin Zibrati kaminnya rozmirom z kulak 10 20 shtuk okrugloyi formi pomiti jogo Protyagom dvoh godin rozigrivati kaminnya v bagatti Koli kaminnya rozzharitsya vijnyati jogo shipcyami Pidgotovleni ingrediyenti stravi poklasti v kazan takim chinom shar m yasa shar kaminnya z popelom Dodati vodi 4 l na kazan yemnist yakogo 36 l nakriti krishkoyu j postaviti na bagattya Cherez 30 hvilin stravu mozhna vzhivati Insha versiya prigotuvannya Stravu vikladayut u bidon znizu m yaso zverhu kaminnya Potim yemnist zbochuyut i kotyat po zemli takim chinom shob kaminnya zmishalosya z m yasom Inodi bidon skochuyut z nevelikoyi gori Take prigotuvannya horhoga peretvoryuyetsya u spravzhnye shou Osoblivosti chastuvannyaLyudina yaka gotuvala stravu vijmaye z kazanu m yaso obiraye najkrashij shmatok baranyachu lopatku j peredaye najstarshomu za vikom sered prisutnih Najstarshij za vikom vidrizaye vid lopatki stilki shmatkiv m yasa skilki gostej prisutni na trapezi Kozhen gist po cherzi otrimuye shmatok m yasa vidpovidno do viku vid najstarshogo do najmolodshogo Use sho zalishilosya vid baranyachoyi lopatki lyudina yaka gotuvala stravu zalishaye sobi Gosti prodovzhuyut chastuvati m yaso stilki skilki zabazhayut Kaminnya u procesi prigotuvannya vbiraye zhir i staye chornim ta slizkim Garyache kaminnya dayut u ruki gostyam voni perekidayut jogo z doloni na dolon Cikavo znatiZa chasiv Chingishana horhog gotuvavsya u shkuri barana j nazivavsya boodog Koli baranina marinuyetsya ta kaminnya nagrivayetsya v bagatti gotuyetsya sogoch sogazha pechinka pidsmazhena na shampurah u vogni j zagornuta u vnutrishnij zhir Stravu kushtuyut garyachoyu iz sillyu ta percem Yidyat horhog rukami Shob viddiliti m yaso vid kistok vikoristovuyut nizh Do horhogu podayut zelenij solonij chaj iz molokom Zavdyaki rozzharenomu kaminnyu strava otrimuye neperevershenij smak i m yaso staye m yakim Kaminnyam sho vikoristovuvalosya pid chas prigotuvannya mongoli likuvalisya prikladayuchi jogo do hvoroyi chastini tila Div takozhMongoli Asado BarbekyuPosilannyahttp gotoaltay ru altay recept prigotovlenija nacionalnogo mongolskogo bljuda hor ho http www moscowmongols com kak pravilno prigotovit mongolskij xorxog horhog ht nedostupne posilannya z lipnya 2019