Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Хамо́н (ісп. jamón — «окіст») — іспанський національний делікатес, сиров'ялене свиняче стегно.
 | |
| Походження |  Іспанія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Окіст |
| |
Типи хамона
Хамон буває двох основних видів: хамон Серрано (ісп. jamón serrano, «гірський хамон») і, як правило, дорожчий — хамон іберико (ісп. jamón ibérico, який ще називають pata negra — «чорна нога»). Вони різняться способом і тривалістю приготування. Та найсуттєвіша відмінність між хамоном серрано та хамоном іберико — порода свиней і їхня дієта. Ззовні їх можна відрізнити за кольором ратиці: у серрано — біла, у іберико — чорна. Свиней, з яких виготовляють найдорожчі сорти , наприклад Bellota, вигодовують винятково жолудями. Через це ціна може досягати двохсот євро за кілограм.
- Серрано — відмінна ознака: біла свиня, хамон має білу ратицю.
- Curado — витриманий 7 місяців.
- Reserva — витриманий 9 місяців.
- Bodega — витриманий 12 місяців.
- Іберико — відмінна ознака: чорна свиня, хамон має чорну ратицю.
- Recebo — виготовляють зі свиней, відгодованих фуражем та жолудями.
- Bellota — виготовляють зі свиней, відгодованих повністю жолудевою дієтою.
Хамоном зазвичай називають продукт, який готують із задньої ноги свині, тобто — стегна. З передньої ноги, або лопатки, виготовляють «палети».
Приготування хамону
Свиняче стегно засипають великою кількістю солі, щоб прискорити процес зневоднення. Час соління залежить від ваги ноги і кліматичних умов певної області, але в середньому він становить один день на кілограм маси.
Процес сушіння займає від 6 до 36 місяців. Сушіння зазвичай починають взимку або ранньої весни, щоб скористатися повільним та поступовим збільшенням температури аж до пізнього літа.
Восени хамон зносять на нижчі поверхи приміщення, де він перебуває протягом 9-12 місяців при температурі 8-10° C. Тут починається процес в'ялення: під впливом мікрофлори м'ясо набуває характерної структури, смаку та аромату.
- Дозрівання. Після сушіння продукт переносять в льох, де класифікують за вагою і якістю. На підставі цієї класифікації визначається час, необхідний для дозрівання кожної ноги, після чого вони залишаються дозрівати, як і раніше в підвішеному стані. На цьому етапі завдяки мікроклімату погребів «ноги» набувають свій унікальний смак і аромат.
- Проба — це остання перевірка: тонкою довгою голкою (зробленою з кістки корови чи коня) експерти роблять два або три отвори в хамоні, щоб відчути аромат, який розповість їм про завершення стадії в'ялення.
Вживають хамон різаним на дуже тонкі скибочки. Нарізка хамона — особливе мистецтво, яким займається навчений фахівець — хамонеро, який використовує спеціальний інструмент. Підставка, на якій встановлюється хамон для різання, називається хамонера. Заклад, де подають хамон, називається хамонерія.
Місця виготовлення хамона
Хамон виготовляють на всій території Іспанії, за винятком узбережжя. Як і в іспанських вин, у хамона існує свій Denominación de Origen, своєрідний «знак якості», який гарантує, що вироблений в певній провінції і з дотриманням незмінних місцевих стандартів (у кожній провінції вони свої). Міністерство сільського господарства Іспанії виділяє такі DOP:
Галерея
-
![image]()
Нарізання хамона, закріпленого на хамонері -
![image]()
Хамон у київському Сільпо, 2021
Див. також
- Пршут — балканський варіант приготування свинини.
- Пармська шинка.
- Мохама — іспанський в'ялений тунець.
- — традиційна карпатська страва: свиняче копчене чи в'ялене стегно.
Посилання
- Який перед вами хамон?
- Хамон
- Чим саме корисний хамон для нашого організму // uk.in.ua
- Хамон: Іспанське надбання
- Чи корисний хамон?
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Hamo n isp jamon okist ispanskij nacionalnij delikates sirov yalene svinyache stegno HamonPohodzhennya IspaniyaNeobhidni komponentiOkist Mediafajli u Vikishovishi U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Hamon pata negra Tipi hamonaHamon buvaye dvoh osnovnih vidiv hamon Serrano isp jamon serrano girskij hamon i yak pravilo dorozhchij hamon iberiko isp jamon iberico yakij she nazivayut pata negra chorna noga Voni riznyatsya sposobom i trivalistyu prigotuvannya Ta najsuttyevisha vidminnist mizh hamonom serrano ta hamonom iberiko poroda svinej i yihnya diyeta Zzovni yih mozhna vidrizniti za kolorom ratici u serrano bila u iberiko chorna Svinej z yakih vigotovlyayut najdorozhchi sorti naprikladBellota vigodovuyut vinyatkovo zholudyami Cherez ce cina mozhe dosyagati dvohsot yevro za kilogram Serrano vidminna oznaka bila svinya hamon maye bilu raticyu Curado vitrimanij 7 misyaciv Reserva vitrimanij 9 misyaciv Bodega vitrimanij 12 misyaciv Iberiko vidminna oznaka chorna svinya hamon maye chornu raticyu Recebo vigotovlyayut zi svinej vidgodovanih furazhem ta zholudyami Bellota vigotovlyayut zi svinej vidgodovanih povnistyu zholudevoyu diyetoyu Hamonom zazvichaj nazivayut produkt yakij gotuyut iz zadnoyi nogi svini tobto stegna Z perednoyi nogi abo lopatki vigotovlyayut paleti Prigotuvannya hamonuSvinyache stegno zasipayut velikoyu kilkistyu soli shob priskoriti proces znevodnennya Chas solinnya zalezhit vid vagi nogi i klimatichnih umov pevnoyi oblasti ale v serednomu vin stanovit odin den na kilogram masi Proces sushinnya zajmaye vid 6 do 36 misyaciv Sushinnya zazvichaj pochinayut vzimku abo rannoyi vesni shob skoristatisya povilnim ta postupovim zbilshennyam temperaturi azh do piznogo lita Voseni hamon znosyat na nizhchi poverhi primishennya de vin perebuvaye protyagom 9 12 misyaciv pri temperaturi 8 10 C Tut pochinayetsya proces v yalennya pid vplivom mikroflori m yaso nabuvaye harakternoyi strukturi smaku ta aromatu Dozrivannya Pislya sushinnya produkt perenosyat v loh de klasifikuyut za vagoyu i yakistyu Na pidstavi ciyeyi klasifikaciyi viznachayetsya chas neobhidnij dlya dozrivannya kozhnoyi nogi pislya chogo voni zalishayutsya dozrivati yak i ranishe v pidvishenomu stani Na comu etapi zavdyaki mikroklimatu pogrebiv nogi nabuvayut svij unikalnij smak i aromat Proba ce ostannya perevirka tonkoyu dovgoyu golkoyu zroblenoyu z kistki korovi chi konya eksperti roblyat dva abo tri otvori v hamoni shob vidchuti aromat yakij rozpovist yim pro zavershennya stadiyi v yalennya Vzhivayut hamon rizanim na duzhe tonki skibochki Narizka hamona osoblive mistectvo yakim zajmayetsya navchenij fahivec hamonero yakij vikoristovuye specialnij instrument Pidstavka na yakij vstanovlyuyetsya hamon dlya rizannya nazivayetsya hamonera Zaklad de podayut hamon nazivayetsya hamoneriya Miscya vigotovlennya hamonaHamon vigotovlyayut na vsij teritoriyi Ispaniyi za vinyatkom uzberezhzhya Yak i v ispanskih vin u hamona isnuye svij Denominacion de Origen svoyeridnij znak yakosti yakij garantuye sho viroblenij v pevnij provinciyi i z dotrimannyam nezminnih miscevih standartiv u kozhnij provinciyi voni svoyi Ministerstvo silskogo gospodarstva Ispaniyi vidilyaye taki DOP Cecina de Leon Sesina de Leon Dehesa de Extremadura Diesa de Ekstremadura Guijuelo Gihuelo Jamon de Huelva Hamon de Uelva Jamon de Teruel Hamon de Teruel Jamon de Trevelez Hamon de Treveles GalereyaNarizannya hamona zakriplenogo na hamoneri Hamon u kiyivskomu Silpo 2021Div takozhPrshut balkanskij variant prigotuvannya svinini Parmska shinka Mohama ispanskij v yalenij tunec tradicijna karpatska strava svinyache kopchene chi v yalene stegno PosilannyaYakij pered vami hamon Hamon Chim same korisnij hamon dlya nashogo organizmu uk in ua Hamon Ispanske nadbannya Chi korisnij hamon