Дурник (англ. fool) — англійський десерт. Традиційно, фруктового дурника готують шляхом загортання пюре з тушкованих фруктів (класично, аґрусу) у солодкий заварний крем. В сучасних рецептах дурника замість традиційного заварного крему часто використовують збиті вершки. Додатково можуть додавати ароматизатор, як-от трояндову воду.
Ожиновий дурник | |
Група страв | Десерт |
---|---|
Походження | Англія |
Необхідні компоненти | Фруктове пюре, збиті вершки, цукор |
Схожі страви | Трайфл |
|
Історія та етимологія
«Дурник» (англ. fool, тут - foole) вперше згадується у 1598 році як десерт зі «», хоча походження аґрусового дурника може сягати 15 століття. Найдавніший рецепт фруктового дурника датується серединою 17 століття. Чому саме слово «дурник» використовується як назва цього фруктового десерту, чітко не відомо. Деякі автори виводять його з французького дієслова fouler, що означає «чавити» або «пресувати» (у контексті винограду для вина), але цю версію відкидає Оксфордський словник англійської мови як безпідставну та несумісну із раннім застосуванням цього слова. Цю страву ще також називали трайфл, причому обидві назви були взаємозамінними.
Варіації
Початково, найпоширенішим фруктовим інгредієнтом дурника був аґрус, хоча в перших рецептах можна було побачити й інші фрукти та ягоди, наприклад, яблука, полуницю, ревінь та малину . Сучасні рецепти можуть містити будь-які легкодоступні сезонні фрукти. Рецепт аґрусового дурника якось було опубліковано в Інтернеті, і цей рецепт впродовж багатьох років є популярним.
Норфольський дурник — це давня місцева варіація фруктового дурника, в якій фрукти більше видаються другорядним складником, який додають наприкінці приготування страви.
Див. також
Джерела
- Oxford English Dictionary, second edition, 1989.
- Garmey, Jane. Great British Cooking: A Well Kept Secret. New York: Random House, 1981
- The compleat cook, anonymous (W.M.), 1658
- Hibler, Janie. The Berry Bible, Harper Collins Publishers, 2000, page 306
- . Article by Diana Serbe. Архів оригіналу за 13 May 2010. Процитовано 19 липня 2010.
- The accomplisht cook, by Robert May, 1660—1685
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Durnik angl fool anglijskij desert Tradicijno fruktovogo durnika gotuyut shlyahom zagortannya pyure z tushkovanih fruktiv klasichno agrusu u solodkij zavarnij krem V suchasnih receptah durnika zamist tradicijnogo zavarnogo kremu chasto vikoristovuyut zbiti vershki Dodatkovo mozhut dodavati aromatizator yak ot troyandovu vodu DurnikOzhinovij durnikGrupa stravDesertPohodzhennyaAngliyaNeobhidni komponentiFruktove pyure zbiti vershki cukorShozhi straviTrajfl Mediafajli u VikishovishiIstoriya ta etimologiya Durnik angl fool tut foole vpershe zgaduyetsya u 1598 roci yak desert zi hocha pohodzhennya agrusovogo durnika mozhe syagati 15 stolittya Najdavnishij recept fruktovogo durnika datuyetsya seredinoyu 17 stolittya Chomu same slovo durnik vikoristovuyetsya yak nazva cogo fruktovogo desertu chitko ne vidomo Deyaki avtori vivodyat jogo z francuzkogo diyeslova fouler sho oznachaye chaviti abo presuvati u konteksti vinogradu dlya vina ale cyu versiyu vidkidaye Oksfordskij slovnik anglijskoyi movi yak bezpidstavnu ta nesumisnu iz rannim zastosuvannyam cogo slova Cyu stravu she takozh nazivali trajfl prichomu obidvi nazvi buli vzayemozaminnimi VariaciyiOzhinovij durnik Pochatkovo najposhirenishim fruktovim ingrediyentom durnika buv agrus hocha v pershih receptah mozhna bulo pobachiti j inshi frukti ta yagodi napriklad yabluka polunicyu revin ta malinu Suchasni recepti mozhut mistiti bud yaki legkodostupni sezonni frukti Recept agrusovogo durnika yakos bulo opublikovano v Interneti i cej recept vprodovzh bagatoh rokiv ye populyarnim Norfolskij durnik ce davnya misceva variaciya fruktovogo durnika v yakij frukti bilshe vidayutsya drugoryadnim skladnikom yakij dodayut naprikinci prigotuvannya stravi Div takozhKompote Krem bryule Trajfl Pana kota Tort Pavlova SmuziDzherelaOxford English Dictionary second edition 1989 Garmey Jane Great British Cooking A Well Kept Secret New York Random House 1981 The compleat cook anonymous W M 1658 Hibler Janie The Berry Bible Harper Collins Publishers 2000 page 306 Article by Diana Serbe Arhiv originalu za 13 May 2010 Procitovano 19 lipnya 2010 The accomplisht cook by Robert May 1660 1685