Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Унадон яп 鰻丼 скорочення від унагі донбурі чаша з вугром це страва що виникла у Японії Складається з донбурі великої чаші

Унадон

Унадон

Унадон (яп. 鰻丼, скорочення від унагі донбурі, "чаша з вугром") — це страва, що виникла у Японії. Складається з донбурі, великої чаші, наповненої розпареним білим рисом, та філе вугра (унаґі) смаженого способом кабаякі, подібним до теріякі. Філе глазурують у солодкому соєвому соусі, таре, та карамелізують, бажано на вогні з деревного вугілля. Філе не лущиться, його смажать стороною зі шкірою вниз. На страву виливають таку кількість соусу таре щоб він просочився до рису розміщеного під вугрем. Зазвичай, страва посипається сушеними ягодами перцю саншо ("японський перець").

image
Унадон
image
Унаджу

Варіації

Варіації включають унаджу (鰻 重, та ж страва, але сервірується в лакованій коробці, джубако (重 箱)), нагаякі (長 焼 き, вугор та рис подаються окремо) та хіцумабуші (櫃 ま ぶ し).

Існує два стилі приготування вугра. Так, у регіоні Канто вугор спочатку готується на пару, перед тим, як його смажать з соусом, що робить вугра більш ніжним. У регіоні Кансай, вугор просто смажиться, без попередньої обробки на пару.

Історія

Унадон був першим видом рисової страви донбурі. Страва була створена у пізній період Едо, в епоху Бунка (1804–1818) людиною на ім’я Імасуке Окубо з Сакай-мачі (сьогодні Ніхонбаші Нінгічо, Чюо, Токіо), і став хітом у районі, де колись стояли Накамура-за та Ічімура-за (театри кабукі).

Першою їдальнею, яка продавала цю страву, вважається Оноя (яп. 大野屋), у Фукіячо (яп. 葺屋町) (поруч із Сакай-чо) у певний момент часу, ймовірно, до того, як театри згоріли в 1841 році і були відбудовані у іншому місці. Після великого голоду 1844 року страву продавали за одну довгасту [en], і вона набула популярності.

Що стосується унаджу, де вугор та рис подаються у коробці джубако, одна з гіпотез приписує цю страву певному Гіхей (яп. 大谷儀兵衛), який створив ресторан Фунаґі (яп. 鮒儀), що подавав прісноводну рибу у Санья, Асакуса, Токіо. Згідно з цією версією, унаджю вже існував у пізньому періоді Едо, однак не всі з цим погоджуються. Інші вважають, що унаджу з’явився в епоху Тайсьо, використання ж лакованої коробки джубако, мало на меті створити враження розкоші. Унаджу, як правило, дорожчий за унадон.

Див. також

Примітки

  1. Richie, Donald (1985). A taste of Japan: food fact and fable: what the people eat : customs and etiquette. Tokyo: Kodansha International. ISBN .
  2. Unadon | Traditional Fish Dish From Japan | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 6 жовтня 2020.
  3. Barber, Kimiko (2004). The Japanese Kitchen: A Book Of Essential Ingredients With 200 Authentic Recipes. Tokyo: Kyle Books. ISBN ., p.144-
  4. The East, 1991, section "Una-don, the First Donburi-mono", p.24-
  5. Mori, Senzō (森銑三) (1969). 明治東京逸聞史. Т. 2. Heibonsha., p.270, quote;:"鰻丼を始めたのは日本橘葺屋町の大野屋で、天保の飢饉当時に、大丼の鰻飯を天保銭一枚で売ったのが当って"
  6. 多田, 鉄之助 (1972). たべもの日本史. Т. 1. 新人物往来社., p.?, the author claims to have heard from the current successor to the restaurant that it was not the original innovator to put eel in jubako, and the old restaurant in Sanya was so named because the architecture resembled the jubako boxes
  7. うな重とうな丼、違いは名前と器だけ (Excite News, 22 July 2007; author: Wakako Tasachi (田幸和歌子)

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Unadon yap 鰻丼 skorochennya vid unagi donburi chasha z vugrom ce strava sho vinikla u Yaponiyi Skladayetsya z donburi velikoyi chashi napovnenoyi rozparenim bilim risom ta file vugra unagi smazhenogo sposobom kabayaki podibnim do teriyaki File glazuruyut u solodkomu soyevomu sousi tare ta karamelizuyut bazhano na vogni z derevnogo vugillya File ne lushitsya jogo smazhat storonoyu zi shkiroyu vniz Na stravu vilivayut taku kilkist sousu tare shob vin prosochivsya do risu rozmishenogo pid vugrem Zazvichaj strava posipayetsya sushenimi yagodami percyu sansho yaponskij perec Unadon UnadzhuVariaciyiVariaciyi vklyuchayut unadzhu 鰻 重 ta zh strava ale serviruyetsya v lakovanij korobci dzhubako 重 箱 nagayaki 長 焼 き vugor ta ris podayutsya okremo ta hicumabushi 櫃 ま ぶ し Isnuye dva stili prigotuvannya vugra Tak u regioni Kanto vugor spochatku gotuyetsya na paru pered tim yak jogo smazhat z sousom sho robit vugra bilsh nizhnim U regioni Kansaj vugor prosto smazhitsya bez poperednoyi obrobki na paru IstoriyaUnadon buv pershim vidom risovoyi stravi donburi Strava bula stvorena u piznij period Edo v epohu Bunka 1804 1818 lyudinoyu na im ya Imasuke Okubo z Sakaj machi sogodni Nihonbashi Ningicho Chyuo Tokio i stav hitom u rajoni de kolis stoyali Nakamura za ta Ichimura za teatri kabuki Pershoyu yidalneyu yaka prodavala cyu stravu vvazhayetsya Onoya yap 大野屋 u Fukiyacho yap 葺屋町 poruch iz Sakaj cho u pevnij moment chasu jmovirno do togo yak teatri zgorili v 1841 roci i buli vidbudovani u inshomu misci Pislya velikogo golodu 1844 roku stravu prodavali za odnu dovgastu en i vona nabula populyarnosti Sho stosuyetsya unadzhu de vugor ta ris podayutsya u korobci dzhubako odna z gipotez pripisuye cyu stravu pevnomu Gihej yap 大谷儀兵衛 yakij stvoriv restoran Funagi yap 鮒儀 sho podavav prisnovodnu ribu u Sanya Asakusa Tokio Zgidno z ciyeyu versiyeyu unadzhyu vzhe isnuvav u piznomu periodi Edo odnak ne vsi z cim pogodzhuyutsya Inshi vvazhayut sho unadzhu z yavivsya v epohu Tajso vikoristannya zh lakovanoyi korobki dzhubako malo na meti stvoriti vrazhennya rozkoshi Unadzhu yak pravilo dorozhchij za unadon Div takozhKatsudon GyudonPrimitkiRichie Donald 1985 A taste of Japan food fact and fable what the people eat customs and etiquette Tokyo Kodansha International ISBN 9784770017079 Unadon Traditional Fish Dish From Japan TasteAtlas www tasteatlas com Procitovano 6 zhovtnya 2020 Barber Kimiko 2004 The Japanese Kitchen A Book Of Essential Ingredients With 200 Authentic Recipes Tokyo Kyle Books ISBN 9781904920021 p 144 The East 1991 section Una don the First Donburi mono p 24 Mori Senzō 森銑三 1969 明治東京逸聞史 T 2 Heibonsha p 270 quote 鰻丼を始めたのは日本橘葺屋町の大野屋で 天保の飢饉当時に 大丼の鰻飯を天保銭一枚で売ったのが当って 多田 鉄之助 1972 たべもの日本史 T 1 新人物往来社 p the author claims to have heard from the current successor to the restaurant that it was not the original innovator to put eel in jubako and the old restaurant in Sanya was so named because the architecture resembled the jubako boxes うな重とうな丼 違いは名前と器だけ Excite News 22 July 2007 author Wakako Tasachi 田幸和歌子

Дата публікації:
Топ