Умебоші (яп. 梅干, うめぼし, «сушені японські абрикоси») — (окадзу), що використовується в японській кухні. Умебоші — це солоно-квашені плоди абрикоса (Prunus mume). Умебоші має доволі різкий кисло-солоний смак за рахунок великого вмісту лимонної та аскорбінової кислоти в плодах японського абрикоса, з яких виробляється, і є сильним стимулятором травлення.
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | P. mume і солі |
|
Приготування
Традиційно плоди уме, зняті з дерева в недозрілому вигляді, перетираються в керамічних горщиках із сіллю і ставляться в діжках у прохолодному місці, де піддаються лакто-ферментації протягом трьох-чотирьох тижнів за технологією, схожою з виготовленням квашеної капусти. Свіжі японські абрикоси, витягнуті з розсолу, називаються «карікарі уме» або «умедзуке» і часто використовуються як своєрідна закуска або (окадзу). Вони зберігають щільну текстуру і легкий, фруктовий відтінок смаку, проте зберігаються поза розсолом недовго. У минулому, до поширення вакуумної упаковки і холодильників, умебоші для тривалого зберігання висушували на сонці, від чого ті набували характерного зморщеного вигляду, а перед вживанням їх бланшували в окропі або недовгий час відварювали для розм'якшення. Нині і свіжий, і сушений варіанти умебоші доступні цілий рік.
Природний колір умебоші — жовтий або зеленкувато-жовтий, характерний для недозрілого абрикоса або сливи, традиційного яскраво-червоного кольору надають їм, як і багатьом іншим продуктам японської кухні, листя буролистки, що закладаються в діжку при заквашуванні. Кисло-солоний розсіл, що залишається від приготування умебоші, називається «умедзу» («оцет уме», хоча він не містить оцтової кислоти) і використовується як тонізуючий напій, для додання кольору і смаку деяким стравам (наприклад маринованому імбиру (бені-сега)), а також як народний засіб від застуди.
Споживання
Умебоші перед вживанням, як правило, не зазнають жодної додаткової обробки. Умебоші часто подають разом з (онігірі) в бенто, спеціальних коробочках для ланчу. При цьому оптично червонясті круглі плоди на тлі білого рису нагадують прапор Японії (Hinomaru bentō; від Hi no Maru — «сонячний диск»).
Подібні продукти
Продукти, схожі на умебоші, можна знайти в кулінарних традиціях Китаю, В'єтнаму та Кореї.
У В'єтнамі дуже схожа приправа називається «сімуой» або «омай».
У країнах Південної Азії вона має назву і готується з (індійського аґрусу).
У Мексиці подібний продукт відомий під назвою «chamoy», зазвичай його готують з абрикоса або тамаринда з сіллю і сухим чилі.
Галерея
Примітки
- . Архів оригіналу за 9 липня 2015. Процитовано 14 листопада 2019.
- Ботанічний опис японського абрикоса
Посилання
- Умебоші домашнього приготування (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет